Дата 07:20 21/04/2016

Новые научные данные о полезных свойствах консервированных мидий

«В процессе консервации мидий уровень жирных кислот омега-3 не меняется. Все свойства биологически активных соединений остаются в галисийских мидиях даже при стерилизации, жарке или приготовлении на пару». Так выглядит предварительный результат исследований, проводимых испанским Морским научно-исследовательским институтом CSIC и Институтом консервации Friscos.

Консервированные мидии

В процессе консервации мидий уровень жирных кислот омега-3 не меняется

Новые научные данные о полезных свойствах консервированных мидий

Первый этап исследования, названный «GALIAT 6+7», строился на отборе проб из мидий, взятых в зимний период, и анализе полиненасыщенных длинноцепочечных жирных кислот омега-3 и бетаинов – в свежем виде, жареном, запеченном и консервированном. Анализ данных показывает, что мидии, независимо от способа приготовления, сохраняют значительное содержание таких полезных веществ, как эйкозапентаеновые кислоты омега-3 (EPA) и докозагексаеновые жирные кислоты (DHA).

Второй этап исследования будет проводиться с мидиями в летний период.
Что касается содержания бетаинов, молекулы которых в галисийских мидиях были мало изучены до этого времени, — они сохраняются как в свежих мидиях, так и в приготовленных. Бетаин является важнейшим питательным веществом при профилактике хронических заболеваний и метаболических расстройств.

Другое направление исследований проводится в сотрудничестве с Институтом фармакологии города Сантьяго-де-Компостела. Целью исследований является анализ влияния определенных молекул, которые находятся в мидиях, на противоопухолевую и антиметастатическую деятельность организма. В будущем это позволит замедлить распространение раковых опухолей.

В рамках «GALIAT 6+7» проводились также испытания в области диетологии. 250 семей соблюдали диету с регулярным употреблением мидий, что позволило подтвердить положительное влияние продукта на сердечно-сосудистую систему. Меню было сформировано диетологами отдела педиатрии Клинической больницы города Сантьяго и Школы гостеприимства.

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Каша из риса с черносливом
  • Запеченная рыба с помидорами
  • В Испании на 8 % увеличилось потребление молочных продуктов
  • Колоритный поселок на Западном побережье Крыма
  • Опалубка важнейшая конструкция в строительстве
  • Отливы для окон и их роль
  • Мебель для офисов
  • Практически неограниченные возможности vps
  • Такие кричащие костюмы для карнавалов
  • Японская кухня очень полезная
  • Такая посуда есть на любой кухне
  • Куриное филе с помидорами и сыром
  • Качопо — блюдо из телятины
  • Премия «Культура гастрономии» вручена виноделу Карлосу Фалько
  • В Эль Бьерсо собрали винограда на 1,3% больше, чем в прошлом году