Дата 18:01 21/09/2019

Сахарные заготовки и их виды

Для изготовления многих мучных сладких и других кулинарных заготовок нужно изготовить сахарные сиропы. Для этого используют эмалированную кастрюльку, в которую наливается вода и насыпается сахар. Затем кастрюльку ставят на огонь таким образом, чтобы она достаточно нагрелась с одного бока, с другой же стороны будет образовываться пена, ее необходимо снимать ложкой.

Как только появление пены прекратиться, нужно переставить кастрюльку так, чтобы она равномерно нагрелась и вода выпаривалась, до того момента, когда получиться сироп нужной консистенции.

Кондитеры и домашние хозяйки пропитывают сахарными сиропами бисквиты, ромовые бабы и изделия с начинкой из фруктов и ягод. Также они используют готовые сиропы типа сироп сангрия.

Важно помнить что ромовые бабы и бисквиты нельзя пропитывать сразу после выпечки. Им нужно дать постоять не менее 7 часов, иначе они будут размокать и разваливаться. Для ромовых баб используют сироп с добавлением рома, а для бисквитов, с добавлением ванилина. Изделия с фруктовой и ягодной начинки пропитывают сиропом с фруктовыми или ягодными ароматизаторами.

Различают такие виды сиропов как уваренный сироп Тирах, который используется для глазировки пряников и других изделий. Его варят из расчета пол стакана воды и стакан сахара. Варят до состояния необходимой густоты. Затем раскладывают пряники на противне и глазируют сиропом. Если сироп слишком густой, то изделия покроются толстым слоем сахара и будут иметь матовую поверхность, если же слишком жидкий, то глазурь будет стекать за края и не затвердеет.

Следующий вид сиропа — Помада основная и ароматизированная.
Ею украшают торты и пирожные, крупные изделия покрывают лопаткой, а мелкие можно просто окунуть в помаду. Выглядят такие изделия гладкими и блестящими.
Приготавливают основную помаду уваривая сироп из 8 ложек сахара, 6 ложек воды, одной чайной ложки уксуса и нескольких капель лимонной кислоты.
Варят такой сироп без помешивания.

Следующий вид сахаристых заготовок — это глазурь. Различают белковую глазурь шоколадную глазурь, глазурь из сахарной пудры.
Белковая варится из одного стакана воды и одного стакана сахара с добавлением 2 яичных белков.
Шоколадная варится из 1 стакана сахара, полстакана воды и одной чайной ложки какао.
Глазурь из сахарной пудры варится из 1 стакана сахарной пудры плюс 3 столовые ложки воды, при желании можно добавить ароматизаторы.
Еще один вид сахаристой заготовки — карамель.
Это популярная кондитерская масса используется для украшения многих кондитерских изделий.
Чтобы получить карамель, необходимо взять 1/3 стакана воды и 1 стакан сахара и уваривать до густой массы. Чтобы карамель не засахаривалась нужно в начале варки добавить немного уксуса.

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Достоинства и важные особенности современных пластиковых окон
  • Пластиковые окна: их конструктивные особенности и преимущества
  • Заболевание «катаракта» и пути ее лечения
  • Страховка для выезда за границу
  • Мастика для тортов: как лепить цветы из мастики?
  • Выбор свадебного торта
  • Профессионально жарим бургеры
  • Детские торты, их особенности
  • Корица: больше, чем пряность
  • Косметический ремонт квартир
  • Правильное составление рекламного объявления
  • Запеченный картофель с курицей в сливочном соусе
  • Как правильно снизить вес: рассчитываем ИМТ
  • Заготовка и хранение овощей и фруктов
  • Бытовки в качестве временного жилья