Фабада — жаркое из фасоли

Фабада (fabada)  — традиционное жаркое кухни Астурии из фасоли, морсильи, хамона, чорисо и лакона.  Название произошло от астурийского слова fabes, означающего фасоль, основной компонент блюда.

Ингредиенты для фабады:

• Фабес астурианас (мелкая белая фасоль) – 0,5 кг
• Морсилья астурианас (копченые кровяные толстые колбаски) – 2 шт
• Щепотка шафрана
• Хамон – 50 гр
• Чорисо астуриано (копченые колбаски с острым перцем) – 2 шт
• Лакон (вяленая ветчина) – 200 гр
• Оливковое масло – 100 мл

Рецепт приготовления фабады:

• Замочить фасоль на 8 часов.
• Замочить и промыть все копчености. Воду слить.
• В широкую кастрюлю выкладываем фасоль, заливаем холодной водой, примерно на два пальца выше, чем уровень фасоли. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену.
• Слегка нагреть масло. Вылить к фасоли, добавить шафран.
• Добавить хамон и лакон, стараясь не мешать фасоль, чтобы она не растрескалась. Накрыть крышкой и варить около 5 мин.
• Добавить чорисо и морсилью. Еще 5 мин под крышкой, снять шумовкой пену.
• Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 2-3 часа. При необходимости  добавить воды, используйте только  холодную.
• Слегка встряхнуть после окончания варки и готовности фасоли.
• Оставить на полчаса до подачи.