Кухня Эстремадуры

воплощает гастрономические традиции Испании 60-х годов прошлого века, когда времена были сложными для многих, и питание основывалось на простых, но дающих энергию, рецептах. Мука, масло и хлеб – вот базовые ингредиенты, используемые холодной осенью в испанской деревне. Иногда эту кулинарию называют серьезной, суровой, почти монастырской, так как в регионе существует множество монастырей, и многие рецепты вышли из их кухонь. Кроме того, Эстремадура не имеет выхода к морю, и предлагаемые блюда в большинстве своем включают мясо и овощи.

На обширных пастбищах Эстремадуры выращивают крупный и мелкий рогатый скот, также известна иберийская порода свиней из этой области.

Производство колбасных изделий из свинины разных сортов достигло больших высот:

• Jamn de Montnchez – ветчина из провинции Касерес.

• Chorizo – типичная колбаса Пиренейского полуострова, производство которой особенно широко распространилось в странах Латинской Америки. Эту колбасу готовят из маринованных в специях маленьких кусочков свинины с большим количеством паприки и чеснока.

• Lomo embuchado – пиренейская свиная корейка, главное качество которой – низкое содержание жира по отношению к количеству белка.

• Patetera – своеобразный тип колбасы из картофельного пюре и жира свиней иберийской породы. Благодаря высокому содержанию паприки и чеснока внешний вид этого изделия очень похож на обычную колбасу. Патетеру едят в качестве закуски или гарнира, но в современной кухне появились рецепты приготовления равиоли из этой колбасы.

В Эстремадуре многие блюда готовятся с бараниной:

• Caldereta de cordero – традиционное рагу из баранины, томатов, лука, острого и сладкого перца с чесноком, белым вином и оливковым маслом, которое всегда подается горячим.

• Cachuela – типичное эстремадурское блюдо из бараньей печени с чесноком, луком и паприкой.

• Chanfaina – как и паэлья, это блюдо содержит много ингредиентов, основными из которых являются мясо ноги ягненка, печень, сердце, легкие, масло, лук, чеснок, лавровый лист, чили, томатное пюре и белое вино.

Для того чтобы представление о традиционной кухне Эстремадуры было более полным, нельзя не упомянуть о еще нескольких уникальных блюдах, характерных супах, приготовленных из нарезки черствого хлеба.

• Классические томатные супы, имеющие сотни рецептов приготовления, включают гренки и кусочки крутого яйца.
• Ароматный Sopa de ajo, то есть чесночный суп, готовится на основе обжаренного на сковороде чеснока с паприкой.
• Sopa de antruejo традиционно готовят на карнавал из хлеба, жареного лука, свинины и вареных яиц, выкладываемых слоями и пропитываемых бульоном, благодаря чему консистенция блюда не походит на классический суп.
• В комарке Ла-Вера распространен картофельный суп с черствым хлебом и красным перцем, который подают с виноградом и инжиром.
• Sopas canas – пасторские супы многих районов Эстремадуры на основе черствого хлеба с чесноком, которые в равных пропорциях включают молоко и воду вместо обычного мясного бульона.
• И, конечно, нельзя забывать о gazpacho, традиционном супе испанских пастухов, служившем для них освежающим напитком и одновременно легким обедом во время полевых работ в летний период.

Испанские закуски	Испанские салаты	Испанские супы	Паэлья
Блюда из рыбы	Блюда из мяса и птицы	Блюда из овощей	Блюда из бобовых
Блюда из яиц	Испанские соусы	Испанские десерты	Напитки и коктейли