Кухня испанского региона Мурсия

имеет характер средиземноморской кулинарии, но со своим собственным оттенком, несмотря на влияние обычаев соседних провинций и областей. Рецепты блюд этого региона включают продукты рыбацкой деятельности, садовые фрукты и овощи, разнообразные сорта мяса. Другая региональная особенность – использование риса, консервов, орехов и множество трав.

Главным источником сельскохозяйственной продукции является Уэрта-де-Мурсия, комарка в долине реки Сегура. Здесь в изобилии выращиваются фрукты, особенно цитрусовые, оливки и овощи, из которых наиболее значимое место занимают бобовые культуры, мангольд, тыква, картофель, перцы.

Некоторые типичные блюда этой части региона Мурсия:

• Ensalada murciana или mojete – включает мелко нарезанные томаты и зеленый лук, маслины, сваренные вкрутую яйца, консервированного тунца, оливковое масло и острый перец.

• Zarangollo – типичная яичница, приготовленная с цукини, луком и картофелем и приправленная орегано и перцем. Обычно подаётся вместе с рыбными блюдами.

• Patatas asadas – картофель «в мундире», который готовится в печи в течение 2 часов. Часто сопровождается салатом из капусты, лука и моркови.

• Arroz viudo – овощная паэлья, постное блюдо, приготовленное из риса с мангольдом, турецким горохом, помидорами, перцем и некоторыми другими растительными ингредиентами.

• Caldero – рис с жареной рыбой под соусом алиоли.

Мар-Менор поставляет рыбу и морепродукты. Широкое распространение в кулинарии получила черная кефаль и ее икра, которую готовят в самых различных вариантах, от засолки до жарки. Не менее популярны блюда из трески, дорады, креветок. Что касается мяса, то здесь предпочтительны кролик, свинина и баранина.

Традиционно с мясом в Мурсии готовят следующие блюда:

• Arroz con conejo y caracoles – распространенное на восточном побережье Испании блюдо из риса с кроликом и улитками.

• Pata de cabrito al horno – запеченные в духовке ножки молочного ягненка.

• Gazpacho jumiliano – богатое по вкусу блюдо из дичи (заяц и куропатки) и горных улиток, приправленное розмарином.

• Gachasmigas – своего рода каша из муки, в которую добавляются оливковое масло, картофель, чеснок, а также свиная грудка, бекон или чорисо.

• Pastel de carne murciano – мясной пирог с начинкой из говядины, чорисо, яиц и специй. Внешний вид этого пирога очень характерен: его нижняя часть приготовлена из песочного теста, а верх украшают слоеные концентрические кольца.

Традиционные для Мурсии напитки – это местные вина, а также приготовленные на их основе коктейли, или кофе, в который добавляется ликер, коньяк и сгущенное молоко.

Наряду с винами в Мурсии производится целый ряд других высококачественных продуктов:

• Рис Calasparra очень подходит для приготовления паэльи за счёт его способности поглощать запах и вкусовые добавки.

• Паприка pimenton de Murcia, прибывшая из Америки, но превосходно акклиматизировалась в регионе и приобрела иной вкус.

• Груши сорта de Jumilla с характерной сладкой и сочной белой мякотью.

• Сыры из пастеризованного козьего молока.

Испанские закуски	Испанские салаты	Испанские супы	Паэлья
Блюда из рыбы	Блюда из мяса и птицы	Блюда из овощей	Блюда из бобовых
Блюда из яиц	Испанские соусы	Испанские десерты	Напитки и коктейли