Дата 07:49 05/10/2022

Испанская тортилья — пошаговый рецепт с фото

Как появилась испанская тортилья

Согласно одной из теорий, первая тортилья появилась в XIX веке во времена карлистских войн в Испании. Генерал Томас де Сумалакарреги, остановившийся на ночлег у одной из хозяюшек в провинции Эстремадура, раздумывал над тем, как накормить своё изголодавшееся войско. После того как женщина угостила его отличным омлетом из яиц и картофеля, проблема была решена.

Другие же источники утверждают, что тортилью придумали в XVIII. Жестокий голод в Европе вынудил государственных служащих задуматься над тем, как дёшево и сытно накормить население. Решение пришло в виде выпекаемых на сковороде лепёшек из яиц и картофеля.

Пищевая и энергетическая ценность

Готового блюда
ккал
958.6 ккал
белки
48.4 г
жиры
31.1 г
углеводы
118.7 г
Порции
ккал
239.7 ккал
белки
12.1 г
жиры
7.8 г
углеводы
29.7 г
100 г блюда
ккал
107.7 ккал
белки
5.4 г
жиры
3.5 г
углеводы
13.3 г

Секреты приготовления тортильи

Несмотря на то, что рецепт национального блюда прост до безобразия, существуют некоторые секреты. Благодаря многовековой истории тортильи, хозяйки научились готовить кушанье в совершенстве и вынесли для себя полезные советы. Именно они и помогут справиться с приготовлением испанского яства.

Ингредиенты

Существует классический вариант тортильи, при котором блюдо готовят из картофеля, яиц и лука. Но в не самых распространенных рецептах кушанье можно приготовить с различными добавками. На самом деле, в тортилью можно добавить любые ингредиенты, которые сочетаются между собой. В неклассических рецептах часто можно встретить морепродукты, грибы, сыр, пряности или овощи. Главное – соблюдать технологию приготовления.

Специи

Испанский народ славится своей огромной любовью к пряностям. В тортилью также часто включают массу приправ. Если нет твердой уверенности в своих действиях, количество пряностей лучше сократить – это пагубно повлияет на конечный вкус блюда. Обычно вполне хватает щепотки сушеного базилика. Именно эта приправа идеально подчеркивает вкус испанского блюда и придает ему своеобразную изюминку.

Масло

И снова играют роль любимые испанскими народами масла. Как правило, люди этой нации предпочитают готовить исключительно на оливковом масле холодного отжима. И именно в Испании у хозяек получается идеальная тортилья.

Чтобы на своей кухне сотворить нечто подобное, стоит воспользоваться советом испанских хозяек. Несмотря на то, что масла для приготовления требуется совсем немного, от растительного масла кушанье значительно потеряет в своих вкусовых качествах.

Качество продуктов

Для приготовления любого хорошего блюда требуются качественные продукты. Для испанской тортильи также необходимо выбирать лучшие продукты. Картофель желательно должен быть молодым, с тонкой кожурой, яйца – свежие и высшей пробы. В конце концов, свежие продукты – это элементарная забота о своем здоровье.

Как приготовить тортилью

Классическая испанская тортилья

Необходимые ингредиенты:

  • картофель — 0,9 кг;
  • яйца — 6 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • чеснок — 2 зубца;
  • петрушка;
  • оливковое масло — 2 ст. л;
  • соль;
  • черный смолотый перец.

Как приготовить:

  1. Поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте масло.
  2. Жарьте овощи 20 минут, помешивая.
  3. Взбейте яйца, добавьте соль, перец, и вылейте на сковороду.
  4. Омлет готовьте еще минут 10 на слабом огне, пока он не загустеет. Затем переверните его и жарьте еще минут 15.

Если предпочитаете запекать блюда, взбейте яйца, смешайте с овощами и вылейте в смазанную маслом форму для выпекания. Готовьте омлет в духовке при 200 градусах примерно 20 минут до золотистого цвета.
Подают классическую тортилью как тёплой, так и холодной, посыпанную зеленью петрушки.

С репчатым луком (в духовке)

Омлет с луком получается очень ароматным и приобретает более насыщенный вкус. А также одним из ингредиентов выступает знаменитая испанская колбаска чоризо, однако добавлять её или нет — решать вам.

