Паэлья по-валенсийски

Паэлья по-валенсийски — традиционное испанское блюдо кухни Валенсии из риса, куриных и кроличьих окорочков, белой фасоли, зеленой плоской фасоли, чеснока и помидоров.

Ингредиенты для паэльи по-валенсийски:

• Рис – 300 гр
• Куриные окорочка (небольшие) – 3 шт
• Кроличьи окорочка – 3 шт
• Консервированная белая фасоль – 1 банка (400 гр)
• Плоская зеленая фасоль «лобио» (можно заменить на спаржевую) — 250 гр
• Чеснок – 4 зубчика
• Протертые помидоры — 200 гр
• Оливковое масло – 200 мл
• Сладкий молотый перец – 1 ст. л.
• Большая щепотка шафрана (или куркумы)
• Соль — по вкусу
• Черный молотый перец — по вкусу

​Рецепт приготовления паэльи по-валенсийски:

• Очистите и измельчите чеснок.
• Окорочка кролика и курицы разрежьте по суставам.
• Стручки фасоли разрежьте на 2–3 части.
• В большой сковороде нагрейте масло, щедро посолите.
• Положите курицу и кролика, хорошенько обжарьте до румяной корочки со всех сторон.
• Добавьте в сковороду зеленую фасоль, обжаривайте, помешивая, 5 мин.
• Положите белую фасоль (предварительно слив жидкость из банок), томатное пюре и чеснок.
• Обжаривайте, аккуратно перемешивая, 3 мин.
• Посыпьте содержимое сковороды шафраном (куркумой) и паприкой, перемешайте и влейте примерно 2 л горячей воды, она должна на 1–1,5 см покрыть мясо.
• Доведите до кипения. Варите почти до готовности мяса 20 мин.
• Очень аккуратно всыпьте рис в получившийся бульон между кусками мяса, он весь должен скрыться под бульоном (помогайте ему ложкой).
• Не перемешивайте! Посолите и поперчите. Уменьшите огонь и готовьте, пока рис не впитает всю жидкость, примерно 20 мин.
• Выключите огонь и дайте паэлье немного постоять перед подачей.

Все рецепты паэльи