Красная икра на праздничном столе
Красная икра https://mistercrab.ru/caviar/ издавна является украшением русского праздничного стола. Получают её из рыб семейства лососевых: семги, горбуши, чавычи. Лососевая красная икра не только полезная, но и чрезвычайно вкусная, но из-за изобилия производителей и марок сегодня выбрать качественную красную икру очень сложно. На что же нужно обратить внимание в первую очередь?
Цвет красной икры может варьироваться, так как её получают из разных рыб. Основным оттенком для кетовой икры является оранжевый с красным, для икры нерки – темно-красный, а для горбуши – светло-оранжевый. Интересно, что наиболее ценится такая икра, зерно которой мельче у рыбы одного вида.
Где покупать красную икру?
На рынке купить лососевую икру, конечно, дешевле, но вкусовые качества, из-за нарушений правил обработки, заметно страдают. Из-за несоблюдения правил хранения и транспортировки, высока вероятность отравления рыночной красной икрой.
Купленная в магазине икра менее опасна, но срок годности и качество упаковки проверять нужно обязательно.
Некачественную красную икру можно определить по вкусу. Такая икра имеет горьковатый или кисловатый привкус, или напоминает на вкус прогорелый жир.
Икринки в слабой или слишком плотной оболочке, также являются признаком неудовлетворительного качества продукта.
Время добычи икры – июль-август, когда рыба нереститься. Консервируют икру в это же время. Следовательно, если на консервной банке указана дата консервации, например, декабрь, это говорит о том, что эту икру переконсервировали дважды и её лучше не покупать.
При покупке икры в стеклянной баночке, убедитесь, что её содержимое заполняет тару полностью, без образования свободных участков.
При выборе красной икры на развес следите, чтоб зерна были целыми и рассыпчатыми, это говорит о хорошем качестве и свежести. Если икра потеряла форму, слиплась и прилипает к ложке – покупку лучше не осуществлять.
Также, чтоб на ваш стол попала вкусная и свежая красная икра вы:
— выбирайте красную икру с запахом свежей рыбы;
— следите, чтоб зерна были упругими, однородными упругими;
— не покупайте икру бурого цвета, она, скорее всего, добыта из несвежей рыбы;
— бледные зерна икры также говорят о её плохом качестве, такая икра перезрела.
Правила хранения красной икры:
Икра лососевых хранится при температуре не выше 6 градусов по Цельсию. Если вы уже открыли баночку – съесть её нужно не больше чем через 5-7 дней.