Треска пиль-пиль – любимое блюдо Страны Басков

Треска пиль-пиль (Bacalao al pil-pil) – традиционное блюдо Страны Басков из трески, оливкового масла и чеснока. Это блюдо любят готовить баскские хозяйки.  И оно также присутствует в меню практически всех испанских ресторанов.

Ингредиенты для трески пиль-пиль:

• Филе трески – 1 кг
• Чеснок – 6 зубчиков
• Оливковое масло – 280 мл
• Перец чили – 1 шт

Рецепт приготовления трески пиль-пиль:

• Перед приготовлением треску необходимо как следует вымочить в холодной воде в течение 24 часов, каждые 2-3 часа меняя воду.  Это нужно для того, чтобы рыба стала менее соленой.
• Перед замачиванием разрезать филе трески на крупные куски.
• После вымачивания промыть треску и высушить бумажным полотенцем. Удалить кости (если имеются).
• Очистить и нарезать чеснок на дольки.
• Перец очистить от семян и ножки. Затем нарезать перец кольцами и отложить в сторону.
• В глубокой сковороде разогреть пару столовых ложек оливкового масла. Обжарить чеснок, пока дольки не станут золотистыми, затем извлечь чеснок и отложить в сторону.
• Подождать пока масло в сковороде остынет и станет теплым,  затем добавить треску (кожицей вверх) и включить очень медленный огонь. Оставшееся оливковое масло постепенно доливать в сковороду, постоянно помешивая. Тушить на медленном огне минут 10-15. Огонь должен быть очень медленным, чтобы рыба выпускала сок, который, смешавшись с оливковым маслом, должен загустеть.
• Положить обжаренный чеснок и перец чили, нарезанный кольцами поверх рыбы в сковороду, отключить огонь.
• Накрыть крышкой, дать блюду остыть. Когда соус сверху рыбы загустеет – можно подавать.