Ингредиенты:

  • 2 больших картофелины;
  • 4 крупных яйца;
  • половинка репчатого лука среднего размера (или четверть большой луковицы);
  • 1–2 столовые ложки мелко нарезанной чоризо;
  • оливковое масло;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Очищенный картофель нарежьте тонкими пластинами шириной 2–3 мм и переложите в тарелку. Нарезанный пластинами сырой картофельСырой картофель нарежьте пластинками по 2–3 мм
  2. Лук мелко порубите ножом и смешайте с картофелем.
  3. Сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла, хорошо перемешайте.
  4. Накройте ёмкость пищевой плёнкой, тщательно закрепив её по краям посуды. Картофель в тарелке под плёнкойНакройте тарелку с картофелем и репчатым луком кусочком пищевой плёнки
  5. Поместите всё в микроволновую печь. Нагревайте овощи в течение 45 минут при мощности печи 200 Вт.
  6. Пока готовится основа омлета, взбейте в миске яйца с небольшим количеством соли.
  7. Добавьте в получившуюся смесь чоризо, тщательно всё перемешайте и на время отставьте.
  8. После звукового сигнала, который оповестит вас об окончании процесса, аккуратно извлеките ёмкость из микроволновки. Дайте картофелю немного остыть: снимая плёнку сразу же после доставания посуды, вы рискуете получить ожог горячим паром. Кроме того, не забывайте об использовании прихваток.
  9. Картофельно-луковую массу смешайте со взбитыми яйцами и чоризо. Кусочки готового картофеля и смесь взбитых яиц с чоризоСмешайте картофельно-луковую массу со взбитыми яйцами и чоризо
  10. Перелейте всё в форму или глубокий противень. Картофельно-яичная масса с чоризоПереложите получившуюся смесь в подходящую ёмкость
  11. Поместите будущую тортилью в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Приготовление тортильи в духовом шкафуПоставьте посуду с массой для тортильи в разогретую духовку
  12. Выпекайте кушанье в течение 5–10 минут. За это время омлет увеличится в размере (поднимется) и подрумянится.
  13. Готовое блюдо слегка остудите и аккуратно переложите на большую тарелку.

Чтобы подать тортилью пооригинальнее, используйте металлические формочки для печенья. Красивое и вкусное угощение придётся по душе всем, кто окажется за вашим столом.

Нарезка тортильи с помощью металлических формочек

Для оригинальной подачи испанского омлета используйте кондитерские формочки

С ветчиной и сыром

Испанская тортилья с ветчиной и сыром

Сытное блюдо для всей семьи!

Ингредиенты:

  • 3 средних картофелины;
  • 6 яиц;
  • 200 г ветчины;
  • 200 г сыра;
  • 300 мл оливкового масла;
  • соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Картофель вымойте под проточной водой, очистите. Очищенный от кожуры картофельКлубни картофеля вымойте, кожуру срежьте острым ножом или овощечисткой
  2. Подготовленные клубни нарежьте тонкими пластинками.
  3. Затем тонко настрогайте ветчину и сыр. Ломтики сыраВетчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками
  4. В глубокой сковороде среднего диаметра (22–25 см) разогрейте оливковое масло. Растительное масло в сковородеРазогрейте в сковороде оливковое масло
  5. Выложите картофель и, постоянно помешивая, обжарьте его до мягкости. Нарезанный картофель на сковородеОбжарьте картофель до готовности
  6. Отделите белки от желтков. Отделение яичных белков от желтковОтделите белки от желтков
  7. Взбейте первые до образования белой пены.
  8. Во взбитые белки по одному влейте желтки. Перемешайте смесь, добавив по вкусу соль и чёрный молотый перец. Взбитые белки и желтокПо одному добавьте во взбитые белки желтки
  9. Готовый картофель переложите в миску с яичной смесью, используя шумовку или лопаточку с прорезями. Оставшееся в сковороде масло не выливайте, так как оно понадобится в дальнейшем для жарки омлета.Добавление картофеля в яичную массуШумовкой или лопаточкой переложите картофель в миску с яичной смесью
  10. Сковородку с маслом снова поместите на огонь. Влейте в разогретый продукт половину яичной смеси и готовьте на небольшом огне в течение 3 минут.
  11. Переверните картофельно-яичный блин с помощью крышки и снова поместите в сковороду.
  12. Выложите на заготовку ломтики ветчины и сыра. Ветчина и сыр для испанской тортильиВыложите на блин из картофеля и яиц ветчину и сыр
  13. Залейте всё оставшейся картофельно-яичной смесью. Яично-картофельная смесь на сыре с ветчинойВылейте в сковороду вторую половину картофельно-яичной смеси
  14. Накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить ещё 3 минуты, после чего снова переверните тортилью и жарьте на минимальном огне от 3 до 5 минут до полной готовности и подрумянивания. Последний этап приготовления тортильи с ветчиной и сыромНакройте сковороду крышкой и продолжайте запекать тортилью до готовности
  15. Выложите блюдо на большую тарелку, нарежьте порционными кусочками-треугольниками и подавайте, посыпав свежей зеленью.

