Испанский шеф-повар Андони Адурис ведет сладкое исследование
Конфетный проект Андони Адуриса…
Обладатель двух звезд Мишлен испанский шеф-повар Андони Луис Адурис из известного ресторана «Mugaritz» и его команда два последних года потратили на фотографирование и классификацию различных типов конфет со всего мира.
Конфетный проект Андони Адуриса
Гастрономия сегодня является нечто большим, чем просто рестораны и ужины вне дома. Помимо всего прочего, речь идет о культуре, истории, традициях и обществе. Многие современные шеф-повара объединяют свою кухню с проектами, которые корнями глубоко уходят в гастрономию.
Одним из таких проектов является «Candy Project» (Конфетный проект) испанского шеф-повара, господина Адуриса. Проект касается проведения непрерывного исследования твердых, мягких, жевательных конфет, лакрицы и всего, что попадает под эту категорию.
Результатом работы команды Адуриса стали тысячи фотографий, сделанных во всем мире, архив и исследования испанского социолога Мартинеса де Альбениса, профессора Университета Страны Басков. Цель проекта заключается в том, чтобы выявить роль конфет в разных обществах и странах на протяжении всей истории.
Идея «Candy Project» зародилась два года назад, когда Адурис был поражен мыслью о том, что конфеты зачастую отражают кулинарные и социальные характеристики той или иной страны. Это привело к исследованию, которое заинтересовало международное движение «Slow Food» (Медленная еда) и Университет гастрономических наук Италии.
В дальнейшем планируется изучить влияние конфет на детей в экономическом и социальном плане, разницу между конфетами для детей и взрослых, конфетный рынок в целом.
Для сбора данных по всему миру проект предполагает объединить шеф-поваров, производителей, дистрибьюторов и потребителей. Полученный материал будет подвергнут углубленному анализу, что приведет к информативному изучению и глобальному обзору конфет.