Дата 19:34 28/02/2016

Шафран занимает особое место среди испанских продуктов

Шафран занимает особое место среди испанских продуктов

Испанский шафран (azafran) занимает особое место в истории королевства. Ценность его на протяжении многих веков была высока, и в какой-то момент шафран даже использовался в качестве валюты.

Шафран занимает особое место среди испанских продуктов

Шафран занимает особое место среди испанских продуктов

Шафран родом не из Испании, а из Малой Азии. Мавры привезли шафран, или «az-zafaran», как они его называли, в Испанию в VIII веке. В Древней Греции женщины использовали его как косметику, римский император Нерон покрывал улицы шафраном во время своих парадов, финикийцы делали из него фату для невест, а буддисты использовали его для окраски одежды.

В настоящее время почти три четверти мирового производства шафрана приходится на Испанию, в особенности на территорию Кастилии-Ла-Манчи, где в 2001 году он получил статус «Наименование, защищённое по происхождению». Испанский шафран неоднократно был награждён за высокое качество. Цена на него в два раза выше, чем, например, в Иране.

Сбор и сушка шафрана

Шафран – очень нежная пряность, которая извлекается из крошечной сердцевины цветка фиолетового крокуса. Каждая луковица крокуса образует 2-3 цветка. Растения цветут в октябре и ноябре и должны быть собраны в течение дня, иначе они потеряют свой вкус. Сбор урожая происходит очень быстро – продолжается всего около 10 дней —  и всё ещё вручную. Цветки  крокуса собирают местные фермерские семьи.  После сбора женщины рассаживаются за длинными столами, чтобы отделить  красную сердцевину от остального цветка. Затем сердцевины крокуса подвергаются сушке.

Дороговизна шафрана объясняется не только ручным сбором и обработкой, но и малой производительностью. Из 200 цветков крокуса на выходе получается всего 1 грамм шафрана. А маленький коробок размером 7,5х5 см  вмещает приблизительно 2 грамма шафрана.

Традиционно фермерские семьи запасали часть урожая шафрана, чтобы использовать его в качестве сберегательного счета.

Покупка и хранение шафрана

Лучше покупать цельный шафран, а не измельчённый порошок. Так вы сможете быть уверены, что приобрели качественный продукт,  а не какой-то дешёвый заменитель. Хранить же шафран лучше в сухом прохладном месте. Срок хранения у шафрана довольно продолжительный — 2-3 года, что очень хорошо, ведь на приготовление  4-6 порций требуется всего около 1,5 граммов.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Каша из риса с черносливом
  • Запеченная рыба с помидорами
  • В Испании на 8 % увеличилось потребление молочных продуктов
  • Колоритный поселок на Западном побережье Крыма
  • Опалубка важнейшая конструкция в строительстве
  • Отливы для окон и их роль
  • Мебель для офисов
  • Практически неограниченные возможности vps
  • Такие кричащие костюмы для карнавалов
  • Японская кухня очень полезная
  • Такая посуда есть на любой кухне
  • Куриное филе с помидорами и сыром
  • Качопо — блюдо из телятины
  • Премия «Культура гастрономии» вручена виноделу Карлосу Фалько
  • В Эль Бьерсо собрали винограда на 1,3% больше, чем в прошлом году