Паэлья – одно из традиционных и любимых в Испании блюд, довольно широко известное и за пределами этой страны. Основой для паэльи служит рис, которому испанцы не без основания присвоили титул кулинарного сокровища. В процессе приготовления к рису добавляют мясо, рыбу, овощи в различных вариантах и сочетаниях.

Паэлья с грибами и креветками

Сегодня мы хотим предложить вашему вниманию рецепт паэльи с грибами и креветками. Думается, что благодаря этим изысканным компонентам, вкус блюда получит новые неповторимые оттенки и особую утонченность.

Ингредиенты для паэльи с грибами и креветками (на 4-5 порций):

• рис – 500 граммов;
• креветки – 20 шт.;
• шампиньоны – 10 шт.;
• мука – 1 ст. ложка;
• перец сладкий – ½ шт.;
• помидоры крупные спелые – 2 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• средняя луковица – 1 шт.,
• шафран – 1 нить;
• розмарин – 1 веточка;
• масло оливковое;
• по щепоти сахара, соли, паприки, черного молотого перца.

Для бульона:

• головы и панцири креветок;
• 1,2 литра воды;
• 1 помидор;
• 2-3 дольки чеснока;
• 1 большая луковица;
• перец черный горошком;
• 1-2 ложки нерафинированного оливкового масла.

Рецепт приготовления паэльи с грибами и креветками:

• Креветки освободить от панциря, отделить головы, удалить кишечный канал, хорошо промыть и пока отложить в сторону. Головы и панцири поместить в кастрюлю с водой, добавить разрезанные на четыре части помидор и луковицу, дольки чеснока, перец горошком, соль по вкусу и пару ложек оливкового масла.
• Поставить кастрюлю на сильный огонь, довести содержимое до кипения. После чего огонь убавить до среднего и продолжать варить как минимум полчаса. Готовый бульон процедить через марлю или частое сито.
• Лук и чеснок мелко порезать, очистить от семян и тонко нашинковать красный сладкий перец. Помидоры натереть на терке, добавить в томатную мякоть по щепотке сахара, соли и размолотые зерна черного перца. Шампиньоны очистить и нарезать крупными дольками.
• В сковороду для приготовления паэльи влить щедрую порцию оливкового масла, прогреть на среднем огне. Сначала обжарить перец, как только он станет мягким, добавить нарезанный лук. Чуть позже в сковороду опустить чеснок, а через несколько минут и натертую мякоть помидоров, при необходимости посолить. К хорошо прогретым овощам добавить шампиньоны, ложку муки и при помешивании продолжать обжаривание еще 3-4 минуты. В последнюю очередь в сковороду всыпать рис и потушить вместе с овощами 4-5 минут.
• Добавив к содержимому сковороды нить шафрана, тут же влить процеженный горячий бульон. Приправить паэлью паприкой, веточкой розмарина и варить примерно 10 минут до готовности риса. Минуты за три, перед тем как снять сковороду с огня, в почти готовое блюдо положить креветки. За это время они успеют провариться, но не потеряют своей нежной консистенции. Теперь паэлье нужно дать настояться 5-6 минут под закрытой крышкой.
• Подавая блюдо на стол, постарайтесь, чтобы в каждой тарелке оказалось равное количество креветок и шампиньонов. Надеемся, что ваши гости в полной мере оценят утонченный вкус этой паэльи, насыщенной изысканным грибным ароматом в сочетании с дарами моря.