Кондитер Ориоль Балагер одержал победу на седьмом ежегодном конкурсе под названием «Лучший круассан Испании», в котором приняли участие 45 команд. «Чтобы приготовить хороший круассан, достаточно шести ингредиентов, – говорит шеф-кондитер Ориоль Балагер, — мука, вода, соль, сахар, дрожжи и сливочное масло. Но только представьте себе все разнообразие видов муки и соли! Что уж говорить о еще более широком выборе масла. И вместо воды мы используем молоко, тем самым придавая вкус».

Лучший круассан Испании стоит 1,5 евро

Балагер и его команда стали лауреатами премии за лучший круассан, присужденной Гильдией кондитеров Барселоны. В конкурсе принимали участие 45 команд. По словам Ориоля, секрет успеха заключается во времени приготовления: «Нам потребовалось три дня, чтобы приготовить сдобу».

«Кажется, что гораздо труднее приготовить пирожное или шоколадную конфету, но на самом деле сложнее получить слоеное тесто и хороший круассан. Это очень трудоемкий процесс, особенно если вам необходимо уложиться в срок. Ингредиентов мало, но в итоге работа оказывается нелегкой», – объясняет Ориоль.

Балагер, бывший член команды ресторана «elBulli» и кондитер, удостоенный звания лучшего мастера-кондитера 1993 года, одержал победу в «слепой» дегустации, состоявшейся на прошлой неделе в Барселоне. В состав жюри входили Хорди Морельо из кондитерской «Ochiai» Барселоны, победитель конкурса «Лучший круассан Испании» 2013 года, и Мигель Морено, представитель Майорки, который отметил «вкус и рассыпчатость выпечки из слоеного теста».

На вопрос уступают ли испанские круассаны по качеству французским каталонский кондитер отвечает: «С одной стороны, мы на одном технологическом уровне. Однако не стоит забывать о том, что для Франции выпечка круассанов – это целая культура. Французы работают с лучшими видами сырья. В Испании это не всегда так, но все меняется. Поэтому, если говорить в целом, мы пока не дотягиваем до французского качества. Должен признать это».

Ориоль Балагер уверяет, что рогалик из слоеного теста прекрасно сочетается с кофе с молоком, но не менее аппетитным он окажется, приготовленный на гриле, со сладкой или соленой начинкой. Это может быть даже круассан в форме пончика, причем не запеченный, а поджаренный. В продаже такой сдобы лидируют американцы.

Лучший испанский круассан продается во всех магазинах Ориоля Балагера в Барселоне, Мадриде и Реусе (Таррагона). Стоит 1,50 евро. «Как и в 2002! – гордо заявляет кондитер. — В то время люди говорили, что я сумасшедший, но цена осталась прежней, а выпечка пользуется огромной популярностью».