В Лондоне демократизируют высокую испанскую кухню

Американский шеф-повар Шеймус Муллен, ирландец по происхождению, прославился благодаря тому, что под его руководством в нью-йоркских ресторанах «El Colmado» и «Tertulia» стали подавать великолепные блюда испанской кухни. Подчиняясь канонам внутреннего рынка, в этих ресторанах подавали все: от крокетов из иберийской ветчины и салата с креветками до осьминога с картофелем и фаршированных кальмаров.

Но позже меню дополнили такими исконно испанскими блюдами, как паэлья и картофельная тортилья. Именно эти блюда принесли Шеймусу Муллену известность.

Сейчас Муллен открывает новые гастрономические горизонты.  Он назначен кулинарным директором лондонского ресторана «Sea Containers» в отеле «Mondrian». Торжественное открытие ресторана запланировано на конец месяца.

Муллен готов к сложным задачам, и после серьезной работы над подготовкой меню нового ресторана, он нашел свою стратегию: «Я буду готовить в терминах испанской кулинарии  из британских и средиземноморских ингредиентов». Более того, перед «Sea Containers» поставлена цель – «демократизация высокой испанской кухни», то есть предполагается подача блюд в стиле семейного обеда на маленьких тарелках за общим столом.