Отличается ли кухня Мадрида от кулинарных шедевров других испанских регионов? Какие блюда из кухни Мадрида стоит обязательно попробовать? Паэлья и гаспачо уверенно вошли в жизнь каждого гурмана. Но ни то, ни другое блюдо не имеет отношение к кухне Мадрида.
Кухня Мадрида. Cocido Madrileno
Мадрид стоит особняком в традиционной испанской кухне и вносит собственный вклад в кулинарное искусство. Сельскохозяйственный вклад автономии заключается в производстве сезонных овощей: спаржа, лимоны, дыни и клубника. От животных в основном получают говядину и молоко. На юге региона с каждым годом всё больше и больше производится вина с защищенным наименованием по происхождению. DO Vinos de Madrid делает столицу Испании единственной столицей в мире, давшей своё имя марочным винам из категории Denominacion de Origen, или DO.
Рыба в Мадриде
Многие посетители Мадрида не знают, что с гастрономической точки зрения они находятся в рыбной метрополии. На первый взгляд это удивительно, так как город располагается в центральной части Пиренейского полуострова, на расстоянии более 350 км от ближайшего морского порта. Однако на рыбный рынок Мадрида свежую рыбу везут со всего побережья Испании. По этой причине Мадрид является вторым по величине (после Токио) перевалочным рыбным пунктом в мире. Поэтому не удивляйтесь, если в обычном ресторане Мадрида вам предложат рыбное блюдо, например, такое как вяленая треска в уксусе (boquerones en vinagre). Не говоря уже о бесчисленных рыбных ресторанах высокой кухни, которыми богат город. В Мадриде даже издан справочник основных видов рыб, чтобы население ориентировалось в поставляемой продукции.
Мясо в Мадриде
Классическая кухня автономии Мадрид богата на мясо. Не следует ожидать увидеть в типично мадридском ресторане паэлью (paella), так как это блюдо характерно для Средиземноморья. В Мадриде подают, прежде всего, молочного поросенка (cochinillo), ягненка (cordero), а также различные другие фирменные блюда, которые зачастую вызывают недоумение у большинства среднеевропейских посетителей: поджаренное свиное ухо (oreja a la plancha), бычий хвост (rabo de toro) и т. д.
Однако фирменным блюдом Мадрида является косидо мадриленьо (cocido madrilèno) – густой суп, близкий к рагу и напоминающий мясную солянку из гороха с овощами и сборки мясных продуктов, начиная от известной острой свиной колбаски чорисо (сhorizo) до испанской версии кровяной колбасы морсилья (morcilla) или изрядного куска свиного сала. В тарелке будет находиться все, что заставляет сильнее биться сердца любителей мяса. Однако не рекомендуется есть косидо перед сном: уснуть с тяжелым желудком будет весьма проблематично.
Тапас в Мадриде
Испанская традиция тапео (tapeo) – сходить полакомиться закусками тапас (tapas) – исключительно популярна и в Мадриде. И самый популярный выбор тапас в Мадриде – картофельная тортилья, жареные креветки, жареную картошку с острым томатным соусом (patatas bravas), чесночные креветки, мидии, тефтели, маринованные анчоусы и т.д. В сотнях баров, разбросанных по улицам Мадрида, к стакану вина или кружке пива вам бесплатно предложат какую-нибудь закуску.
Десерты в Мадриде
Что касается сладостей, то на завтрак жители Мадрида предпочитают горячий шоколад с заварными палочками чуррос (churros) или мучными оладьями поррас (porras).
Подавать на десерт сладкие блюда — в традиции мадридской кухни. Это и гренки, которые в основном готовятся весной, главным образом, — на Страстную Неделю. И вафельные трубочки, и булочки с кремом, и пончики, которые пекут в ноябре. И рождественские марципаны и турроны. А также анисовые крендели, выпекаемые к празднику Сан Исидро.
Прекрасное сопровождение любого блюда – мадридские вина и 4 разновидности ликера с анисовым вкусом из городка Чинчон.
В раздел ИСПАНСКАЯ КУХНЯ