Крокеты из мяса и хамона
Крокеты из мяса и хамона
(Croquetas de carne y jamón) – популярная в Арагоне острая жареная закуска, подаваемая к крепленому вину. Отлично подходит к таким винам как DO Jerez или DO Montilla-Moriles. Крокеты хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Крокеты из мяса и хамона (Croquetas de carne y jamón)
Ингредиенты для крокетов из мяса и хамона:
- Молоко – 1 л
- Сливки – 150 гр
- Мука – 180 гр
- Сливочное масло – 135 гр
- фарш телятины – 100 гр
- хамон Серрано – 200 гр
- яйца – 2 шт
- панировочные сухари – 300 гр
- оливковое масло
- соль
- перец
Рецепт приготовления крокетов из мяса и хамона:
- Поджарить фарш телятины в большом количестве оливкового масла, процедить
- Мелко порезать хамон
- Поджарить хамон в том же масле, оставшемся от фарша
- Процедить хамон после жарки
- Приготовить отдельно густой молочный соус: растопить сливочное масло, добавить муки и поджарить, помешивая, в течение 2-3 минут. Затем влить молоко и сливки, не прекращая помешивать, чтобы в смеси не появились комки, убавить огонь и кипятить, помешивая, 40–45 минут
- За несколько минут до конца добавить к соусу телятину и ветчину
- Приправить по вкусу солью и перцем
- Снять с огня и переложить в пластиковый контейнер
- Поверхность прикрыть кухонной пленкой так, чтобы не было контакта с воздухом
- Дать остыть
- Поверхность рабочего стола слегка посыпать мукой и сформировать крокеты небольшого диаметра
- В миске взбить яйцо
- В другой миске подготовить панировочные сухари
- Поочередно обвалять крокеты сначала в яйце, затем в сухарях
- Обжарить крокеты в сковороде в большом количестве масла или во фритюрнице