Папас рейенас – фаршированный картофель

Папас рейенас (papas rellenas) – фаршированный картофель из кухни Канарских островов.  В данном рецепте начинкой для картофеля будет служить мясной фарш из равных пропорций говядины и свинины.  Однако нафаршировать картофель можно любыми сочетающимися с ним по вкусу продуктами: грибами, овощами, хамоном, сыром и т.д.

Ингредиенты для фаршированного картофеля:

• Молодой картофель – 800 гр

для зажарки:

• Оливковое масло – 100 мл
• Лук репчатый нарезанный – 100 гр
• Мука – 100 гр
• Красный или зеленый перец – 60 гр
• Помидоры – 100 гр
• Белое сухое вино – 100 мл
• 1 пакетик шафрана,
• Соль
• Перец молотый

для фарша:

• Рубленое мясо – 160 гр
• Лук репчатый нарезанный – 100 гр
• Сладкий красный перец нарезанный – 60 гр
• Оливки без косточек – 15 шт
• ½ головки измельченного чеснока
• Измельченная петрушка – 2 ч.л
• Соль и перец молотый — по вкусу
• Белое вино – 2 ч.л
• Яйца – 2 шт
• Панировочные сухари – 2 ч.л

для кляра:

• Оливковое масло – 4 ст.л
• Мука – 4 ст.л
• Яйцо – 1 шт

Рецепт приготовления фаршированного картофеля:

• Из очищенного картофеля с помощью ложки или специального приспособления вынуть серединку и начинить фаршем. Очень важно плотно нафаршировать картофель, чтобы в процессе приготовления фарш не вышел наружу.
• Обжарить лук, муку, сладкий перец, спелые помидоры, влить вино, добавить шафран и соус мохо.
• Картофель смочить в кляре из яйца, муки и оливкового масла со стороны выемки для фарширования и обжарить на сковороде, чтобы образовалась «пробка».
• После этого картофель выложить в кастрюлю, где готовилась зажарка, пробкой вверх. Добавить воды, а лучше бульона, чтобы он полностью покрывал картофель.
• После закипания приправить по вкусу и оставить на медленном огне до полной готовности.
• Подавать на фарфоровом блюде и украсить сверху рубленой петрушкой.