Мармитако – рыбное жаркое
Мармитако – рыбное жаркое
Мармитако (marmitaco) – рыбное жаркое из кухни Кантабрии и Страны Басков с картофелем, перцем и помидорами. Изначально являясь пищей кантабрийских и баскских рыбаков, это блюдо из рыбы распространилось по всем регионам Испании. Мармитако относится к числу блюд, используемых при проведении различных испанских кулинарных конкурсов.
Мармитако (marmitaco) – рыбное жаркое
Ингредиенты для мармитако:
- Треска — 400 гр
- Картофель — 400 гр
- Болгарский перец большой — 1шт
- Помидор крупный — 1шт
- Лук репчатый — 1шт
- Петрушка — 1 пучок
- Паприка красная сладкая — 0,5 ч.л.
- Бульон рыбный – 500 мл
- Оливковое масло – 2 ст. л.
Рецепт приготовления мармитако:
- Нарезать репчатый лук и болгарский перец на мелкие кубики.
- Налить в кастрюлю оливковое масло и обжарить подготовленный перец и лук. Держать на огне минут 7-8 до мягкости овощей.
- Пока овощи обжариваются, нарезать кубиками помидоры. С помидоров необходимо предварительно снять кожицу.
- Для этого супа картофель не надо резать, его необходимо разламывать на части ножиком. В этом случае у картофеля получается неровный край, который обеспечит похлебке насыщенность и густоту.
- Когда лук и перец станут мягкими, добавить порезанные помидоры.
- После того, как из помидоров выпарится сок, добавить картофель и залить рыбным бульоном, который необходимо сварить заранее.
- Кастрюлю закрыть крышкой и варить до готовности картофеля.
- Треску необходимо нарезать крупными кусками (не мельче, чем картофель).
- Отправить треску в кастрюлю. После закипания варить еще 3 минуты . Суп перемешивайте аккуратно, чтобы не сломать рыбные кусочки.
- Добавить зелень петрушки. Варить ещё 1 минуту.
- Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой.
- Дать супу настояться под закрытой крышкой ещё минуты 3-4.