Альбондигас – мясные тефтели

Альбондигас (Albondigas) – мясные тефтели  из говяжьего и свиного фарша в соусе из кухни Кантабрии. Примечательно, что альбондигас могут подаваться либо с гарниром, либо в качестве густого супа, либо в качестве закусок к пиву и вину. В закусочном варианте альбондигас готовятся без соуса.

Ингредиенты для альбондигас:

• Лук репчатый – 1 шт
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 4 ст.л
• Говяжий фарш – 250 гр
• Свиной фарш – 200 гр
• Яйца – 2 шт.
• Свежая хлебная крошка – 4 ст.л
• Зелень петрушки – 1 ст.л
• Тимьян свежий – 1 ч.л
• Соль
• Мука для панировки
• Молотый черный перец

Ингредиенты для соуса:

• Лук репчатый – 1 шт
• Шампиньоны (или другие лесные грибы) – 100 гр
• Красный сладкий перец – 1 шт
• Мука – 25 гр
• Белое сухое вино – 150 мл
• Мясной бульон – 600 мл
• Помидоры – 400 гр

Рецепт приготовления мясных тефтелей альбондигас:

• Мелко нарезать лук и чеснок. Слегка обжарить в оливковом масле, пока чеснок и лук не станут прозрачными.
• В миске перемешать говяжий и свиной фарш с яйцами, петрушкой, тимьяном и хлебной крошкой. Добавить  обжаренный лук и чеснок, соль и перец по вкусу.
• Из приготовленного фарша скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять их в муке.
• На сковороде с разогретым оливковым маслом обжарить мясные шарики.
• Готовые шарики выложить на тарелку.
• Для соуса мелко нарезать лук, грибы — ломтиками, а перец — кубиками. Выложить на сковороду из-под  мясных тефтелей и обжарить в течение 2 минут.
• Осторожно всыпать муку, перемешать и поставить сковороду на слабый огонь.
• Затем постепенно влить вино, перемешать, добавить бульон.
• Помидоры освободить от кожицы, мелко нарезать и отправить в сковороду.
• Перемешать и довести до кипения.
• Уменьшив огонь, положить в приготовленный  соус мясные тефтели  и тушить на медленном огне 45 минут, пока соус не загустеет.