Кухня Кантабрии

сформировалась благодаря некоторой географической обособленности испанского региона.  Вместе с северными прибрежными районами Астурии, Галисии и Страны Басков, Кантабрия образует так называемую Зеленую Испанию, отделенную от остальной части страны  хребтами Кантабрийских Кордильеров. Здесь текут полноводные реки, буйно цветут сады, имеются превосходные пастбища, а воды Бискайского залива полны морскими обитателями, что и сформировало в местных краях особенные кулинарные традиции.

Главная особенность кухни Кантабрии

заключается в том, что блюда из морепродуктов соседствуют с блюдами из речной рыбы, а мясные деликатесы великолепно дополняют блюда из овощей.

Визитной карточкой Кантабрии является туданка (tudanca) – порода мясных бычков, выведенных местными скотоводами.

Кухня Кантабрии изобилует блюдами из говядины и свинины:

• чулетон (Chuleton) — обжаренная на гриле огромная говяжья вырезка, подаваемая с запеченным сладким перцем;
• альбондигас (albondigas) – тефтели  из говяжьего и свиного фарша с добавлением лука, картофеля, яиц и чеснока. Примечательно, что альбондигас могут подаваться либо в качестве густого супа, либо в качестве закусок к пиву или вину;
• косидо монтаньес (Cocido montañes) – густой суп из свинины с белой фасолью, капустой, кровяной колбасой, свиными ребрышками, ушами и салом.

Мясные блюда Кантабрии. Chuleton

Мясные блюда Кантабрии. Albondigas

Мясные блюда Кантабрии. Cocido montañes

Весьма популярны в Кантабрии различные колбасы  из мяса домашних и диких (оленей, косуль, кабанов) животных.

Кантабрия – один из крупнейших производителей сыра в Испании

Здесь сыр изготавливается, главным образом, на семейных сыроварнях, владеющих фирменными рецептами. Кантабрийские сыры, как правило,  не имеют ярко выраженного вкуса, они нежны и слегка приправлены разнообразными специями. Употребляются местные сыры в виде закусок-пинчос к винам в сочетании морепродуктами, хамоном, орехами и мармеладом.

Кухню Кантабрии невозможно представить без блюд из рыбы и морепродуктов, изобилующих в водах Бискайского залива:

• рабас (Rabas) —жареные в панировке и хрустящие кольца из щупальцев кальмаров, которые подаются с белым вином;
• альмехас (almejas) в белом соусе с чесноком и петрушкой;
• чипиронес (chipirónes) — фаршированные некрупные кальмары, приготовленные на гриле или обжаренные в кляре, часто подаваемые в соусе из чернил каракатицы или с артишоками;
• мармитако (marmitaco) – густой рыбацкий суп, или рыбное жаркое, из тунца с помидорами, картофелем, перцем и пряностями. Суп чрезвычайно прост в приготовлении, но ценится непревзойденным ароматом и вкусом;
• жареные сардины (sardinas), которые подаются на деревянной тарелке;
• мерлуса в зеленом соусе (мerluza en salsa verde) – жареный мерлан под соусом из петрушки, хлеба и чеснока.

Блюда из морепродуктов в Кантабрии. Rabas

Блюда из морепродуктов в Кантабрии. Almejas

Блюда из рыбы в Кантабрии. Marmitaco

Кухня Кантабрии знаменита также местными бобовыми

— разными сортами фасоли, чечевицей и нутом, — которые входят в состав практически всех супов и похлебок. А любимым овощем кантабрийцев является красный сладкий перец, используемый во многих мясных блюдах и почти во всех салатах. Кроме того, сладкий перец подают в фаршированном и запеченном виде. Вместе с перцем в кантабрийских блюдах присутствуют: картофель, помидоры, капуста, баклажаны, чеснок и лук.

Десерты Кантабрии – это, в первую очередь,  молочные сладости:

• сырный торт (Tarta de queso);
• творожная запеканка (Quesadas pasiegas);
• рисовый пудинг (Arroz con leche), посыпанный корицей;
• нежный десерт из карамели и сливочного крема (Leche frita);
• рождественские гренки (Tostadas de Navidad) – традиционное угощение на Рождество – белый хлеб, вымоченный в молоке, обжаренный в яйце и посыпанный сахаром.

Десерты Кантабрии. Tarta de queso

Десерты Кантабрии. Arroz con leche

Десерты Кантабрии. Leche frita

Напитки Кантабрии:

В Кантабрии отдается предпочтение белым винам, которые великолепно сочетаются с блюдами из рыбы и морепродуктов, а уникальным местным напитком считается алкогольный напиток  орухо (orujo) из выжимки остатков винограда после изготовления вина. Орухо употребляется как в чистом виде, так и в виде ликеров, настоек и бальзамов, изготовленных на его основе.

Назад в раздел ИСПАНСКАЯ КУХНЯ