Дата 18:01 21/09/2019

Сахарные заготовки и их виды

Для изготовления многих мучных сладких и других кулинарных заготовок нужно изготовить сахарные сиропы. Для этого используют эмалированную кастрюльку, в которую наливается вода и насыпается сахар. Затем кастрюльку ставят на огонь таким образом, чтобы она достаточно нагрелась с одного бока, с другой же стороны будет образовываться пена, ее необходимо снимать ложкой.

Как только появление пены прекратиться, нужно переставить кастрюльку так, чтобы она равномерно нагрелась и вода выпаривалась, до того момента, когда получиться сироп нужной консистенции.

Кондитеры и домашние хозяйки пропитывают сахарными сиропами бисквиты, ромовые бабы и изделия с начинкой из фруктов и ягод. Также они используют готовые сиропы типа сироп сангрия.

Важно помнить что ромовые бабы и бисквиты нельзя пропитывать сразу после выпечки. Им нужно дать постоять не менее 7 часов, иначе они будут размокать и разваливаться. Для ромовых баб используют сироп с добавлением рома, а для бисквитов, с добавлением ванилина. Изделия с фруктовой и ягодной начинки пропитывают сиропом с фруктовыми или ягодными ароматизаторами.

Различают такие виды сиропов как уваренный сироп Тирах, который используется для глазировки пряников и других изделий. Его варят из расчета пол стакана воды и стакан сахара. Варят до состояния необходимой густоты. Затем раскладывают пряники на противне и глазируют сиропом. Если сироп слишком густой, то изделия покроются толстым слоем сахара и будут иметь матовую поверхность, если же слишком жидкий, то глазурь будет стекать за края и не затвердеет.

Следующий вид сиропа — Помада основная и ароматизированная.
Ею украшают торты и пирожные, крупные изделия покрывают лопаткой, а мелкие можно просто окунуть в помаду. Выглядят такие изделия гладкими и блестящими.
Приготавливают основную помаду уваривая сироп из 8 ложек сахара, 6 ложек воды, одной чайной ложки уксуса и нескольких капель лимонной кислоты.
Варят такой сироп без помешивания.

Следующий вид сахаристых заготовок — это глазурь. Различают белковую глазурь шоколадную глазурь, глазурь из сахарной пудры.
Белковая варится из одного стакана воды и одного стакана сахара с добавлением 2 яичных белков.
Шоколадная варится из 1 стакана сахара, полстакана воды и одной чайной ложки какао.
Глазурь из сахарной пудры варится из 1 стакана сахарной пудры плюс 3 столовые ложки воды, при желании можно добавить ароматизаторы.
Еще один вид сахаристой заготовки — карамель.
Это популярная кондитерская масса используется для украшения многих кондитерских изделий.
Чтобы получить карамель, необходимо взять 1/3 стакана воды и 1 стакан сахара и уваривать до густой массы. Чтобы карамель не засахаривалась нужно в начале варки добавить немного уксуса.

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Доставка воды по Москве
  • Стоит ли поварам переживать за комиссии на дебетовых картах для накоплений?
  • Немецкий автопром сигнализирует о катастрофе
  • Что такое дифференциал и как он работает?
  • Полезные свойства тунца в суши
  • Мягкая мебель — цвета и правила
  • Превосходство профессиональных кофемашин
  • Зачем нужна дипломная работа и какая от нее польза?
  • Индивидуальный стиль одежды
  • Fujitsu Stylistic Q550 — планшетный компьютер на Windows 7
  • Кухня в английском стиле
  • Как подготовить квартиру к сдаче в аренду
  • Профессия системного администратора
  • Как избавиться от волос на лице навсегда
  • Как правильно выбрать сосиски