Дата 05:46 14/04/2016

Оливковое масло: какое выбрать и как хранить

Оливковое масло неотделимо от испанской кухни

с тех пор, как финикийцы и греки привезли оливковое дерево на Пиренейский полуостров. Римляне продолжили разводить оливки и улучшили технологии производства масла. Оливковое масло с полуострова ценилось за высокое качество и пользовалось большим спросом в Риме.

Оливковое масло: какое выбрать и как хранить

Оливковое масло: какое выбрать и как хранить

Позже мавры провели дальнейшее улучшение процесса выращивания оливок и производства масла. По-испански масло – aceite, оно образовалось от арабского слова al-zait, означающее «сок из оливок».
Существует множество разновидностей оливок, поэтому и оливковое масло может быть различных сортов и качества. Европейское сообщество, в котором состоит и Испания, регулирует градацию оливкового масла, защищая, таким образом, покупателей от приобретения масла низшего качества по завышенной цене.

Уровень кислотности оливкового масла показывает процентное содержание олеиновой кислоты. Но откуда берётся кислотность? В результате процесса окисления оливки могут упасть с дерева и раскрыться на земле. Также кислотность может быть высокой, если оливки слишком долго хранились до прессования. Чем ниже процент кислоты, тем качественнее и с более сочным вкусом масло.

Какое оливковое масло выбрать

Основная категория испанского оливкового масла, которые вы можете встретить в магазине, — Virgin.

Есть 4 типа оливкового масла virgin – Extra Virgin, Virgin, Ordinary Virgin и Lampante Virgin.

Законами ЕС, регулирующими сорта оливкового масла, установлено, что оливки должны быть собраны и обработаны естественным путём, без использования каких-либо технологических процессов, в особенности термической обработки, которая изменяет структуру масла. Разрешённые процессы: промывка, сцеживание, центрифугирование и фильтрация. Оливковые масла с надписью Virgin не могут включать масла, полученные с использованием растворителей, и не допускают смешивания с другими категориями масел.

Лучше всего покупать оливковые масла либо Extra Virgin, либо Virgin, но никак не рафинированный или смешанный тип. Ordinary Virgin и Lampante – названия, редко встречающиеся на полках супермаркетов, но они могут использоваться в смешанных маслах.

• Extra Virgin Olive Oil – кислотность такого масла не может превышать 1%, (1 грамм кислоты на 100 грамм масла). Международный совет по оливковому маслу настаивает, что масло Extra Virgin не должно содержать более 0.8% кислотности.
• Virgin Olive Oil — такое масло может иметь кислотность не более 2%.
• Ordinary Virgin Olive Oil — кислотность менее 3.3%. В Испании продаётся только оптовикам.
• Lampante Virgin Olive Oil — как и масло Ordinary, его кислотность не должна превышать 3.3%, и тоже продаётся только оптовикам. Оно производится из оливкового масла, которое по какой-либо причине имеет либо высокий уровень кислотности, либо неподходящий вкус или аромат. Поэтому, чтобы исправить проблему, масло подвергается процессу переработки.

Переработанное (рафинированное) оливковое масло

Такое масло получается в результате переработки масел Lampante. После этого процесса масло теряет всякий вкус и аромат, и оно не продаётся в Испании.

Хранение оливкового масла

После покупки масло лучше всего хранить в прохладном сухом тёмном месте. Ни в коем случае не храните ваше масло около плиты (иначе оно быстро протухнет) или в холодильнике (расслоится и выпадет в осадок). Свет также очень вреден оливковому маслу, поэтому лучше его оставлять в шкафчике, а не на открытой полке. Использовать оливковое масло следует в течение года после производства – по истечении этого срока масло начинает терять свой вкус и питательную ценность.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Каша из риса с черносливом
  • Запеченная рыба с помидорами
  • В Испании на 8 % увеличилось потребление молочных продуктов
  • Колоритный поселок на Западном побережье Крыма
  • Опалубка важнейшая конструкция в строительстве
  • Отливы для окон и их роль
  • Мебель для офисов
  • Практически неограниченные возможности vps
  • Такие кричащие костюмы для карнавалов
  • Японская кухня очень полезная
  • Такая посуда есть на любой кухне
  • Куриное филе с помидорами и сыром
  • Качопо — блюдо из телятины
  • Премия «Культура гастрономии» вручена виноделу Карлосу Фалько
  • В Эль Бьерсо собрали винограда на 1,3% больше, чем в прошлом году