Касуэла де пескадо

Касуэла де пескадо (cazuela de pescado) — рыбное жаркое из кухни Канарских островов. Это блюдо из рыбы можно приготовить, используя различные сорта: морской карась, сайда, групер,  американский полиприон и подобные  в зависимости от сезона и рыночных цен.

Ингредиенты для рыбного бульона:

• Вода – 4 – 5 л
• Голова и брюшко рыбы
• Лук репчатый – 100 гр
• Перец – 100 гр
• 2 пакетика шафрана
• Несколько веточек кориандра
• Помидоры – 2 шт
• Соль
• Перец в зёрнах
• Белое вино – 1 стакан
• Оливковое масло

Ингредиенты для рыбного жаркого:

• Рыбный бульон – 4 л
• Рыба – 2 кг
• Оливковое масло
• Лук репчатый – 400 гр
• Сладкий зеленый перец – 300 гр
• Помидоры – 400 гр
• ¼ л белого вина
• Картофель – 2 кг
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Кориандр
• 2 пакетика шафрана
• Крупная соль

Рецепт приготовления касуэла де пескадо:

• Из ингредиентов сварить бульон, максимально внимательно, так как его вкус — главная составляющая блюда.
• Нарезать лук и перец.
• Очистить помидоры, ошпарив их горячей водой, и порезать.
• В кастрюлю налить оливковое масло и обжарить лук, перец и помидоры.
• Добавить вино и оставить выпариваться до почти полного его испарения.
• Добавить рыбный бульон, кипятить без крышки на протяжении 20 мин.
• В это время очистить картофель и положить нерезаным в кастрюлю, добавить соль и перец. Чтобы картофель приобрёл более привлекательный цвет можно добавить немного красного перца.
• Через 10 мин добавить сырую рыбу (можно использовать и жаренную), толченый чеснок, крупную соль, шафран, кориандр или петрушку.
• Варить 15 мин до полной готовности.
• Оставить отстаиваться.