Дата 14:49 17/12/2017

В испанских ресторанах будут подавать морской планктон

Несколько дней назад Европейский Союз утвердил возможность использования в качестве гастрономического ингредиента один из самых любимых продуктов среди моряков — морской фитопланктон.

Морской планктон

В испанских ресторанах будут подавать морской планктон

В испанских ресторанах будут подавать морской планктон

«Вот уже две недели, как разрешено использование фитопланктона в кулинарных блюдах», — представитель Европейского Союза сказал это так быстро, что слушателям потребовалось некоторое время, чтобы отреагировать. Воцарилась тишина, которая, казалось, будет вечной. Спустя несколько секунд публика взорвалась аплодисментами. «Отныне это новый гастрономический ингредиент», — добавил представитель ЕС.

«То, что для многих является фантастикой, для меня – инновация, — сказал шеф-повар Анхель Леон, известный также как «морской шеф», неделю назад на Гастрономическом конгрессе в Сан-Себастьяне. – Теперь мы сможем готовить фитопланктон для всех желающих». Напомним, что Анхель Леон владеет рестораном «Aponiente» в городе Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (провинция Кадис, Андалусия).

Генеральный директор компании «Морской фитопланктон» Карлос Унамунсага добавил, что это открытие полностью соответствует регламенту 258/97, утвержденному Европейским Союзом. Повар, представляющий провинцию Кадис, во время презентации ознакомил зрителей с кулинарными возможностями фитопланктона, его питательностью, высоким содержанием жирных кислот омега-3, антиоксидантов и витаминов С и Е.

«Многие сравнивают планктон со вкусом анемоны, но более интенсивным. Но Анхель настаивает, что это анемона имеет вкус, похожий на планктон, а не наоборот», — прибавил Унамунсага.

Фитопланктон населяет толщу морской воды, однако, благодаря своим физико-химическим особенностям и бурному размножению, может быть выращен в подходящих искусственных температурных, световых и кислотно-щелочных условиях.

«Пока мы будем собирать планктон в бухте Кадиса, — подтвердил генеральный директор компании. — Анхель называет ее морским садом».

Чтобы получить несколько граммов продукта, необходимо отфильтровать тысячи галлонов воды, затем просушить фитопланктон и лиофилизировать (сублимационная сушка в вакуумной камере). Это дорогостоящий процесс, разработанный в Испании, благодаря которому фитопланктон можно будет употреблять в пищу. Ему обучены всего 17 сотрудников. Это отчасти объясняет цену продукта – 2500 евро за килограмм.

«Но кто покупает сразу килограмм шафрана или трюфеля? — спрашивает Унамунсага. – В одном блюде мы не будем использовать фитопланктона больше, чем на 10 евро. Например, паэлья на четыре персоны потребует всего от одного до двух граммов планктона.

Использование бренда «Морской планктон» планируется сначала для посетителей ресторана, а затем и для массового потребления. «Анхель Леон стремится к тому, чтобы фитопланктон стал таким же популярным, как и трюфели, с той лишь разницей, что он появился не во Франции, а у нас!» — объясняет Унамунсага. На вопрос, есть ли у планктона будущее в пищевой промышленности, Карлос Унамунсага отвечает, что компания уже долгое время работает над выращиванием фитопланктона и планирует развивать его в более широких масштабах.

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Красная икра на праздничном столе
  • Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мексикански
  • Паэлья классическая с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото
  • Испанские блюда — национальная кухня Испании
  • Каталонский крем — рецепт с пошаговыми фото
  • Морской еж: как есть и как приготовить (инструкция с фото)
  • Испанский деликатес Хамон: описание, фото, цена, виды, как хранить
  • Испанские закуски тапас: 5 лучших рецептов
  • Десерты испанской кухни – 12 популярных и вкусных национальных сладостей
  • Испанская тортилья — пошаговый рецепт с фото
  • Орчата — традиционный испанский прохладительный напиток из чуфы или земляного миндаля
  • Торты для детей на заказ
  • Серебро и камни: идеальное сочетание в ювелирных изделиях
  • Каковы важные достоинства организации выездного фуршета?
  • Кофемашины Saeco — инновационные технологии и потрясающее качество