С хамоном и пармезаном

Испанская тортилья с хамоном и пармезаном

Разнообразить классический рецепт можно, приготовив блюдо с добавлением хамона и сыра

Ингредиенты:

  • 850 г очищенного картофеля;
  • 8 больших яиц;
  • хамон — 100 г;
  • пармезан — 100–150 г;
  • оливковое масло.

Этапы приготовления:

  1. Картофель нарежьте тонкими ломтиками. Ломтики сырого картофеляКартофель нарежьте тонкими ломтиками или мелкими кусочками произвольной формы
  2. Хамон измельчите соломкой или некрупными кубиками. Измельчённый хамонИзмельчите хамон
  3. Сыр пармезан мелко натрите. Натёртый пармезанСыр переработайте на мелкой тёрке
  4. Картошку выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом и обжарьте до готовности. Не забывайте помешивать продукт во время приготовления, чтобы он не подгорел. Обжаривание картофеля для тортильиОбжарьте картофель до мягкости
  5. В большой миске взбейте яйца.
  6. В получившуюся смесь выложите обжаренный картофель, хамон и сыр. Последние два ингредиента содержат достаточное количество соли, поэтому её в блюдо добавлять не нужно.Взбитые яйца с хамоном и тёртым сыромСмешайте яичную смесь с хамоном и пармезаном
  7. Тщательно перемешайте массу и перелейте на сковороду большого диаметра (не менее 30 см) с небольшим количеством масла. Если посуда маленькая, смесь можно разделить на две равные части и приготовить в два захода.
  8. Готовьте омлет на маленьком огне до тех пор, пока не увидите, что яйца начали запекаться. Это займёт около 10–15 минут.Переверните картофельный омлет с помощью крышки или специальной тарелки
  9. Аккуратно переверните картофельную лепёшку с помощью смазанной каплей масла крышки, снова поместите в сковороду и подрумяньте.

Тортилью можно подать со свежими или маринованными овощами, салатными листьями, любимым соусом. Хорошо есть такое блюдо и без добавок.

Порция картофельного омлета

Приятного аппетита!

С чёрными оливками и петрушкой

В оригинальном рецепте одним из ингредиентов картофельного омлета могут быть чёрные оливки, которые часто именуют маслинами. Однако допускается использовать и плоды зелёного цвета. Вкус блюда от этого не испортится.

Ингредиенты:

  • 3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 больших яйца;
  • 1 банка чёрных оливок;
  • пучок свежей петрушки;
  • соль;
  • оливковое масло.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Оливки, яйца, картофель, лук и петрушкаВыложите ингредиенты на стол, чтобы всё было под рукой
  2. Очищенный от кожуры картофель нарежьте тонкими ломтиками.
  3. Репчатый лук измельчите так, как вам хочется.
  4. Обжарьте овощи до мягкости на оливковом масле. Жарка картофеляОбжарьте картофель до мягкости
  5. Оливки откиньте на дуршлаг или сито, чтобы избавиться от излишков жидкости.
  6. Зелень промойте, обсушите и порубите ножом.
  7. В миске среднего размера взбейте яйца с небольшим количеством соли. Взбитые яйца, оливки и зелень, картофель в сковородеВзбейте яйца с солью и мелко нарежьте петрушку
  8. Готовый картофель с луком, оливки и петрушку переложите в миску с яичной смесью, хорошо перемешайте массу.Смешайте все подготовленные ингредиенты
  9. Вылейте всё на сковороду с разогретым маслом и готовьте тортилью на небольшом огне в течение 10 минут.
  10. Когда яйца достаточно запекутся, осторожными движениями переверните омлет и держите на сковороде ещё 2–4 минуты до появления румяной корочки. Тортилья с оливками в сковородеГотовьте тортилью до полного запекания яично-картфельной массы и появления румяной корочки с обеих сторон

Готовое блюдо можно подать на стол с греческим йогуртом или сметаной, салатом или овощными консервами.

С грибами и лососем

Ценителям оригинальных рецептов и необычных блюд наверняка придётся по вкусу испанская тортилья с ароматными грибами и нежным филе лосося. Готовится такое блюдо ничуть не сложнее. Кроме того, отличительной чертой этой тортильи является то, что в её составе нет картофеля.

