Закуска из грибов
В странах Средиземноморья очень любят пряности и стараются, чтобы их запах был особенно ощутим в приготовлении своих национальных блюд. Одной из такой пряности является фенхель. Он обладает анисовым запахом и очень ощутим в блюдах даже в маленьком количестве, поэтому если вы не готовы к восприятию этого запаха, то лучше фенхель заменить на семя укропа или тмина. В приготовлении закуски из грибов ничего сложного нет. Она готовится легко и быстро. А купить набор айваска вы сможете перейдя по ссылке.
Подготовка продуктов — 20 мин,
Приготовление закуски — 20 мин,
Выход порций – 4.
Ингредиенты:
Вино белое (сухое) – 100 мл.,
Лук репчатый маринованный мелкий (белый, жемчужный) – 100 гр.,
Помидоры черри – две грозди (0, 5 кг.),
Грибы свежие (шампиньоны, рыжики, опята) – 800 гр.
Чеснок – 2 небольших зубца,
Сок половинки небольшого лимона,
Оливковое масло – 60 мл.,
Семена укропа или тмина (в оригинальном рецепте используется фенхель) – 2 ч. л.,
Перец черный горошком – 10 шт.,
Лавовый лист – 1шт.,
Соль.
Способ приготовления.
Берем мелкий лук (белого цвета), очищаем его и замаринуем. Маринад для лука: 1, 5 стакана воды, 4 ст. л. уксуса, 1 ст. л сахара, пол ч. л соли. Подогреем немного воду, растворяем в ней соль и сахар, добавляем уксус и заливаем этой смесью приготовленный лук, через полчаса лук готов к употреблению. Лук можно замариновать заранее. Проблем с хранением такого лука нет, а его можно использовать во всех салатах и закусках; замаринуйте его в стеклянной поллитровой баночке, закройте пластмассовой крышкой и поставьте в холодильник. Он всегда будет у Вас рядом.
Грибы перед приготовлением тщательно очищаем бумажной салфеткой и удаляем жесткую часть ножек. Раздавим плоской стороной ножа очищенный чеснок.
Берем глубокую сковороду, ставим на огонь, наливаем масло и жарим на нем чеснок, нам нужно, чтобы он отдал свой запах маслу. Потом его нужно удалить, и, не уменьшая огонь загрузить туда порезанные дольками грибы, если появится жидкость, то ее надо выпарить и только после этого продолжать обжаривание грибов до появления золотистого цвета.
Делаем чуть меньше огонь; наливаем стакан воды, выжимаем сок из половинки лимона и добавляем сухое белое вино. Даем закипеть. Кладем черный перец горошком, ломаем пополам лавровый лист и добавляем семена укропа или тмина. Подождем, когда бульон закипит и увариваем его пока он намного не уменьшится в объеме.
Помидоры бланшируем, т. е. опускаем их на несколько секунд в кипяток, а потом сразу под холодную воду, тогда с них легко снимается верхняя кожура, которая нам не нужна в этой закуске. Выкладываем помидоры на бумажную салфетку и даем им обсохнуть.
В сковородку, где жарятся грибы, кладем просушенный порезанный небольшими кусочками маринованный лук, просушенные помидоры, солим и ждем, пока все начнет кипеть. Пусть варится от момента закипания 5 минут.
Закуска из грибов готова.
Совет
Чтобы закуска из грибов не была очень жидкой, хорошо уварите ее. Помидоры черри берите помельче, вместо шампиньонов для этой закуски сгодятся и мелкие рыжики.
Приятного аппетита!