Чем заменить алкоголь в кулинарных рецептах

Процесс приготовления национальных блюд многих стран мира, в том числе и Испании, требует использования алкогольных напитков. А как быть в случае непереносимости спиртного и не отступить при этом от пунктов традиционного рецепта?

Испанские кулинарные книги содержат большое количество рецептов блюд, где в качестве одного из ингредиентов широко используются различные вина, ликеры и даже пиво. Несмотря на то, что в большинстве случаев алкоголь испаряется, отдавая готовому блюду лишь свой аромат, порой возникает необходимость заменить его чем-то другим. Например, у некоторых людей может быть стойкое отвращение к употреблению и запаху спиртного или аллергия на него. Иногда нужного алкогольного напитка может просто не оказаться под рукой, что же делать в таком случае?

Откроем несколько секретов, чем заменить алкоголь в рецептах без потери вкуса и качества блюда:

Если в рецепте требуется использование пива, а вы противник спиртного, замените этот хмельной напиток безалкогольным сортом. Приготовить жареного цыпленка можно и с добавлением кока-колы.

Не переносите терпкий аромат красного вина? Включите в рецепт вместо него смесь крепкого мясного бульона с соком фиолетового винограда и капелькой уксуса.

Во всех рецептах, где требуется добавление белого или розового вина, с успехом может быть использован сок из светлых сортов винограда. Это придаст блюду необходимые фруктовые нотки без включения в его состав и капли алкоголя.

Если по технологии приготовления блюда требуется применение сладких вин, таких как мускат, портвейн или Педро Хименес, то необходимый вкус блюду можно придать за счет добавления виноградного сока, смешанного с различными специями.

В первом случае достаточно подогреть виноградный сок, чтобы сделать его вкус интенсивнее. Для замены портвейна сок также нужно подогреть и добавить в него немного сахара и любых пряностей на ваш вкус. Аромат Педро Хименеса получают добавлением в горячий сок винограда ягод инжира, щепотки корицы и коричневого сахара.