В арсенале опытных кулинаров есть масса хитростей, помогающих из любого куска жесткого мяса приготовить нежное и сочное блюдо. Ниже приведена лишь малая часть этих способов, но и этого вполне достаточно, чтобы даже самый жесткий кусок говядины или баранины превратился в настоящий кулинарный шедевр.

Жесткое мясо: как приготовить его вкусным и сочным

1. Смягчить жесткое мясо поможет, как это ни странно, обычный крепкий алкоголь. Примерно за час до приготовления надо лишь слегка смочить мясо этим алкогольным напитком.

2. Одним из известнейших борцов с жестким мясом является соевый соус. Чтобы мясо буквально таяло во рту, опытные кулинары советуют вечером добавить к жесткому мясу соевый соус, хорошенько перемешать, оставить на ночь, а на следующий день пожарить.

3. Солить мясо в идеале надо или во время, или в самом конце приготовления. Соль, добавленная в мясо перед жаркой, приведет к тому, что из него выделится большая часть сока, в результате чего блюдо получится суховатым.

4. Существует еще один довольно экзотический способ, помогающий добиться сочности и мягкости от баранины и говядины. Сначала мясо надо подготовить (поперчить, посолить и, если есть такое желание, нашпиговать чесноком), а затем обернуть кожурой банана. Чтобы кожура хорошо держалась, ее следует закрепить, используя кулинарную нить. После этого мясо надо выложить на противень и поместить в разогретую духовку минут на 40. Кожура банана может похвастаться замечательным свойством – она способна смягчить любое, даже самое жесткое постное мясо.

5. Смягчить характер жесткой говядины под силу также корню имбиря. Для этого требуется выложить мясо на сковороду (при этом сковорода должна быть хорошо раскалена) и в течение 5 минут обжаривать его на сильном огне. После этого необходимо добавить небольшое количество воды, измельченный корень имбиря, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 40. В корне имбиря имеется уникальное вещество, разлагающее протеины и способное сделать любое мясо необычайно мягким.

6. Старая говядина будет гораздо вкуснее, если готовить его с добавлением лимонных корок. Мясо надо нарезать на куски (важно: мясо всегда режут поперек волокон!), добавить к нему несколько корочек лимона, а затем жарить на раскаленной сковороде. По окончании процесса приготовления корки следует вынуть, растереть ложкой и смешать с мясным соком, который выделился во время приготовления. После этого останется лишь выложить готовое мясо на тарелку, добавить полученный соус, по желанию блюдо можно украсить морковью и веточкой зелени.