Омлет с грибами и филе красной рыбы

Тортилья с грибами и лососем — вкусный и питательный завтрак

Ингредиенты:

  • 150 г консервированных (без уксуса) грибов;
  • 140–150 г филе лосося;
  • 3 яйца;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • свежая или сушёная зелень петрушки;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Филе лосося ополосните и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Репчатый лук очистите от шелухи.
  3. Грибы откиньте на дуршлаг и оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость.
  4. Лук мелко нарежьте, выложите на сковороду с предварительно разогретым оливковым маслом, взятым в количестве 1 чайной ложки, и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут. Постоянно помешивайте массу во избежание подгорания. Измельчённый репчатый лук в сковородеОбжарьте репчатый лук на оливковом масле
  5. Добавьте на сковороду грибы, перемешайте всё и продолжайте готовить ещё 3–5 минут. Репчатый лук и грибная смесьДобавьте к луку грибы
  6. Рыбное филе нарежьте маленькими кубиками или кусочками произвольной формы. Кусочки филе лососяНарежьте филе лосося маленькими кусочками
  7. Переложите рыбу в сковороду с грибами и луком. Помешивая, обжаривайте всё до тех пор, пока кусочки лосося не посветлеют. Отставьте сковороду в сторону. Грибы, лук и красная рыбаВыложите рыбу к грибам с луком, перемешайте и готовьте ещё несколько минут
  8. В небольшой миске или глубокой тарелке взбейте яйца с солью. Взбитые яйцаЯйца взбейте с солью
  9. Смешайте их с рыбно-грибной массой, добавьте зелень. Смесь для тортильи с грибами и рыбойСмешайте все подготовленные ингредиенты и добавьте зелень
  10. В сковороду, где ранее обжаривались грибы и лосось, влейте оставшееся оливковое масло, разогрейте.
  11. Переложите в ёмкость получившуюся смесь и готовьте омлет 5–7 минут на маленьком огне. Внимательно следите за тем, чтобы нижняя часть не подгорела.Омлет с грибами и рыбой в процессе жаркиПерелейте смесь в сковороду и держите на маленьком огне
  12. Как только тортилья подрумянится и достаточно пропечётся, станет плотной, переверните её и жарьте ещё 2–3 минуты.
  13. Готовое блюдо извлеките из сковороды, слегка остудите и подавайте с тем, чем захотите.

С треской

Испанская тортилья с трескойИспанская тортилья с треской

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • ½ кг трески
  • 1 луковица
  • 1 зеленый перец
  • Оливковое масло
  • Острый перец, соль

Обжарить мелко порезанный лук и перец в оливковом масле. Добавить треску, порезанную на маленькие кусочки и также обжарить. Приправить солью и перцем. Снять с огня и дать остыть. Разбить яйца и добавить в них обжаренные овощи с треской, перемешать. Выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством масла, разровнять лопаткой по всей сковороде. Обжарить 7-8 минут с одной стороны, перевернуть, как указывалось в первом рецепте и обжарить с другой стороны до готовности.

С морским крабом

Три рецепта испанской тортильиТри рецепта испанской тортильи

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 100 г мяса морского краба
  • 2 ст. ложки мелко порезанного лука
  • 1 ст. ложка порезанной моркови
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • Бренди
  • Оливковое масло, соль

Обжарить лук, морковь и порезанное мясо морского краба в небольшом количестве оливкового масла. Добавить томатную пасту и взбрызнуть немного бренди, перемешать и обжарить две минуты. Снять с огня и дать остыть. Разбить яйца и добавить в них готовую смесь из овощей и мяса, перемешать. Выложить на хорошо разогретую сковороду, разровнять лопаткой по всей поверхности. Обжарить 7-8 минут с одной стороны, перевернуть, как указывалось ранее и обжарить с другой стороны до готовности.

Источники

  • https://legkovmeste.ru/kulinariya/appetitnaya-ispanskaya-tortilya-podborka-retseptov-na-lyuboy-vkus.html
  • https://www.povarenok.ru/recipes/show/91216/
  • https://nyamkin.ru/advice/ispanskaya-tortilya-pravila-i-sekrety-prigotovleniya
  • https://pro-spain.net/strana/kuhnya/tortilla-de-patatas.html
  • https://espanarusa.com/ru/pedia/article/90507

[collapse]

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Красная икра на праздничном столе
  • Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мексикански
  • Паэлья классическая с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото
  • Испанские блюда — национальная кухня Испании
  • Каталонский крем — рецепт с пошаговыми фото
  • Морской еж: как есть и как приготовить (инструкция с фото)
  • Испанский деликатес Хамон: описание, фото, цена, виды, как хранить
  • Испанские закуски тапас: 5 лучших рецептов
  • Десерты испанской кухни – 12 популярных и вкусных национальных сладостей
  • Испанская тортилья — пошаговый рецепт с фото
  • Орчата — традиционный испанский прохладительный напиток из чуфы или земляного миндаля
  • Торты для детей на заказ
  • Серебро и камни: идеальное сочетание в ювелирных изделиях
  • Каковы важные достоинства организации выездного фуршета?
  • Кофемашины Saeco — инновационные технологии и потрясающее качество