Кухня Астурии

имеет неповторимый колорит и отличается от остальных испанских регионов. Уникальность кухни во многом определяется географическим местоположением автономии. Воды  Бискайского залива, омывающие северные берега Астурии, обогатили местную кухню разнообразными рецептами из морепродуктов, а Кантабрийские горы, протянувшиеся по большей части территории, способствуют развитию скотоводства.

Блюда из мяса, преимущественно баранины и  свинины, могут поразить даже самых искушенных гурманов.

Наиболее популярные мясные блюда в кухне Астурии:

• кальдерета (сaldereta de cordero) — тушеная с овощами баранина;
• лечасо аль орно (Lechazo al horno) — зажаренный в печи молочный козленок;
• качопо (сachopo de ternero) — хамон и сыр между двумя зажаренными филе теленка (впрочем, в Астурии готовят не только  классический качопо, но еще не менее десятка вариантов  с овощами, грибами, лососем, курицей и т.д.)

Мясные блюда Астурии. Сaldereta de cordero

Мясные блюда Астурии. Lechazo al horno

Мясные блюда Астурии. Сachopo de ternero

Гордостью Астурии является сыровяленый свиной окорок «хамон курадо» (jamоn curado) —  разновидность  так называемого «горного хамона»  (jamon serrano), наиболее распространенного в Испании.

Кухня Астурии славится также колбасами:

• морсилья (morcilla) —  кровяная свиная колбаса с майораном и луком;
• фаринона (farinona) — кровяная колбаса с кукурузной мукой;
•  чорисо (сhorizo) —  копченая колбаса с красным перцем.

Колбасы Астурии. Morcilla

Колбасы Астурии. Farinona

Колбасы Астурии. Сhorizo

Чаще всего колбасы входят в состав других блюд, таких как рубец по-астурийски, лепешки с чорисо, пироги с чорисо и пр. Испанской кухне любого региона присущи блюда с добавлением колбас, но только кухня Астурии может похвастаться фабадой (fabada asturiana) и потом (рot asturiana) — густыми супами из тушеной свинины или баранины с салом, кровяной или копченой колбасой, шафраном, белой фасолью, капустой, оливковым маслом и сладким перцем.

В Астурии, владеющей трехсот километровым побережьем, имеется

огромный перечень  блюд из рыбы и морепродуктов

Астурийские кулинары искусно готовят кушанья из кальмаров и осьминогов, креветок и  моллюсков, морских петушков, морских ежей, морского черта и красного пагра. Здесь, в Астурии, наряду с морскими видами рыб чрезвычайно популярны  речные представители – форель и  лосось. Местные повара подают их в тушеном, вареном, запеченном и даже вяленом виде.

Для приготовления традиционных блюд повара Астурии широко используют бобовые

Прежде всего, это  фасоль, горох и кукуруза. Широко идут в дело сладкий перец, картофель, рис, репа, цветная капуста, каштаны и грибы.

Испанцы часто называют Астурию «сырной страной». Более сорока сортов местных сыров  вырабатываются  из овечьего, коровьего и козьего молока.

Самые известные сыры Астурии:

• сыр «кабралес» (Queso de Cabrales) с насыщенным резким вкусом производится из трех видов сырого молока;
• сыр «гамонеу» (Queso de Gamoneu), в состав которого также входят три вида молока, перед созреванием подкапчивается и приобретает пикантный вкус лесного ореха с дымком;
• сыр «афуэгаль питу» (Queso Afuega l´Pitu) имеет розовый цвет и острый вкус из-за присутствия красного перца чили.

Сыры Астурии — Queso de Cabrales

Сыры Астурии. Queso de Gamoneu

Сыры Астурии. Queso Afuega l´Pitu

Разнообразны в Астурии и местные десерты:

• пирожные «боррачинос» (Borrachinos), вымоченные в белом вине;
•  пирожные «касадильес» (Casadielles) с грецким орехом (или фундуком), анисом и сахаром;
•  пирожные «карбайонес» (Сarbayones) из молотого миндаля, сахара,  яйца и корицы;
•  блины «фриксуэлос» (Frixuelos), подаваемые со сливками, сахаром или медом, начинка может быть разная;
• Печенье «московитас» (Moscovitas) из миндаля и сливок и покрытое шоколадом.

Десерты Астурии. Casadielles

Десерты Астурии. Сarbayones

Десерты Астурии. Frixuelos

В Астурии под яблони выделены гораздо большие плантации, чем под виноградники. Поэтому региональное виноделие сосредоточено на производстве сидра, слабоалкогольного напитка, подаваемого в каждом баре-сидрерии.

Уникальные традиции распития сидра уходят корнями к ритуалам кельских племен, населявших территорию Астурии в железном веке. Бутылку с сидром поднимают высоко над головой, а бокал в другой руке опускают как можно ниже. Наливать следует ровно столько, сколько можно выпить залпом. Следуя традициям, выпивающий оставляет на дне бокала несколько капель и выплескивает их на пол.

В честь сидра – гордости Астурии – в Хихоне с размахом устраивается ежегодный августовский фестиваль, а в городе Нава, в Музее сидра, демонстрируется полный процесс производства местного напитка.

В раздел ИСПАНСКАЯ КУХНЯ