Дата 07:20 21/04/2016

Новые научные данные о полезных свойствах консервированных мидий

«В процессе консервации мидий уровень жирных кислот омега-3 не меняется. Все свойства биологически активных соединений остаются в галисийских мидиях даже при стерилизации, жарке или приготовлении на пару». Так выглядит предварительный результат исследований, проводимых испанским Морским научно-исследовательским институтом CSIC и Институтом консервации Friscos.

Консервированные мидии

В процессе консервации мидий уровень жирных кислот омега-3 не меняется

Новые научные данные о полезных свойствах консервированных мидий

Первый этап исследования, названный «GALIAT 6+7», строился на отборе проб из мидий, взятых в зимний период, и анализе полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот омега-3 и бетаинов – в свежем виде, жареном, запеченном и консервированном. Анализ данных показывает, что мидии, независимо от способа приготовления, сохраняют значительное содержание таких полезных веществ, как эйкозапентаеновые кислоты омега-3 (EPA) и докозагексаеновые жирные кислоты (DHA).

Второй этап исследования будет проводиться с мидиями в летний период.
Что касается содержания бетаинов, молекулы которых в галисийских мидиях были мало изучены до этого времени, — они сохраняются как в свежих мидиях, так и в приготовленных. Бетаин является важнейшим питательным веществом при профилактике хронических заболеваний и метаболических расстройств.

Другое направление исследований проводится в сотрудничестве с Институтом фармакологии города Сантьяго-де-Компостела. Целью исследований является анализ влияния определенных молекул, которые находятся в мидиях, на противоопухолевую и антиметастатическую деятельность организма. В будущем это позволит замедлить распространение раковых опухолей.

В рамках «GALIAT 6+7» проводились также испытания в области диетологии. 250 семей соблюдали диету с регулярным употреблением мидий, что позволило подтвердить положительное влияние продукта на сердечно-сосудистую систему. Меню было сформировано диетологами отдела педиатрии Клинической больницы города Сантьяго и Школы гостеприимства.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Женские наручные часики
  • Квадрокоптер служит разным целям
  • Бентли — синоним роскоши
  • В Испании открылся сезон зимних распродаж
  • Салат из креветок с ананасами
  • 23 февраля хочется порадовать своих защитников
  • Что принесли нам очередные «Звездные войны»
  • ММДЦ «Москва-Сити» уникален не только для России
  • В Испании есть своя пицца
  • Фидеуа классический-2
  • Букеты из любых живых цветов на заказ
  • Букеты с доставкой: радость в ваш дом
  • Дайвинг-сафари придаст новый импульс отдыху в Египте
  • Это наши предки
  • Потрясающие букеты из живых цветов с доставкой