Кальдерета де кордеро – тушеная баранина с овощами
Кальдерета де кордеро – тушеная баранина с овощами
Кальдерета де кордеро (Caldereta de cordero) – тушеная баранина с овощами из кухни Астурии. В целом, кальдерета — название различных блюд испанской кухни, в основе приготовления которых тушение мяса или рыбы с овощами в больших котлах (название происходит от испанского «caldera» — котел). Обычай приготовления кальдереты на открытом воздухе по случаю местных торжеств до сих пор сохраняется во многих испанских деревнях.
Кальдерета де кордеро (Caldereta de cordero) – тушеная баранина с овощами
Ингредиенты для тушеной баранины с овощами:
- Мясо ягненка — 1 кг
- Вино красное — 1 стакан
- Масло оливковое — 100 мл
- Перец красный стручковый — 1 шт
- Овощи любые — помидоры, перец, картофель, морковь, лук
- Чеснок — 5 зубчиков
- Лавровый лист — по вкусу
- Перец чёрный (горошек) — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Соль — по вкусу
Рецепт приготовления кальдереты де кордеро:
- Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем два зубчика чеснока, после чего вынуть их и отложить на тарелку.
- В этот же сотейник положить мясо, присыпать его паприкой и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить лавровый лист, влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Возможно, придется понемногу подливать воды, следя при этом, чтобы образующийся в сковороде соус не стал слишком жидким.
- Пока мясо тушится, обжарить на сковороде оставшиеся три зубчика чеснока, после чего все пять (добавив два отложенных) растолочь в ступке и положить обратно в сковороду.
- Обжарить там же овощи, добавив несколько капель оливкового масла и предварительно растолченные горошины перца, приправить красным перцем.
- Хорошенько все перемешать, переложить в сотейник, где тушится почти готовое мясо.
- После загустения соуса блюдо можно подавать на стол.
Читайте также: