Готовим со звездами

История чоризо

Впервые чоризо упоминается в стихах испанского поэта Кеведо в 1624 году, правда, там он называется черным. Таким, как мы его знаем — красным, чоризо стал только в конце 17 века, когда красный перец, привезенный испанским мореплавателями из Латинской Америки, получил широкое распространение на иберийском полуострове. Сейчас чоризо получил мировую известность, его едят уже не только в Испании, но и по всему миру. В Латинской Америке, например, чоризо более пикантный, а на юге Испании, в Андалусии, чоризо — одна из самых популярных закусок, причем подается он как холодным, так и горячим.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Особенности чоризо

Чуть позже мы расскажем о том, как есть и готовить эти колбасные изделия. Первым делом следует разобраться с их особенностями и узнать отличия от аналогов из других стран.Итак, чоризо — свиные колбаски, которые чаще всего готовят в форме кралек. Делают их не только в Испании, но и в соседней Португалии, а также Мексике, располагающейся через Атлантический океан. В последней, скорее всего, блюдо появилось в XVI веке благодаря испанским конкистадорам.В каждой стране свой уникальный рецепт и вкус. Но основа чаще всего одна и та же:

• свиной фарш, мелко нарубленный острым ножом или перекрученный в мясорубке;
• свиное сало;
• красное или белое вино, иногда заменяют на винный уксус;
• соль и сахар;
• специи: паприка или красный перец, фенхель, чеснок, орегано.

Часто для вкуса добавляют чили, который придает мясу характерную пикантную нотку.Интересный фактВ традиционном рецепте к свинине добавляют не обычную паприку, а молотую копченую из Ла Веры (Pimentón de la Vera). Ее главное отличие — дымный аромат, который достигается за счет копчения на дубовых углях.Колбаски бывают сыровяленые, сырокопченые и даже сырые, их используют для жарки: все зависит от места производства и конкретного вида изделий.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

• Зира — что это за специя, полезные свойства и противопоказания, в какие блюда добавляют и как выбрать
• Ризотто — что это такое и как готовить с грибами, морепродуктами, с курицей или со шпинатом
• Паприка — что это такое и из чего делают, как использовать в приготовлении блюд

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

• сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
• ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
• дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
• памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

• Суджук — что это такое, история появления, калорийность и состав, рецепты приготовления в домашних условиях
• Что такое тахини — полезные свойства и вред кунжутной пасты, рецепты приготовления в домашних условиях с фото
• Прошутто — что это такое и технология изготовления итальянского вяленого мяса

Разные сорта чоризо

Острая колбаса все еще с удовольствием делается хозяйками во многих испанских домах. Существует также множество мелких и крупных предприятий, занимающихся ее производством. Под этим названием скрываются разные виды мясного продукта, которые отличаются степенью измельчения мяса и породой свиней, а также формой, остротой и способом производства.

Вот самые популярные сорта чоризо:

Vela — колбаса крупномолотая и широкая в сечении, отличная альтернатива более известной в наших краях «краковской»;

Sarta — сыровяленая вызревшая колбаса, как правило, употребляемая как дополнение к бутербродам или тапас;

Fresco — самая ароматная из всех видов испанской колбасы, но требует термической обработки. Обычно ее добавляют в различные блюда, которым мясной продукт придает неповторимый аромат и остроту.

Основой чоризо является мясо и жир. Для изготовления самой благородного из сортов, называемого иберико, используется мясо иберийских черных свиней. Они пасутся в дубовых рощах и питаются желудями. В их мышечной ткани присутствует очень много ценных ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой, которая эффективно блокирует всасывание холестерина, снижает уровень «плохой» его разновидности и снижает кровяное давление. Из-за уникальных условий производства чоризо иберико стоит очень дорого и является продуктом, трудно доступным в наших краях. Однако другие сорта этой колбасы заслуживают того, чтобы на них обратили внимание и их попробовали.

Использование в кулинарии

Чоризо колбаса прекрасно сочетается не только с испанской кухней, но и со многими блюдами из других стран.

В какие блюда добавляют

Термическая обработка:

• барбекю;
• в похлебках косидо, калдо, верде;
• в тыквенном, чечевичном, томатном, фасолевом и прочих овощных супах;
• в рагу;
• с макаронами;
• со спагетти;
• с гречкой;
• с картофелем;
• с рисом.

Без термической обработки:

• нарезка;
• бутерброды;
• бурито;
• тапас.

Выпечка:

• пицца;
• сосиска в тесте.

Приготовление в домашних условиях

В магазинах колбаски стоят относительно дорого: в среднем цена примерно в 3 раза выше похожей краковской. Но есть и хорошие новости — приготовить чоризо дома не составит труда. Есть много рецептов, но все они сводятся к одному: нарубить мясо, смешать со специями и набить в оболочку. Далее заготовки можно убрать в домашний холодильник или морозилку на хранение, повесить в подходящих для вяления условиях или закоптить. Четкое следование пошаговому плану — лишь половина успеха. Вторая половина заключается в выборе качественных продуктов:

• свинину берите не слишком жирную (корейка, окорок), но добавляйте к ней шпик;
• специи должны быть свежими, покупайте их перед приготовлением;
• оболочку лучше всего использовать именно натуральную — свиные черева можно купить во многих супермаркетах или заказать на маркетплейсах;
• паприку постарайтесь найти именно испанскую — обязательно смотрите на упаковке место изготовления;
• кроме паприки (можно брать простую сладкую или ароматную копченую) в колбасу обязательно добавляют соль, в том числе нитритную, чеснок, черный или душистый перец и другие специи: подойдут орегано, майоран, тмин, чили, зира.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как вялить чоризо

Для вяления вывешивать чоризо лучше всего в прохладном сухом месте, но так, чтобы можно было проветривать. Подойдет и застекленная лоджия, если она не на солнечной стороне. Важно, чтобы чоризо не касались друг друга.

Примерно через три месяца чоризо потеряет 30-40% от своего первоначального веса и станет упругой плотной консистенции — это и будет показателем того, что его можно попробовать на вкус. Если же ждать долгие три месяца, прежде чем заполучить возможность съесть чоризо, вам не хочется, то пожарить колбаску на гриле или барбекю можно в тот же день.

Как есть чоризо

Испанцы чаще всего едят чоризо в качестве закуски или добавляют в тапас — маленькие холодные или горячие бутерброды, которые традиционно подаются к алкоголю. Кусочки чоризо можно положить на хлеб или добавить между ними листья салата, оливки, томаты. Колбаски хороши и в сложных сэндвичах с сыром, овощами, соусом и другими видами мяса. Используйте вместо обычного хлеба разрезанную напополам чиабатту. В основных блюдах чоризо часто сочетают с бобовыми: в Мексике с фасолью, в Испании с чечевицей. Есть даже особая чечевичная похлебка, которая называется Lentejas con chorizo. По сути, это обычный суп, в который за 10 минут до готовности добавляют нарезанные мясные кусочки. Попробуйте приготовить дома — это просто и вкусно.Еще одно самодостаточное блюдо, в котором вяленое или копченое мясо будет кстати, — паэлья. Возьмите за основу рецепт риса с морепродуктами и добавьте к ним толстые куски вкусной колбасы: острая свинина отлично сочетается с кальмарами, мидиями и креветками.

С чем едят испанский деликатес?

Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.

Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.

Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.

Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.

Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде. Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят. Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.

Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.

Противопоказания

Колбаса не рекомендована к употреблению при индивидуальной непереносимости составляющих ингредиентов, проблемах с ЖКТ, лактации. С осторожностью следует есть во время беременности.

Отзывы

Виолетта: «Нашла в интернете чоризо рецепт, пыталась приготовить самостоятельно, но получилось все-таки не то. Возможно, потому что я не добавляла вино, которое было в составе». Евгения: «Всегда покупаю эти колбаски на праздники. Становятся отличной закуской к алкоголю». Мила: «Как-то наготовила колбасы сама слишком много. Решила рискнуть и заморозить. Конечно, она немного потеряла во вкусе и аромате. Однако осталась пригодна к употреблению. Причем все равно было вкусно».

Что такое паэлья: самое главное

Однако, легенды легендами, а правда скорее всего довольно примитивна и незамысловата: когда ты не особо располагаешь лишними финансами, готовишь из того, что есть. Вот крестьяне Валенсии и готовили, бросая на скорую руку в одну сковороду то, что находили в закромах. Со временем, даже когда нужда отошла в сторону, привычное блюдо осталось – теперь его подают в «мишленовских» ресторанах, им угощают гостей, готовят для семьи.

Как и в любом народном рецепте, вывести единую формулу приготовления паэльи практически нереально. Спросите у хозяйки придорожного кафе, где любят перекусить проезжающие мимо водители: она скажет вам, что настоящая паэлья невозможна без мидий. А жена владельца отеля, где вы остановитесь, возразит, что главное в паэлье – это сочетание рыбы и курицы. Ее соседка приготовит это блюдо с обязательной стручковой фасолью, а подруга соседки купит на рынке свежую крольчатину для паэльи. И это только в пределах одного города!

Как это часто случается, после наложенного на выращивание риса запрета паэлья стала еще более популярной – можно сказать, что к началу XIX века блюдо превратилось в знаменитую визитную карточку региона и остается ею и по сей день.

Так что же такое паэлья, кроме того, что это символ Испании? Давайте разбираться. Само название блюда (Paella) означает «сковорода» — его и готовят только в этой посуде, без альтернатив. Основа блюда – конечно же, рис. Сковорода должна быть широкой и плоской: чем шире, тем лучше, слой риса не должен быть выше 2 см. В зависимости от региона и кулинарных предпочтений той или иной хозяйки, в паэлью добавляют мясо, птицу, рыбу, овощи.

В общем разнообразии рецептов неизменными остаются два фактора: сковорода, обязательно большая и с плоским дном, и рис. Все остальное – сплошное творчество, хотя, конечно, и помещенное в определенные рамки.

Когда и где придумали паэлью

Паэлья ведет свою историю с 15 века, и родом она – с восточного побережья страны, из региона Валенсия. На заболоченных полях возле озера Альбуфера испанцы столетиями выращивали рис, и он был их основным продуктом питания в Средние века.

Вариант современной паэльи изобрели здесь в 19 веке – работники в полях готовили на обед кушанье из риса, добавив все, что сумели найти: улиток и овощи. В дальнейшем в него стали добавлять кролика или утку, а из-за близости к морю быстро появился и рыбный вариант блюда.

Как возникло название «паэлья»? Вероятнее всего, от слова patella (сковорода, в которой ее готовят). Но также есть версия и о том, что в переводе с арабского название означает «остатки», ведь в рецепте присутствуют, на первый взгляд, не сочетаемые продукты.

Виды паэльи

Рецепты паэльи отличаются друг от друга в каждом регионе Испании. В некоторых рис обжаривают в масле, в других добавляют горох и мясные колбаски – всего насчитывают около 300 вариаций.

Тем не менее, основных видов паэльи в Испании всего три, все прочие – импровизации на тему этого блюда.

Рaella valenciana. Традиционно состоит из риса, овощей, кролика или курицы, зеленой фасоли и специй.

Paella de marisco. В рецепте: рис, рыба и морепродукты (кальмары, креветки, мидии, осьминог).

Paella mixta. В ней в самых разных пропорциях сочетаются овощи, мясо и морепродукты.

Все виды паэльи приправляют шафраном – именно он придает блюду такой насыщенный желтый цвет – и готовят только на оливковом масле.

Как готовят паэлью в разных регионах

В Аликанте и Мурсии рис перед приготовлением паэльи обязательно обжаривают, а в блюдо добавляют красный перец ньора, придающий ему приятную горчинку. В рецептах Кастельоны среди классических ингредиентов вы найдете свиную отбивную, в северных районах страны в паэлью добавляют колбаски, утку или горох. Можно долго обсуждать, из чего состоит паэлья, но три составляющих для нее являются обязательными — это рис, оливковое масло и шафран, все остальное может меняться.

И все же среди богатого разнообразия паэльи можно выделить три главных рецепта, на основе которых и были созданы сотни вариаций этого блюда. Паэлья «Валенсиана», которая готовится с кроликом, цыпленком или уткой, с овощами, улитками, обычной и зеленой фасолью, хотя улитки не обязательны. «Мориско», где главные ингредиенты — рыба, морепродукты и овощи, и «Микста» — смешанная паэлья, в которой есть и мясо, и дары моря, и овощи. Кстати, очень интересна на вкус паэлья «Черный рис» (arroz negro), одна из разновидностей «Мориско», которую готовят с каракатицей, окрашивающей блюдо в черный цвет.

Кроме того, виды паэльи отличаются и по содержанию влаги — суховатый рис с аппетитной поджаристой корочкой, нежная паэлья, напоминающая кашу, и жидкое блюдо в виде супа, которое называют «кальдосо». Причем в любую паэлью можно добавлять самые разные приправы — паприку, черный перец, розмарин, острый перец, лимон, оливки, вино, придающие блюду изысканный и утонченный вкус.

Тонкости и секреты приготовления

• 90% успеха приготовления паэльи — правильный выбор риса. Испанские повара готовят паэлью из риса под названием calasparra или bomba. Если такого нет, выбирайте рис белый, круглый и не пропаренный. Подойдут сорта  «Арборио», «Каласпарра», «Бомба», «Бахия». Есть рис, на котором производители на упаковке делает специальную пометку — «рис для паэльи». Но главное не используйте длиннозерновой рис.
• Рис не солите: испанские повара утверждают, что солёный рис станет клейким.
• Если паэлья многокомпонентная, необходимо соблюдать очерёдность закладки продуктов, учитывая их длительность приготовления. Сначала пассируют овощи, затем обжаривают курицу или морепродукты, последним засыпают рис и блюдо оставляют томиться.
• Для паэльи необходима широкая сковорода с толстыми стенками и дном. В Испании тип такой сковороды называется «паэльера». Широкая сковорода необходима, чтобы продукты прошедшие обработку отодвинуть в стороны, а в центре на освободившееся место положить следующие.
• Ключом настоящей паэльи является шафран, который придает рису жёлтый оттенок. Но эта пряность считается самой дорогой, поэтому ее можно заменить другими приправами, дающими схожий вкус и цвет. Это куркума или сафлор.
• Основу для вкуса паэльи обеспечивает софрито. Для этого обжаривают чеснок, лук, помидоры и сладкий перец, пока не объединятся вкусы и не испарится вся жидкость. Готовое софрито имеет достаточно густую консистенцию.
• Если используется мясо, его интенсивно обжаривайте. Недостаточная его обжарка — распространенная ошибка поваров, возникающая из-за страха подгорания.
• Заливают паэлью концентрированным рыбным, овощным или мясным бульоном либо шафрановой водой.
• Когда рис заливают жидкостью, паэлью больше не мешают, чтобы рис равномерно набух. Допустимо только периодически потряхивать ёмкость. Если жидкость выкипит, добавьте ее, поэтому всегда держите под рукой немного горячей воды или бульона.
• Приготовление риса занимает около 20 минут. Он не должен быть мягким.
• Ценной частью блюда является хрустящая корочка «Socarrat», которая образуется на дне паэльи. Чтобы получить сорракат, повысьте температуру огня в последние нескольких минут приготовления. При этом рис должен издавать трескающийся звук, но запах не должно пахнуть подгорелым.
• Готовую паэлью оставьте настояться. Сковороду закройте алюминиевой фольгой и оставьте томиться на 10 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.
• Сервировка паэльи особых изысков не требует. Обычно ее подают на стол прямо в кастрюли, в которой она готовилась. Каждому гостю делается разметка в виде треугольника, а если так не получается, то используют тарелки.

Какой рис следует брать для паэльи?

Учитывая происхождение блюда, разумно предположить, что самыми удачными сортами риса для приготовления паэльи будут испанские. Речь идет о круглозерновых сортах: идеальным считается бомба, в качестве альтернативы можно взять арборио или карнароли – с ними паэлья тоже получится мягкой и сочной.

Привычный нам рис сортов жасмин или басматти, увы, почти не впитывает влагу, по этой причине с ним каши не сваришь, то есть паэльи не приготовишь.
Длиннозерновой рис вообще не подходит для приготовления паэльи.

Рецепты приготовления

Классическая паэлья с морепродуктами в домашних условиях

Популярное испанское блюдо – яркая идея для домашнего обеда или ужина. Готовьте паэлью с различными морепродуктами и специями. Порадуйте своих близких питательным и ароматным угощением.

Ингредиенты–+2 порц.

• Рис белый150 гр.
• Креветки Королевские2 шт.
• Кальмары100 гр.
• Мидии4 шт.
• Каракатица100 гр.
• Лук-шалот1 шт.
• Чеснок3 зуб.
• Перец болгарский1 шт.
• Помидор1 шт.
• Петрушка по вкусу
• Лимон½ шт.
• Бульон1 ст.
• Шафран1 щепотка
• Перец чёрный молотый по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло оливковое2 ст.л.

Шаги 60 мин.Печать

1. Подготовим необходимые ингредиенты. Овощи промываем под водой.
2. Зелень, чеснок, лук-шалот и болгарский перец нарезаем ножом небольшими кусочками.
3. Помидор режем на половинки и натираем их на терку. Шафран заливаем небольшим количеством кипятка и настаиваем 5 минут.
4. Креветки отвариваем. Аккуратно извлекаем их внутренности, при этом не снимаем панцирь.
5. Греем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем в нее королевские креветки и другие морепродукты. Жарим их 2-3 минуты. Затем мидии на время, перекладываем на тарелку.
6. Также в сковороду выкладываем чеснок, лук и перец. Жарим еще 2 минуты.
7. Выкладываем в сковороду рис и тертые помидоры. Заливаем содержимое шафраном с водой, а также бульоном, оставшимся от креветок. Добавляем соль и специи. Готовим 15 минут на слабом огне.
8. Готовую паэлью украшаем зеленью, мидиями и дольками лимона. Готово, можно подавать к столу!

Паэлья с курицей и куриными сердечками

Загадочный день четверг давно известен у нас как рыбный день, в Швеции, например, — день горохового супа и блинов, а в Испании это день паэльи. Традиционно в богатых семьях это был выходной для прислуги, поэтому знать обедала вне дома. Шеф-повара, конечно же, старались привлечь клиентов, поэтому вкладывали все свои таланты в приготовление любимой всеми паэльи. Вам же совершенно необязательно ждать четверга, чтобы приготовить рис с курицей и куриными сердечками – такая паэлья не может не понравиться!

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 300 г куриных сердечек;
• 700 мл бульона (куриного или овощного);
• 250 г риса;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 4 помидора;
• 1 луковица;
• 1 болгарский перец;
• 100 г маслин;
• 50 г томатного соуса;
• соль, перец, специи по вкусу.

На разогретую сковороду наливаем масло, обжариваем измельченный кубиками лук. Выкладываем куриное филе, нарезанное кубиками, и сердечки, нарезанные кружочками. Слегка обжариваем и добавляем измельченный полосками сладкий перец и помидоры дольками, у которых предварительно была очищена шкурка. Спустя 5-7 минут всыпаем маслины, добавляем любой томатный соус, перемешиваем, выкладываем рис, солим, добавляем по вкусу специи. Вливаем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь и готовим до выпаривания жидкости.

Домашняя паэлья с креветками и овощами

Один из вариантов приготовления домашней паэльи – с креветками и овощами. Блюдо порадует своим ярким видом, вкусом и питательностью. Подавайте его к обеду или ужину.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Рис – 70 гр.
• Креветки – 100 гр.
• Фасоль стручковая – 30 гр.
• Чеснок сушеный – по вкусу.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Горошек зеленый – 30 гр.
• Шафран – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло оливковое – 60 мл.
• Вода – 150 мл.

Процесс приготовления:

1. Откладываем необходимое количество креветок.

2. При необходимости размораживаем продукт.

3. Дальше обжариваем ингредиент в оливковом масле 2-3 минуты. Посыпаем его сушеным чесноком по вкусу.

4. Дальше добавляем промытый рис и также жарим его пару минут.

5. Вливаем бульон и готовим блюдо еще 10 минут. Солим по вкусу.

6. В это время займемся нарезкой овощей. Болгарский перец разделываем тонкой соломкой.

7. Стручковую фасоль разрезаем на небольшие отрезки.

8. Отмеряем необходимое количество зеленого горошка.

9. Выкладываем овощи в общую массу и продолжаем готовить блюдо еще 10 минут на слабом огне.

10. Готово. Паэлью с креветками и овощами можно подавать к столу!

Испанская паэлья с курицей и кроликом

Вы знаете, что такое соккарат? Повара, чье мастерство достигает особенных высот, могут приготовить паэлью так, чтобы внизу, на самом дне сковороды образовалась хрустящая коричневая корочка из зажаренного риса. Это особенное наслаждение – взять специальную ложку (да-да, для соккарата существует отдельная ложка!) и соскрести лакомство… Может, вам и не удастся сразу приготовить паэлью с кроликом и курицей так, чтобы на сковороде образовалась чуть пригоревшая корочка, но блюдо все равно будет прекраснейшим!

Ингредиенты:

• 1 кг куриного мяса (с костями);
• 1 кг кролика (с костями);
• 4 помидора;
• 3-4 ст. л. оливкового масла;
• 2 луковицы;
• 500 г риса;
• 200 г спаржевой фасоли;
• 100 г молодого зеленого горошка;
• 2,5-3 л воды;
• шафран, соль, перец по вкусу.

На широкой сковороде разогреваем масло, слегка обжариваем лук, выкладываем нарезанные порционными кусками курицу и кролика, подрумяниваем со всех сторон. Добавляем очищенные от шкурок помидоры, разрезанные на 4-6 кусочков. Солим, заливаем водой и тушим до готовности мяса – примерно 30-40 минут. Снимаем крышку, добавляем шафран, перец, рис, перемешиваем, при необходимости добавляем воду (она должна покрывать рис слоем примерно в 1,5 см). Доводим до кипения, уменьшаем огонь и тушим до выпаривания жидкости.

Паэлья с беконом

Вы знали, что в самых аутентичных ресторанах Каталонии паэлью никогда не подадут с вилками? Более того, к сковороде с горячим, дымящимся рисом принесут не обычные ложки из нержавейки – считается, что металл портит вкус продуктов, окисляя их. Приборы будут деревянными! Попробуйте приготовить паэлью с беконом и сервировать стол деревянной посудой – вам наверняка понравится!

Ингредиенты:

• 500 г бекона;
• 5-6 крупных помидоров;
• 1 сладкий перец;
• 1 крупная луковица;
• 2 стебля сельдерея;
• 200 г спаржевой фасоли;
• 1-2 см перца чили;
• 2,5 стакана куриного бульона;
• 1 стакан риса;
• соль по вкусу.

В сковороде с толстым дном обжариваем нарезанный тонкими полосками или квадратиками бекон. Как только он станет золотистым и хрустящим, добавляем лук, измельченный кубиками. Спустя минуту добавляем остальные овощи – порезанный небольшими ломтиками сельдерей, спаржевую фасоль в брусочках по 2-3 см, тонюсенькие кружочки перца чили, полоски сладкого перца, очищенные от шкурок и нарезанные дольками помидоры. Обжариваем, пока овощи не станут мягкими, засыпаем рис, солим, добавляем бульон. Уменьшаем огонь и готовим, пока не выпарится вся жидкость. Все, можно подавать. В компании с зеленью и салатом из свежих овощей – восхитительно!

Пошаговый рецепт приготовления паэльи с грибами

Вегетарианский или постный вариант паэльи – с добавлением грибов. Блюдо выйдет таким же питательным, как и в классическом исполнении. Оцените простой и вкусный домашний рецепт.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Рис – 1 ст.
• Грибы шампиньоны – 400 гр.
• Баклажан – 1 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Горошек зеленый – 80 гр.
• Чеснок – по вкусу.
• Маслины – 100 гр.
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное – 1,5 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Подготовим необходимые продукты. Промываем грибы и овощи.

2. Мелко нарезаем болгарский перец, лук и чеснок. Отправляем продукты в сковороду с растительным маслом.

3. Сюда же опускаем небольшие кубики баклажана.

4. Всыпаем горошек и кусочки помидоров. Томим 5-7 минут.

5. Дополняем общую массу кусочками грибов и маслинами. Продолжаем обжарку еще 5 минут.

6. Добавляем в блюдо промытый рис. Посыпаем его солью и специями.

7. Заливаем содержимое водой и оставляем томиться на тихом огне 20 минут.

8. Сочная паэлья с грибами готова. Украшайте ее дольками лимона и измельченным зеленым луком.

9. Раскладываем угощение на тарелки и подаем к столу. Можно пробовать!

Вкусная паэлья с рыбой в домашних условиях

При приготовлении паэльи можно использовать рыбу. Блюдо порадует своим нежным, но при этом питательным вкусом. Используйте яркий домашний рецепт для семейного обеда или ужина.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Рис – 300 гр.
• Скумбрия – 150 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 2 ст.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Зелень – для украшения.
• Масло оливковое – 80 мл.

Процесс приготовления:

1. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Обжариваем кусочки лука и чеснока, а после дополняем их небольшими кубиками моркови. Готовим еще около 5 минут.

2. Выкладываем скумбрию, разрезанную небольшими продолговатыми кусками. Предварительно убираем косточки.

3. Солим содержимое по вкусу, посыпаем специями и заливаем водой. Доводим массу до кипения.

4. Опускаем в кипящую жидкость заранее промытый рис. Томим угощение на медленном огне около 20 минут. Можно прикрыть крышкой.

5. Аккуратно перемешиваем готовую паэлью с рыбой и делим ее на порции. Украшаем блюдо ароматной измельченной зеленью и пробуем.

Овощная паэлья с бурым рисом

Полезный бурый рис можно использовать в приготовлении питательной паэльи. Оцените овощной вариант знаменитого испанского блюда. С простым рецептом справятся даже новички в кулинарном деле.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 2

Ингредиенты:

• Рис бурый – 150 гр.
• Перец болгарский – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Помидор – 2 шт.
• Фасоль стручковая – 60 гр.
• Зелень – 1 пучок.
• Маслины – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Специи – по вкусу.
• Масло оливковое – 50 мл.
• Вода – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

1. Измельчаем лук с чесноком и обжариваем их в оливковом масле. Сюда же выкладываем бурый рис и заливаем его водой. Оставляем на огне до готовности.

2. Отдельно обжариваем кусочки болгарского перца.

3. Сюда же отправляем помидоры и стручковую фасоль. Солим и посыпаем овощи специями. Томим на умеренном огне около 10 минут.

4. Готовые овощи размешиваем с рисом. Посыпаем блюдо измельченной зеленью и дополняем маслинами.

5. Овощная паэлья из бурого риса готова. Делите ее на порции и подавайте к столу!

Вегетарианская паэлья

Мы уже договорились, что «правильная» паэлья готовится с неочищенными морепродуктами, однако, есть и другой вариант паэльи – парельяда. Блюдо получило название от имени известного в Испании гурмана – Жули Парельяда, который ненавидел пачкать руки, но любил вкусно поесть, с его подачи и появился «очищенный» рецепт. Впрочем, есть еще один способ не пачкать руки – готовить вегетарианскую овощную паэлью без мидий, креветок и костлявой рыбы.

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 450 мл овощного бульона;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 4-5 крупных помидоров;
• 1 небольшой кабачок;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 100 г стручковой фасоли;
• 50 г консервированного или молодого зеленого горошка;
• 50 г консервированной сладкой кукурузы;
• соль, куркума, шафран, паприка по вкусу;
• петрушка, лимон для подачи.

Чтобы паэлья приготовилась быстро и просто, сначала подготовьте все необходимое: чеснок и лук измельчите, морковь и кабачок нарежьте кубиками среднего размера. Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Подготовьте специи, которые вы планируете добавить к рису и овощам. Процедите бульон.

Все, можно доставать сковородку и разогревать масло. Как только по кухне поплывет приятный аромат, всыпаем чеснок, спустя пару секунд добавляем лук, обжариваем на небольшом огне до легкой золотистости. Всыпаем кубики кабачков и моркови. Помешивая, готовим 5-10 минут, после чего добавляем помидоры. Через 2-3 минуты – спаржевую фасоль, горошек и кукурузу. Перемешиваем, всыпаем рис, затем солим и добавляем специи. Снова перемешиваем, после чего наливаем в сковороду бульон и готовим на небольшом огне до полного испарения жидкости.

Подаем с зеленью и лимонными дольками.

Паэлья с куркумой

Вместо шафрана можно использовать куркуму.

Тебе понадобится:

• 1 стакан риса,
• 500 мл бульона,
• 400 г морепродуктов,
• 1 луковица,
• 1 болгарский перец,
• 2 помидора,
• 2 ст.л. томатного соуса,
• 100 г зеленого горошка,
• щепотка куркумы,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• соль.

Приготовление:

1. Рис промой, овощи очисти и нарежь.
2. Обжарь лук с болгарским перцем, добавь помидоры, соус, рис и куркуму.
3. Через 10 минут влей горячий бульон и протуши 15 минут.
4. Добавь горошек, морепродукты, соль и накрой крышкой еще на 7 минут.

Паэлья из овощей и кешью

Кто бы подумал, но орехи отлично дополняют паэлью!

Тебе понадобится:

• 1 стакан риса,
• 150 г сушенного кешью,
• 3 помидора,
• 1 луковица,
• 2 болгарских перца,
• полстакана зеленого горошка,
• 100 г консервированной кукурузы,
• 2 ст.л. томатного соуса,
• 40 мл оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• молотый черный перец,
• соль,
• 2 стакана бульона.

Приготовление:

1. Рис промой, овощи нарежь, кешью измельчи в ступе.
2. Обжарь лук с болгарским перцем, добавь помидоры, соус, рис и горячий бульон.
3. Протуши 15 минут, добавь зеленый горошек, кукурузу, специи и кешью.
4. Через 5 минут посоли и выключи.

Паэлья с кальмарами и фенхелем

Фенхель отлично подчеркивает вкус остальных ингредиентов.

Тебе понадобится:

• 1 стакан риса,
• 100 г фенхеля,
• 2 тушки кальмара,
• 1 луковица,
• 1 болгарский перец,
• 3 помидора,
• 5 веточек петрушки,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• молотый черный перец,
• соль,
• 2 стакана бульона.

Приготовление:

1. Кальмар очисти от пленок и нарежь кольцами, измельчи овощи, петрушку и фенхель.
2. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и специи.
3. Через 7 минут добавь рис, горячий бульон и потоми под крышкой 15 минут.
4. Всыпь фенхель, кальмары и соль.
5. Через 2 минуты выключи и присыпь зеленью.

Паэлья с цветной капустой и тофу

Еще один интересный рецепт паэльи, но на этот раз для вегетарианцев.

Тебе понадобится:

• 500 мл овощного бульона,
• 250 г риса,
• 300 г цветной капусты,
• 200 г тофу,
• 1 луковица,
• 2 помидора,
• 2 ст.л. томатного соуса,
• 100 г зеленого горошка,
• 40 мл оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• 0,5 ч.л. молотой паприки,
• соль.

Приготовление:

1. Нарежь овощи и тофу, капусту провари 5 минут в подсоленной воде.
2. Обжарь лук, всыпь помидоры, капусту, соус, тофу и специи.
3. Через 7 минут добавь рис, горячий бульон, накрой крышкой и готовь 15 минут.
4. Всыпь зеленый горошек, посоли и через 3 минуты выключи.

Паэлья с вялеными помидорами

Можно приготовить паэлью на масле от вяленых помидоров.

Тебе понадобится:

• 250 г риса,
• 350 г морепродуктов,
• 1 луковица,
• 200 г вяленых помидоров,
• 2 ст.л. томатного соуса,
• 1 болгарский перец,
• 50 мл оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• молотый черный перец,
• соль,
• 450 мл бульона.

Приготовление:

1. Рис промой, овощи нарежь.
2. Обжарь лук до золотистого цвета, всыпь помидоры, перец и специи.
3. Через 5 минут добавь соус, рис и кипящий бульон.
4. Томи все вместе 15 минут, добавь морепродукты.
5. Через 7 минут посоли и сними паэлью с огня.

Паэлья со свининой

Нарезай свинину небольшими кубиками, чтобы она успела приготовиться.

Тебе понадобится:

• 300 г риса,
• 0,5 кг свиной вырезки,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 помидора,
• 1 болгарский перец,
• 40 мл томатного соуса,
• 3 зубчика чеснока,
• 500 мл бульона,
• 3 ст.л. оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• молотый черный перец,
• соль.

Приготовление:

1. Нарежь мясо и овощи.
2. Обжарь свинину, всыпь лук и морковь.
3. Добавь помидоры, перец, соус, рис и специи.
4. Через 7 минут влей горячий бульон, накрой крышкой и готовь еще 15 минут.
5. Выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

Паэлья со стручковой фасолью

Подавай с лимонной заправкой и зеленью.

Тебе понадобится:

• 250 г риса,
• 8 крупных креветок,
• 150 г стручковой фасоли,
• 1 болгарский перец,
• 2 помидора,
• 2 ст.л. томатного соуса,
• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 2 зубчика чеснока,
• 500 мл бульона,
• 40 мл оливкового масла,
• щепотка шафрана,
• 0,5 ч.л. орегано,
• соль.

Приготовление:

1. Овощи очисти и нарежь.
2. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец, помидоры, соус, шафран и готовь 7 минут.
3. Добавь горячий бульон, рис, накрой крышкой и потоми 15 минут.
4. Выложи в сковородку креветки, фасоль, выдави через пресс чеснок.
5. Через 8 минут посоли и выключи.

Паэлья с морепродуктами в мультиварке

Использование мультиварки значительно облегчает процесс готовки классической паэльи. Яркое, полное соков, ароматное блюдо обязательно станет украшением праздничного стола.

Необходимые ингредиенты:

• рисовая каша – 400 г;
• креветки – 300 г;
• морской коктейль – 400 г.
• томатыь– 10 шт.;
• стручок сладкого перца;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• вода – 250 мл;
• пахучее масло – 2 ст. л.;
• перемолотый шафран – на конце ножа;
• морская соль с черным порошковым перцем – по своему вкусу.

Процесс готовки:

1. Рис промывается. Помытый перец режется полосами, томаты делятся пополам, а очищенный чеснок рубится как можно мельче.
2. Морской коктейль размораживается, промывается и оставляется, чтобы стекла жидкость.
3. На дно кастрюли мультиварки наливается масло, в которое опускается для запаха рубленый чеснок.
4. В масло отправляется морской коктейль и поджаривается в режиме «выпечка» 5 мин. Масса периодически перемешивается.
   
5. Далее в чашу отправляется рис, соль с перцем на свое усмотрение. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
6. На рис выкладываются креветки, нарезанный болгарский перец и помидоры черри.
7. Шафран замачивается в воде на 10 мин.
8. Рис заливается кипятком так, чтобы ее уровень покрывал рис на 0.5 см.
9. Выбирается программа «Плов», и устанавливается таймер на 30 мин. Тушение происходит без перемешивания.

Готовое блюдо выкладывается горкой на порционную тарелку, декорируется кружком лимона и веткой петрушки. Дополнительно подается салат из сочных помидоров, мясистого перца и хрустящих огурцов с оливковым маслом.

Паэлья с морепродуктами на сковороде

Паэлья в деревенском стиле традиционно готовится на открытом воздухе. Подача оформляется на сковородке с кусочками лимона и луковыми кольцами. Гостям выдаются деревянные приборы. При приготовлении мидии с креветками не очищаются.

Компоненты состава:

• круглый испанский рис – 250 г;
• бульон рыбный – 1 л;
• масло неочищенное оливковое – 3 ст. л.;
• крупные креветки – 5-6 шт.;
• кальмары – 50 г;
• черные мидии (в раковинах) – 140 г;
• перетертые в пюре томаты – 200 шт.;
• зеленая фасоль – 130 г;
• нити шафрана – 4 шт.;
• пара веток петрушки;
• помолотый перец – щепотка;
• чили-перец – ½ стручка;
• промолотый душистый перец – на конце ножа;
• молодой чеснок – 4 зубка;
• морская соль – по своему усмотрению.

Процесс приготовления блюда по шагам:

1. Чеснок очищается, морепродукты промываются.
2. На сковороде прогревается масло. В него выкладывается чеснок, слегка греется, чтобы масло пропиталось ароматом. После этого зубки вынимаются.
3. Креветки нанизываются на шпажку и выкладываются на сковороду. Этот прием продемонстрировал Эктор Хименес Браво. Таким образом удобно поджаривать креветки не по одной, а сразу все для аппетитной корочки.
4. Замороженные мидии выкладываются в сотейник без воды, прикрываются крышкой и прогреваются 3 мин на огне. Далее мидии варятся на медленном огне еще 4 мин, при этом их нужно периодически помешивать, чтобы раскрылись их створки. Нельзя использовать для готовки мидии со сколами на краях и поверхности створок.
5. Отваренные мидии сбрызгиваются лимонным соком и перекладываются к креветкам на сковороду.
6. В небольшом количестве воды отвариваются щупальца кальмара 2 мин, выкладываются отдельно. Из сковороды выкладываются также креветки с мидиями. Все морепродукты помещаются в теплое место, чтобы не успели остыть.
7. На сковороду выкладывается томатный соус и прогревается. В него выкладывается стручковая фасоль и немного перца чили. Масса тушится 2 мин.
8. В сковороду вливается 1 стакан бульона и перемешивается.
9. Далее высыпается рис. Сыплется он горкой так, чтобы возвышался на 1.5 см над поверхностью кипящего бульона.
10. Деревянной лопаткой рис разравнивается по поверхности, после чего вливается 2 стакана бульона.
11. Готовится паэлья первые 5 мин на сильном огне, потом температура понижается до среднего, а потом еще 10 мин на медленном.
12. В ходе процесса рис помешивается, пробуется на вкус. Если нужно, добавляется растворенный шафран, промолотый красный и душистый перец.
13. По мере надобности может потребоваться больше бульона, нужно будет долить еще.
14. В окончании готовности риса в сковороду выкладываются морепродукты. Блюдо накрывается крышкой.
15. Огонь снижается, и блюдо настаивается 5 мин.

При подаче паэлья украшается зеленью петрушки и целыми маслинами. Вместе с угощением подаются лук, кружки лимона и белое вино.

С чем и как подавать паэлью на стол

Подача аппетитного блюда с ярким коктейлем ингредиентов имеет рад правил, которые каждый может использовать по-своему:

• Даже в элитных ресторанных заведениях паэлья подается в паэльре с ложками из дерева по старой испанской традиции. Подача в сковороде необходима, чтобы гости могли полакомиться наиболее вкусной поджаристой корочкой, которая образуется на дне.
  
• Если при приготовлении использованы неочищенные морепродукты, они отодвигаются на край блюда, а потом очищаются руками.
• Морепродукты можно подать отдельно на тарелке, украсив ветками зелени и лимоном. К ним подается сухое вино.
• Попутно подается суп или салат из морепродуктов.

Паэлья с морепродуктами заслуженно приобрела мировую популярность. Классическая испанская рецептура дарит нежное и сочное блюдо с испанским характером, яркими разноцветными красками овощей и ароматными травами. По словам поваров, кулинария – поле для творчества, поэтому рецепты легко меняются и адаптируются под вкусы каждого автора легендарного блюда.

10 интересных добавок к паэлье

1. Брокколи и цветная капуста – не традиционные овощи для паэльи, но довольно интересные.
2. Киноа – еще одна крупа сделает паэлью богаче и оригинальнее.
3. Корневой сельдерей – это настолько ароматно, что так и просится в кастрюлю!
4. Грибы – неожиданно в формате паэльи, но очень уместно.
5. Баклажаны? А почему бы и нет?
6. Свинина? Говядина? Это, конечно, совсем не про традиционную паэлью – даже с учетом всех ее региональных выкрутасов, однако, случается и такое. Почему бы и нет?
7. Сосиски – это, безусловно, совсем не чоризо, однако, очень «в духе»: дешево, сердито и по-народному.
8. Крабовые палочки. Сомнительно полезно, зато бюджетно. Иногда выручает.
9. Нут — ближайший родственник фасоли и гороха, так что, в общем, ничего сверхъестественного, но зато по-новому.
10. Банан – очень нестандартно, но весьма органично. Не зря же половина южно-американской кухни построена на сочетании риса и бананов!

Где попробовать паэлью в Испании

Паэлью можно найти в любой точке Испании, однако во многих ресторанах Барселоны и Мадрида ее зачастую готовят из полуфабриката. В таких заведениях ставят на столы табличку Paellador. В этом случае блюдо нередко стоит дешевле, но представления о вкусе настоящей испанской паэльи оно не даст.

Важно: в хорошем месте, где подают паэлью, в меню не должно быть сангрии, так как блюдо запивают только сухим вином (избегайте кафе с призывными надписями «paella+sangria»).

Сколько стоит паэлья в Испании

Осталось разобраться с тем, сколько стоит паэлья, если приготовить ее в Испании самостоятельно. Этот вопрос особенно актуален для тех, кто снимает в стране квартиру или апартаменты и не прочь испытать свое кулинарное мастерство.

Для примера можно рассматривать стоимость продуктов для приготовления паэльи из супермаркета Mercadona:

• рис Arroz Redonzo (1кг) – 0,95 €;
• специи Preparado paella – 2,10 €;
• набор морепродуктов (моллюски, мидии, кальмары, креветки) – 4,95 €;
• рыбный бульон (1 литр) – 2,50 €.

Итого – 10,50 € на основные продукты.

В крупных испанских магазинах продают готовую паэлью. Порция (200 г) стоит 3,20 €. В ресторанах цена блюда на одного человека составляет от 10 до 20 €.

Что такое паэлья, в Испании знает каждый. Это блюдо, объединяющее людей с момента приготовления и до совместной трапезы за большим столом. Не упустите случая попробовать настоящую паэлью – ее вкус надолго станет для вас незабываемым воспоминанием об Испании.

Особенности испанской кухни

Национальные блюда испанской кухни отличаются богатым набором ингредиентов, но при этом простые. Основные компоненты, которые используются уже много веков, — чеснок, лук, специи, много зелени, оливковое масло. Что касается способов приготовления, преимущественно это обжаривание, запекание или тушение.

Тем не менее, рассматривать блюда испанской кухни как нечто единое было бы неправильно, ведь в Испании кулинарные традиции формировались в разных регионах с учетом климатических условий, обычаев. Поэтому традиционная испанская кухня уникальна и разнообразна. На кулинарные национальные традиции влияли греки и римляне, мавры и арабы, итальянцы, исторические аспекты и климатические особенности.

Испанцы любят и умеют готовить рыбу, морепродукты, но в регионах с исконно испанским характером много мясных блюд. К слову, традиционные блюда испанской кухни, учитывая их принадлежность к средиземноморской кухне, полезные. Используют испанцы преимущественно рис, овощи, рыбу. Единственное, что следует учитывать, испанцы очень любят чеснок и добавляют его во многие несладкие блюда. Итак, какие же блюда готовят в Испании?

Региональные кулинарные традиции

В каждом регионе страны существуют свои неповторимые кулинарные традиции. Общие атрибуты испанской трапезы для всех областей Испании — оливковое масло, чеснок, ароматические травы и вино. Огромное разнообразие продуктов и рецептов испанской кухни обусловлено прежде всего благоприятным климатом, способствующим произрастанию множества сельскохозяйственных культур. При приготовлении блюд широко используется рис, в частности, в знаменитой паэлье.

Северное побережье Атлантического океана Испании славится своими утончёнными соусами и супами. Самой изысканной в Испании считается кухня басков.

Кантабрийская кухня знаменита своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» (исп. arroz santanderino).

Астурийская кухня получила известность благодаря фабаде — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас.

Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке.

Мясные блюда из Арагона неизменно сопровождает соус чили из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры.

Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и али-оли (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек.

В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда, приготовленные во фритюре.

Для мурсийской кухни типичны сытные косидо, мурсийский мясной пирог и блюда из риса.

Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого».

Сеговия знаменита своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос — жареным ягнёнком.

Деликатес из Саламанки — тушёный телячий хвост.

Сыры являются важным предметом экспорта в Ла-Манче.

Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам.

Мадридская кухня славится своим косидо — густым супом с нутом и рубцом с кровяной колбасой морсильей и соусом из перца.

Национальные блюда Испании: ни дня без деликатесов

Что первым делом пробуют туристы в новой стране? Конечно, гастрономические изыски.

Jamón – вяленое мясо в Испании называется попросту «окорок»: именно так переводится слово «хамон». Сыровяленый свиной окорок производят во всех областях Испании, но существует два основных типа хамона – серрано (окорок с белым копытом) и более ценный «иберико» (окорок с черным копытом).

Одна из особенностей национальной кухни заключается в том, что хамон добавляют едва ли не во все супы, мясные и овощные блюда.

Chorizo – сыровяленая иди сырокопченая свиная колбаса с паприкой. Чоризо кладут на бутерброды, жарят на гриле, добавляют в супы. Среди других испанских колбас нужно упомянуть кровянку morcilla и butifarra, а также sobrasada – колбасу из вяленого мяса.

Gazpacho – одно из главных блюд в Испании, холодный суп-пюре из томатов и сладкого перца, сдобренных оливковым маслом, зеленью и чесноком. Гаспачо часто подают со льдом.

Paella – специалитет испанской кухни родом из Валенсии. Паэлья представляет собой рис с овощами, морепродуктами или мясом. Из-за добавления шафрана рис приобретает аппетитный желтый цвет (если только вы не закажете «черный рис» с чернилами каракатицы). Знаменитое блюдо имеет множество разновидностей.

Turrón, или torró – самое известное сладкое блюдо Испании. Турроны делают из яичного белка, перемешанного с медом и жареными орехами. Раньше это лакомство готовили только к Рождеству, но сейчас его можно попробовать в любое время года.

Churros – еще один десерт-фаворит, хрустящее печенье, обжаренное в масле. Чуррос едят, макая в горячий шоколад или вприкуску с кофе.

Супы: хлеб в тарелке и дыня на закуску

Среди традиционных блюд Испании много разных суп. В знойный день принято есть холодные супы со льдом, а зимой – горячие, наваристые супы на мясном бульоне.

Salmorejo – похожий на гаспачо суп, который готовят в Андалусии. В него добавляют яйцо и мелко нарезанный хамон.

Ajoblanco – еще один собрат гаспачо, только без добавления томатов. Суп заправляют молотым миндалем, а вместо хлеба (который входит в состав супа) к блюду подают виноград или дыню.

Cocido – одна из разновидностей основных блюд в Испании. У туристов наибольшей любовью пользуется Cocido madrileño – горячий и густой суп, популярный в Мадриде.

В состав супа входят нут или фасоль, мелкая вермишель (иногда ее заменяют рисом), а также несколько видов мяса и мясных изделий. Аромат блюду придает чеснок. Блюдо подают в несколько приемов: сначала бульон с вермишелью, потом бобовые с овощами, а в самом конце — мясо.

Puchero – еще один густой суп, скорее напоминающий второе блюдо. В его состав входит несколько видов мяса, хамон, овощи. Пучеро едят с добавлением риса или макарон.

Фабада

Рецепт популярного супа Фабада пришел из кухни провинции Астурия. Он имеет довольно густую консистенцию и состоит из белой фасоли и колбасы (обычно это морсилья и чоризо). При приготовлении Фабады используют фасоль сорта фаба-де-ла-Гранха. Она отличается необычайно крупными размерами и белым цветом. Особую пикантность супу придает колбаса: свиная кровяная и пряная сыровяленая. Иногда в рецепте присутствует бекон. Благодаря своей сытности и необычному вкусу, который добавляет душистая копченая колбаса, суп пользуется большой популярностью в Испании и даже имеет аналоги в кухнях других европейских странах.

Андалузский гаспачо

Еще одно известное блюдо испанской кухни — Андалузский гаспачо, который представляет собой вкуснейший крем-суп и подается холодным. Изначально суп не имел такого насыщенного цвета и даже не включал в состав помидоров. Сегодня же классический рецепт включает в себя: томаты, хлебный мякиш, перец, огурец и чеснок. Все это тщательно перетирается и смешивается. Суп сдабривается винным уксусом, оливковым маслом и пряностями, после чего настаивается в холодильнике. Подают суп вместе с сухариками или овощным гарниром. Популярность блюдо завоевало благодаря своей нежной консистенции и приятной прохладе, которой так хочется в жаркий день. Несмотря на то, что рецепт пришел с Андалусии, гаспачо считается национальным блюдом испанской кухни и известно во всем мире.

Морепродукты

Морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Здесь совершенно мастерски готовят креветок, устриц, мидии. Морепродукты можно встретить практически в каждом традиционном блюде. Сами испанцы говорят, что у них роман с морепродуктами. Ни один национальный испанский праздник не обходится без омаров.

Интересный факт! Еще римляне строили тут заводи, где сушили и солили рыбу и морепродукты. Такое положение вещей вполне очевидно, ведь Испания с трех сторон окружена водой.

На всех продуктовых испанских рынках и в супермаркетах представлен большой выбор всевозможных моллюсков:

• • омар и лангуст – их отваривают и подают с рисом и соусом;
  • лангусты – меньше омаров, оранжево-розового цвета, длина до 25 см, готовят на решетке или обжаривают с травами;
  • краб – популярен в северных регионах, крупные экземпляры достигают в весе 8 кг, из их мяса готовят суфле, крокеты, специальные лепешки;

• голубой краб – в таком моллюске мало мясо, но оно вкусное, готовят голубого краба в Галиции, просто варят в воде с лавровым листом;
• креветка – готовят разными способами, чаще всего жарят на гриле с соком лимона и солью, добавляют в салаты, готовят тапас;
• осьминог – готовят целиком или кусочками, приправляют оливковым маслом, перцем, солью, щупальца предварительно отбивают, чтобы мясо стало мягким;
• кальмар – самый популярный рецепт – нарезают кольцами и обжаривают, подают с рисом, овощами, хлебом;
• устрица – испанцы едят их сырыми или готовят в вине.

Паэлья

Главным ингредиентом этого вкуснейшего испанского блюда является рис с ароматным шафраном и оливковым маслом. В паэлью добавляют зеленые овощи, морепродукты или мясо курицы. Существует большое количество рецептов этого блюда. Каждый регион страны предлагает свои особые ингредиенты, но в классическом варианте всегда присутствует несколько сортов рыбы, рис, белое вино и специи. Мясо и рис делают это блюдо испанской кухни не только вкусным, но и очень сытным. Традиционно паэлья украшает собой каждый воскресный обед и считается неотъемлемой частью стола в праздник Святого Иосифа.

Рыба в Испании

Рыбный мир у испанских берегов настолько разнообразен, что по количеству рыбы на душу населения страна уступает только Японии. Это разнообразие отражается и в национальной кухне. Бывалые туристы рекомендуют выбирать хищные виды. Перечислять всевозможные виды рыбы, которые представлены в Испании, можно бесконечно: тунец, барабулька, окунь и судак, морской язык и камбала, тюрбо и хек, морской черт и дорада. К слову, именно для дорады испанцы придумали особый рецепт – ее запекают в панцире из соли.

В стране действуют достаточно строгие законы, регламентирующие вылов именно хищной рыбы, поскольку ее количество с каждым годом уменьшается.

Важно! Будьте внимательны, если вам в ресторане предлагают особый сорт рыбы, обязательно поинтересуйтесь ее стоимостью, поскольку по окончании ужина вас может ожидать неприятный сюрприз в виде космического чека.

В ресторанах, кафе предлагают преимущественно хищную рыбу, выращенную на фермах. Несмотря на то, что название у рыбы такое же хищное, по вкусовым качествам она уступает настоящим морским обитателям.

Что касается пресноводной рыбы, ее можно раздобыть двумя способами – самостоятельно поймать или купить. К слову, наверное, только в этой стране существует особая культура потребления форели. Именно форель в испанских магазинах есть всегда. Лучшей по вкусовым качествам считается форель, пойманная в регионе Наварра, а также в горных районах.

А вот рецепты приготовления рыбы в традиционной кухне максимально простые – запекают в духовке или на решетке, также жарят в оливковом масле. В некоторых прибрежных регионах добавляют чеснок, соль, петрушку, иногда даже злоупотребляют этими приправами.

Совет! Чем жирнее сорт рыбы, тем крепче и насыщеннее подбирайте вино, а вот к легким рыбным блюдам и морепродуктам выбирайте цветочные, сладковатые вина.

Ставрида с белым вином

Этот вид морской рыбы готовят в глубоком сотейнике или кастрюле вместе с такими овощами, как томаты, морковь, лук репчатый, чеснок и лук-порей. Все приправляется оливковым маслом.

Особую пикантность ставриде придает белое вино, сорта Чаколи, которое имеет особую популярность в кулинарии и широко применяется для приготовления блюд национальной испанской кухни. Этот продукт виноделия добавляется в количестве одного стакана.

Традиционно Чаколи производится в баскском регионе, который благодаря своим климатическим условиям (теплая и дождлива погода) способствует росту виноградников. Txakoli имеет цветочный аромат и легкую кислинку во вкусе.

Мясо: многообразие рецептов

Если собрать рецепты мясных блюд любого автономного сообщества Испании, получится увесистая книга. Мясо в Испании любят и умеют готовить.

Rabo de Toro – тушеные бычьи хвосты. Испанию можно представить без корриды, но без этого блюда – навряд ли. Ternasco aragonés – баранина по-арагонски. Тушеное мясо само тает во рту.

Fideua – близкий родственник другого национального блюда Испании, паэльи. Только для приготовления фидеуа вместо риса используют мелкую вермишель. Блюдо готовят с мясом, морепродуктами, овощами.

Fabada – национальная еда Испании, более всего распространенная в Астурии. Это Крупная белая фасоль, тушенная с мясом, чоризо и беконом, согревает даже в промозглый зимний день.

Pote Gallego – очень похожее на фабадо блюдо, популярное в Галисии. Тушеное мясное рагу с фасолью и овощами подают прямо в горшочке, в котором оно готовилось.

Chanfaina – тушеная свиная или говяжья печень. Во время приготовления чанфаины используется вино.

Albondigas – восхитительные тефтели с томатным соусом.

Хамон

Это мясной деликатес, представляющий собой сыровяленый свиной окорок. Это очень вкусное мясо, которое является визитной карточкой испанской национальной кухни.

Различают два варианта хамона, отличающиеся способом приготовления и видом свинины. Серрано или «горный хамон» уникален тем, что используется мясо белой свиньи с белым копытом.

Более дорогостоящим видом является хамон иберико, который готовят из мяса черной свиньи с таким же цветом копыта. Таких животных кормят только желудями.

Выдержка хамона длится от 7 до 36 месяцев. Длительность процесса «дозревания» зависит от массы задней ноги свиньи и климатических условий региона.

Испанский сыровяленый окорок подают в специальных заведениях, называемых хамонерии. Нарезается мясо специально обученным человеком. Подается хамон тонкими ломтиками.

Чоризо

Самым популярным сортом колбасы в Испании можно назвать Чоризо. Она обладает пикантным вкусом и насыщенным ярким цветом за счет душистой паприки в своем составе. Для производства свиное мясо рубят или измельчают, затем оно отправляется «созревать» в холодильные камеры. На прилавках магазинов Испании чоризо можно найти в сыровяленом или сырокопченом виде. Благодаря своему тонкому аромату и необычному вкусу ее часто добавляют в качестве дополнительного ингредиента во многие блюда: супы, салаты, к гарнирам. Также чоризо подают в виде тапас ко многим напиткам.

Испанские блюда из птицы

Особенности испанской кухни учитывают гастрономические предпочтения и любителей мясных блюд. В Испании больше распространены рыбные блюда, но из птицы готовят угощения во всех регионах страны. Предпочитают испанцы молодых цыплят, способы приготовления зависят от географического расположения населенного пункта. Мясо птицы жарят на вертеле, решетке, фаршируют овощами, даже морепродуктами, обжаривают на открытом огне на решетке, маринуют в хересе или сидре.

Обязательно попробуйте цыпленка в хересе, также заслуживает внимания цыпленок с овощным гарниром, тушеный в вине.

В Галисии отлично готовят каплуна. Фирменное испанское блюдо – каплун с каштанами и морепродуктами. В Наварре замечательно готовят утку. Особым спросом пользуется утиная печень, приправленная соусом из сливок.

Салаты

Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое масло или оливковое масло с уксусом.

Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensalada de mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.

Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется — томаты с чесноком (исп. ajotomate). Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.

Русским салатом (исп. ensalada rusa) испанцы называют салат оливье. Малагский салат готовят из необычных ингредиентов: вяленой трески, долек апельсина, оливок и репчатого лука. Также популярен салат из сельдерея, помидоров и апельсинов (исп. ensalada de apio y naranjas). Он подается с соусом из красного вина, оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Другой салат из апельсинов, который может быть как сладким, так и солёным, называется ремохон.

Овощи: сто первое блюдо из картошки

Традиционная кухня Испании щедро использует овощи. Здесь очень популярны овощные рагу, хотя и их умудряются сдобрить колбасками и хамоном.

Alboronía – овощное блюдо, в составе которого тушеная тыква, сладкий перец, помидоры, баклажаны, иногда шпинат или мангольд. Menestra de verduras – рагу из моркови, горошка, спаржи, брюссельской или цветной капусты, картошки.

Pisto manchego – еще одно овощное блюдо Испании, главными ингредиентами которого выступают кабачки, помидоры и сладкий перец.

А вот на Канарах имеется оригинальный способ приготовления картошки: из особого сорта papas arrugadas здесь готовят картофель по-канарски. Клубни варят в соленой воде, а потом запекают до образования тонкой соляной корочки. К этому блюду подают соусы mojo verde и mojo picon, но детям больше всего нравится сама картошка в сияющей кожуре.

Рimientos rellenos – фаршированные перцы с необычной начинкой из риса с тунцом и овощами. Tortilla de Patatas, или просто Tortilla – омлет с картошкой и луком. Порция такого омлета – и полдня можно не есть.

Тортилья

Тортилья является самым распространенным и популярным блюдом испанской кухни. Не нужно путать ее с тонкой мексиканской лепешкой из кукурузной муки. Испанская тортилья представляет собой вкуснейшую запеканку из картофеля, яиц и разнообразных овощей: помидоров, кукурузы, зеленого горшка, сладкого перца и лука. Кухня каждой провинции Испании предлагает своей рецепт с определенными ингредиентами, но картофель и яйца всегда составляют основу любой тортильи. Такое блюдо в виде питательного омлета часто предлагают в кафе посетителям в качестве завтрака. Вкусная тортилья также продается во многих супермаркетах и пользуется большим спросом благодаря своей сытности.

Блюда из риса

Самым знаменитым испанским блюдом, несомненно, можно назвать паэлью (исп. paella). Это приготовленное особым образом блюдо из риса. Существует множество рецептов приготовления паэльи. Сами испанцы утверждают, что их свыше трехсот. Классическая паэлья, помимо риса, включает в себя 6—7 видов рыбы и морепродуктов, курицу, белое вино, зелень и специи. В некоторых регионах Испании готовится паэлья из фасоли.

Валенсия — главный рисоводческий регион страны. Среди традиционных блюд этого региона: рис с помидорами, бобовыми, артишоками и другими овощами, рис с тунцом и овощами и чёрный рис, приготовленный с чернилами каракатицы (аррос-негре).

Десерты: сладкая география

Хвалу испанским десертам возносят все туристы, стараясь привезти полюбившиеся сладости в качестве подарка. В каждом автономном сообществе – свои рецепты и свои изыски: хочется перепробовать все.

1. Crema catalana – карамельное суфле из Каталонии.
2. Bienmesabe – популярный на Канарах миндальный крем.
3. Ensaimada – свернутая спиралью булка, которую пекут на Майорке.
4. Bunyols – пончики, которые очень любят в Валенсии.
5. Flan de naranja – апельсиновый пирог, визитная карточка Мурсии.
6. Alfajor – одна из множества андалусских сладостей, возникших в период арабского владычества на Пиренеях. Альфахор представляет собой печенье, склеенное попарно карамелью или джемом и посыпанное сахарной пудрой.
7. Yemas de Santa Teresa – «желтки святой Терезы», блюдо из уваренных с сахаром, корицей и лимонным соком яичных желтков.
8. Polvorón – неизменное рождественское и новогоднее блюдо, песочное печенье с орехами. Очень похоже на польвороны другое печенье, mantecado, которое раньше делали на свином смальце, а теперь в тесто добавляют оливковое масло.
9. Roscón de reyes – «Роскон королей», большой бублик из дрожжевого теста, украшенный цукатами и дроблеными орехами. Это фирменное блюдо в Испании пекут к 6 января, то есть к празднику трех королей.

Чуррос

Невозможно представить себе завтрак в Испании без чуррос. Эта выпечка из сладкого сдобного теста в виде хрустящих палочек идеально дополнит чашку кофе или горячего шоколада. Отлично подойдет для отдыха в компании в виде легкой закуски. Готовят такое лакомство во фритюре, обжаривая полоски до золотистой корочки. Традиционно чуррос посыпают сахарной пудрой и сдабривают корицей, но бывают и виды с начинкой. Такое лакомство можно найти в меню любого кафе или ресторана Испании. Рецепт невероятно прост и завоевал популярность во многих странах, например, Мексике, Франции, Португалии.

Напитки: кофе и кава

Испанцы нежно любят кофе и пьют его в любое время суток. Чаще всего заказывают обычный черный кофе – Café solo. Café con leche и Café cortado – это кофе с молоком.

Чай по-испански – Infusion или Té. Обычно он есть в меню, но при заказе вам, скорее всего, принесут чай в пакетике. Horchata de chufa – необычный и очень полезный напиток, для приготовления которого используется земляной миндаль.

Между тем есть еще один ответ, что попробовать в Испании: местные вина. Винодельческие регионы расположены на севере страны, в том числе в Каталонии, а также на юге, в Андалусии.

• Jerez – знаменитое андалусское вино. Херес разных сортов, от сухого Fino до сладкого, выдержанного Pedro Ximenez, имеет высочайшее качество.
• Cava – игристое вино, производимое в Каталонии и Валенсии. Владелец компании, которая первой начала производить каву в конце XIX века, обучался принципам шампанизации у французских виноделов.
• Sidra – яблочное вино из Астурии. Нужно увидеть, как в сидрериях разливают этот напиток: с большой высоты, чтобы струя касалась края бокала.
• Sangría – напиток на основе вина с добавлением фруктов, ликера, газированной воды, пряностей. Сангрию чаще всего готовят на основе красного вина, но есть и белая сангрия.

Где попробовать

Бывалые туристы знают, что в некоторых странах местную кухню адаптируют ко вкусам туристов. Например, в Таиланде уменьшают количество острых специй, в Венгрии снижают жирность продуктов.

Но выражение «кухня Испании для туристов» – настоящая нелепица. Тут ничто не нуждается в адаптации: только оригинальный вкус передает истинную страсть испанцев к еде.

Существует несколько тонкостей, которые влияют на цену заказа в ресторане:

• трапеза в зале ресторана обходится дешевле, чем на открытой площадке;
• комплексные обеды menu del dia выгоднее, чем заказ отдельных блюд:
• если в меню рядом с ценой есть приписка IVA, это значит, что в счете общая стоимость увеличится на 7% (т. е. цены в меню указаны без учета НДС). Если НДС уже включен в цену, будет указано IVA incluido.

Рестораны национальной кухни в Испании – дело обычное: в большинстве ресторанов готовят именно традиционные блюда. При этом в меню Каталонии и Андалусии, Канар и Майорки может почти не найтись совпадений, поскольку кухня регионов отличается очень сильно.

Ничего более испанского, чем тапас-бары, придумать нельзя. Правда, еда там рассматривается скорее как закуска, но ребенок вполне удовольствуется несколькими бутербродами, маленькой тарелкой супа, небольшой порцией паэльи, яичницей или куском пирога.

Чтобы сытно поесть в тапас-баре, нужно заказать raciones – то есть большую порцию.

Минус тапас-баров – толчея и шум. Только по этой причине с детьми лучше выбирать рестораны семейной кухни с уютной атмосферой.

Заметим, что прекрасные рестораны работают при многих музеях. Традиционную еду Испании готовят в таверне Аrzabal при Центре искусств королевы Софии в Мадриде, а в Морском музее Барселоны работает кафе NORAI, где подают популярные блюда испанской кухни.

В целом рестораны отличаются только уровнем помпезности, подачей и ценами, но не качеством блюд. С детьми вполне можно питаться в недорогих ресторанах, у входа в которые выставляют щит с меню и ценами.

Стоит избегать лишь заведений общепита на пляжах и совсем уж туристических мест. Сами же испанцы говорят, что хороший ресторан можно узнать по запаху: ароматы пищи должны вызывать слюнотечение.

Во многих нетуристических ресторанах Испании есть перерыв на сиесту и выходные дни. Сиеста может длиться с полудня до 16 часов, но иногда ресторан, закрывшись на сиесту, открывается только к 20:00-21:00. Выходные, как правило, приходятся на воскресенье или понедельник.

Иногда нужно очень рано позавтракать или перекусить в течение дня. В этом случае лучше всего отправиться на рынок, где кафе открываются с 6-7 часов утра.

Можно направиться даже не в кафе, а в лавку Charcuterie, где продают хамон, колбасы и сыры. Обычно в чаркутериях готовят самую что ни на есть традиционную еду в Испании – бутерброды с сыром и хамоном.

Если ваша цель – полакомиться десертами и выпечкой, ищите вывеску Panaderia (булочная), Pastelería (кондитерский магазин) или Pastisseria (кафе-кондитерская).
Где бы вы ни трапезничали, перед едой пожелайте друг другу приятного аппетита по-испански: «¡Buen provecho!» Такое пожелание послужит ключиком к секретам традиционной кухни Испании.

Каталонский крем: национальная легенда

Лакомство принято считать старинным десертом Каталонии, который успешно прошел проверку временем. Впервые рецепт приготовления крема упоминается в кулинарных книгах, написанных в Средневековье, однако тексты содержат другое название. Каталонский крем, известный далеко за пределами региона, обсуждали под его современным именем только с XVIII столетия, причем событие окутано налетом легендарности.

Считается, что монахини, проживавшие в обители, ждали видную персону и решили побаловать гостя разновидностью пудинга. К сожалению, деликатес получился не самым презентабельным на вид, имел жидкую консистенцию. Для того чтобы выйти из непростой ситуации, служители церкви добавили корочку из сахара. Она была весьма горячей, и епископ при угощении закричал «Crema!», удивляясь тому, насколько обжигающим и вкусным получился десерт. Так кухня Каталонии пополнилась новым рецептом крема с необычной структурой.

О каталонском креме быстро узнали во всех городах региона, его приготовление стало ритуалом при подготовке к праздничным застольям. 19 марта в День отца подача десерта на стол обязательна. Значимость можно сравнить с оливье, без которого россияне не представляют себе Новый год.

Каталонский крем – больше, чем обыденное лакомство. Десерт даже упоминают в литературных произведениях. К примеру, рассуждения о креме встречаются в «Сером блокноте» от писателя из Испании.

На данный момент каталонский крем не является чем-то сакральным, доступным лишь в праздники – его без проблем можно купить в одной из пекарен вне зависимости от времени года и дня недели. Крем хорош как для посиделок с близкими в ресторане, так и способен украсить собой вечер безделья в семейном кругу. Стоит ли говорить, что туристы без ума от его вкуса? Подается каталонский крем, как правило, в глиняных порционных тарелочках.

Как был придуман каталонский крем

Об этой вариации крема испанские кулинары знали столетия назад, однако задача определения изобретателя рецепта остается неразрешимой. Несмотря на упоминание Каталонии в названии угощения, англичане и французы уверены, что рецепт крема разработали их предки. И ведь выдвигаемые гипотезы не похожи на замки из воздуха: схожие по рецепту и консистенции деликатесы действительно присутствуют в национальной кухне Франции и Англии.

Крем-брюле отличается от каталонского крема тем, что для его приготовления используются сливки, а не молоко, чарующий аромат кушанья достигается за счет добавления ванили, а процесс создания невозможен без водяной бани.

Споры о стране-авторе крема связаны также с тем, что все вариации появились ориентировочно в XVII столетии. Англичане не сомневаются в причастности к рецепту Тринити-колледжа, французы до хрипоты готовы спорить, доказывая заслуги Франсуа Мессьяло.

Рецепт приготовления крема

Для того чтобы справиться с задачей, не нужно быть экспертом кулинарии с многолетним стажем. Кроме того, на выбор доступны различные вариации каталонского крема: где-то обычный крахмал заменяет кукурузный, при желании можно даже отойти от классического рецепта, добавив сливки и ваниль (в таком случае крем будет максимально близок к французскому решению).

Вариантов crema catalana не такое уж большое количество, различаются они только задействованными компонентами:

• порой используется стандартный крахмал заместо кукурузного
• в современных рецептах порой прибавляются сливки, пр.

Но на каталонских землях молоко не ароматизируют ванилью, как практикуют это французы в своем крем-брюле.

Чтоб изготовить 4-6 порций этого десерта, потребуются такие компоненты:

• молоко – 1 литр
• яичные желтки – 6 штук
• сахар — 100 г для крема и чуть-чуть для корочки
• кукурузный крахмал — 40 г
• кожура половинки лимона (без белой части)
• кожура половинки апельсина (без белой части)
• корица — палочка размером с палец

Поэтапное приготовление десерта:

1. В один литр молока прибавляется кожура лимона, апельсина и палочка корицы – так оно будет ароматизироваться.
2. На среднем огне молоко нагревается, после, без доведения до кипения, убирается с огня и настаивается под крышкой полчаса-час.
3. После того шесть желтков перемешивают со 100 гр сахара до абсолютного смешивания компонентов, прибавляется 40 гр кукурузного крахмала и опять смешивается.
4. Через сито заливается в яичную смесь молоко, тщательно смешивается до получения однородной консистенции.
5. Полученная смесь переливается в кастрюлю и ставится на умеренный огонь. Все время размешивая деревянной либо силиконовой лопаткой либо ложкой, пока слой, остающийся на ложке после размешивания, не уплотнится.
   Крема Каталана
6. Приготовленный крем еще раз пропускается через сито.
7. Наливают его в персональные порционные тарелочки (классический вариант – глиняные), покрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник минимально на четыре часа.
8. После того как крем отлично застынет, присыпают сверху сахаром, и с помощью горелки карамелизируют сахар до появления хрустящей корочки коричневого оттенка.

Классический десерт крема каталана

Ингредиенты:

1. Молоко — 500 г
2. Яичный желток 4 яиц
3. Сахарный песок — 2,5 ст. л.
4. Кукурузный крахмал — 2 ч. л.
5. Цедра половины лимона
6. Половина палочки корицы
7. Для карамелизированной корочки — 90 г сахарного песка

Этапы приготовления:

1. К молоку добавить корицу и цедру лимона, варить на медленном огне, не давая закипеть, несколько минут. Снять с огня и оставить на 5 минут настояться.
2. Отделить желтки от белков.
3. Смешать и растереть сахарный песок с крахмалом и яичными желтками.
4. Процедить молоко и добавить его понемногу в предыдущую смесь. Все вместе снова поставить на огонь, осторожно помешивая с помощью деревянной ложки до тех пор, пока смесь не загустеет (минут 15).
5. Разлить в индивидуальные формы, остудить и поставить в холодильник. Перед подачей десерта небольшое количество сахарного песка насыпать сверху в каждую форму и карамелизировать с помощью кулинарной горелки для фламбирования.

Крем каталана а-ля крем-брюле

Ингредиенты:

1. Молоко — 250 г
2. Жирные сливки — 250 г
3. Яичный желток — 5 яиц
4. Сахарный песок — 2,5 ст. л.
5. Цедра половины лимона
6. Половина палочки корицы

Этапы приготовления:

1. Варить молоко со сливками, корицей и цедрой лимона несколько минут. Оставить на 5 минут настояться. Тем временем отделить желтки от белков и смешать сахарный песок с яичными желтками.
2. Процедить молоко и добавить его понемногу в предыдущую смесь.
3. Разместить смесь в индивидуальные керамические или другие жаропрочные формы. Поместить их в печь с водяной баней при температуре 100 °С. Готовить приблизительно в течение часа до тех пор, пока крем не загустеет. Затем охладить десерт.
4. Перед подачей сделать карамелизированную корочку из небольшого количества сахарного песка с помощью кухонной горелки для фламбирования.

Запеченные яблоки с пенкой крема каталана

Ингредиенты:

Для яблочного пюре:

1. Яблоки сорта голден — 500 г
2. Сахарный песок — 50 г

Для приготовления пенки крема каталана:

1. Сливки — 300 г
2. Молоко — 75 г
3. Сахар — 75 г
4. Яичный желток 5 яиц
5. Палочка корицы
6. Цедра одного лимона
7. Цедра лайма
8. Сифон емкостью пол-литра

Этапы приготовления:

1. Приготовить английский крем со всеми ингредиентами при температуре 85 °C. (Вскипятить молоко с сахарным песком, добавить взбитые желтки, корицу, лимон.) Процедить и охладить, как можно скорее.
2. Очистить яблоки, разрезать пополам, запечь в духовке при температуре в 180 °C. Сделать пюре, добавить сахарный песок. Процедить.
3. Зарядить кулинарный сифон для сливок. Поместить смесь в сифон, встряхнуть ее и поставить в холодильник на час.
4. В бокал типа Martini выложить яблочное пюре, затем аккуратно выложить холодную пенку крема каталана, натереть немного цедры лайма сверху.

Подача и изюминка

Не стоит забывать, что мы готовим не банальный десерт, а каталонский крем с карамелизированной корочкой! Поэтому перед подачей следует извлечь охлажденную смесь и посыпать ее сверху сахаром. Для создания корочки можно воспользоваться специальной кулинарной горелкой. Однако можно обойтись и без данного аппарата. Для этого поставьте формочки с кремом на пару минут в духовку или микроволновку в режиме «Гриль». Этого времени должно хватить для превращения сахара в ароматную корочку.

Готовый крем останется украсить ягодами. Его сразу же следует подавать на стол, пока не остыла корочка! Приятного аппетита!

Советы

Есть несколько полезных советов для приготовления по-настоящему вкусного десерта:

1. До того, как очищать кожуру с лимона и апельсина, их надо хорошо помыть, лучше щеткой. Еще нельзя допускать, чтоб в блюде оказалась белая часть кожуры – у нее очень горький вкус, который может ухудшить блюдо, потому нужно пользоваться очень острый нож.
2. При смешивании продуктов не нужно применять миксер, как не нужно и смешивать чересчур активно и продолжительно: это приведет к чрезмерное появлению пузырьков, которые потом образуют неэстетичную пену.
3. Еще не нужно карамелизировать сахар предварительно, перед тем, как помещать десерт в холодильник, или под влиянием влаги он лишится своей хрустящей текстуры.
4. Что же делать в той ситуации, если в домашнем обиходе отсутствует горелка? Выход имеется. Возможно взять столовую ложку либо металлический шпатель (пользуясь при том кухонной прихваткой либо полотенцем), сильно нагреть над огнем (раскалить) и провести по слою сахара до образования корочки. Еще вариант – охлажденный десерт, присыпанный слоем сахара, поставить в духовку, нагретую до максимума на режиме гриль, максимально приближенно к нагревательному элементу на три-четыре минуты, но тут важно тщательно следить за процессом, чтобы не переборщить.

Как можно понять из приведенных ранее фактов, успешно приготовить каталонский крем способен даже новичок. Кроме того, лакомство стало основой для оригинальной разновидности туррона. Эксперименты с кремом продолжаются и по сей день, так почему бы не приложить свою руку к совершенствованию классики кондитерского искусства?

Описание и среда обитания

Морские ежи имеют округлое тело, достигающее в размерах до 30 см. Сверху оно покрыто известковым панцирем или скорлупой, которая позволяет изменять форму тела. По своему строению морские ежи делятся на правильных и неправильных. Правильные имеют почти идеально круглое тело и пятилучевую симметрию, а неправильные – более плоское тело с различимыми передними и задними концами.

С панцирем морского ежа подвижно соединены разнообразной длины иглы, что и делает его похожим на сухопутного родственника или дикобраза. Иглы в основном служат для защиты, передвижения и питания. Также на поверхности панциря ежей находятся педицеллярии и специальные органы необходимые для равновесия – сферидии.

Некоторые виды иглокожих снабжены ядовитыми железами, и встреча с такими представителями может закончиться плачевно. Обитают они в основном в тропических и субтропических районах Тихого, Индийского и Атлантического океанов.

Рот морского ежа находится в верхней части туловища. Он имеет специальный жевательный аппарат, позволяющий соскребать водоросли с камней, а также служащий опорой для передвижения животного. Такое строение характерно для правильных морских ежей, а неправильные, питающиеся детритом, такого аппарата не имеют.

Кишечник представляет собой спиральную трубку, проходящую внутри тела. Для дыхания еж использует наружные жабры, амбулакральную систему и придаточную кишку. Органы осязания и обоняния развиты слабо. Помимо сферидий и амбулакральных ножек, у ежа на верхней стороне туловища имеются маленькие глазки.

Морские ежи широко распространены в довольно соленых морях и океанах. Обитают они на глубине до 7 км. Часто можно встретить их на коралловых рифах и отмелях, а также в прибрежной зоне. Они селятся в скалах и глубоких расщелинах, вырывая себе норы даже в твердом граните. Неправильные ежи предпочитают мягкий песчаный грунт, в который они также с успехом зарываются. Не встретишь морских ежей в слабосоленых водах Черного, Каспийского и Балтийского морей.

Какие морские ежи съедобны?

В природе встречается более 900 видов этих удивительных морских существ, относящихся к классу иглокожих. Но съедобны только около 30 видов морских ежей, а в наших северных водах промысловое значение имеют только два из них. Первый — так называемый съедобный морской еж ( Echinusesculentus) встречается вдоль побережья Европы, от Баренцева моря до Испании и Португалии, он отличается красным оттенком панциря, покрытого красноватыми иголками с фиолетовыми кончиками, и имеет довольно крупные размеры (до 30 см). Второй, самый многочисленный вид, — морской еж обыкновенный (Strongylocentrotus droebachiensis), он широко распространен по всей Северной Атлантике, вдоль наших североморских берегов и в Тихом океане. Размерами он слегка уступает съедобному, а окраску имеет более разнообразную: от серовато-зеленой до серой, фиолетовой и угольно-черной.

Надо сказать, что все съедобные ежи исключительно полезны: из икры морского ежа делают медицинские препараты для снижения стресса, а также омолаживающие крема и пилюли. А вот вылавливать морских ежей непросто — это животные донные, в сети не идут, поэтому достают их со дна вручную специально обученные отряды водолазов.

Как устроен морской еж?

Тело морского ежа «собрано» из отдельных, неподвижно закрепленных известковых пластин, образующих шаровидный панцирь, который усеян стройными рядами игл. При близком знакомстве можно заметить, что под длинными жесткими иглами прячутся подвижные трубочки-присоски — так называемые педициллярии, похожие на гибкие стебельки. Они служат для очистки поверхности тела от наростов, водорослей и инородных организмов. На кончиках педициллярий (а вовсе не в иглах) прячется яд, если определенный вид ежа является ядовитым. Как правило, чем теплее вода, тем больше в ней ядовитых морских ежей, поэтому обитатели тропических морей для человека особенно опасны.

Вообще же, тело морского ежа — довольно парадоксально устроенный природный механизм. На нижней поверхности панциря, в самом центре, располагается ротовой аппарат, называемый аристотелевым фонарем. Он оснащен мощными высовывающимися зубами, с помощью которых морской еж не только добывает пищу, отрывая куски водорослей и мелких моллюсков, но и передвигается по дну. Со временем зубы изнашиваются, и механизм их самозаточки остается загадкой для ученых.

Наверху панциря находится анальное отверстие, а панцирь изнутри сверху до низу пронизывают зелено-серые эластичные трубки, которые являются пищеварительной системой.

Химический состав, калорийность и пищевая ценность, гликемический индекс

Пищевая ценность рассчитывается так: 13,8 граммов белков, 4,3 грамма жиров, на углеводы приходится 2,5 грамма. Гликемический индекс продукта ниже 15 единиц.

Продукт низкокалорийный. В ста граммах содержится всего 84 килокалорий. Икра немного калорийнее: в ста граммах насчитывается 104 килокалории.

Морской еж и его икра богаты витаминным и минеральным составом. Иглокожие едят водоросли и накапливают полезные вещества. В составе:

• • витамины группы В – участвуют в работе всех жизненно важных систем организма. Продукт лидирует по содержанию витамина В12. Его количество в четыре раза выше, чем в говяжьей печени;

• витамин Е — нормализует работу половой системы, улучшает здоровье кожи, ногтей и волос;
• витамин D — принимает активное участие в обмене минеральными элементами. Улучшает состояние зубов, костей, влияет на процесс регенерации клеток;
• витамин А — улучшает работу органов зрения. Необходим для здоровья костей, кожных покровов, ногтей. Это антиоксидант, повышающий иммунную систему;
• микро и макроэлементы — кальций, магний и калий, йод, фосфор. Продукт входит в пятерку продуктов-лидеров по содержанию магния и натрия;
• Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты;
• аминокислоты – глицин, фенилаланин, глутаминовая кислота.

Чем полезен для человека

Икра иглокожих благотворно способствует выводу из организма токсинов, радионуклидов и прочих вредных веществ.

Продукт помогает восстановиться после химиотерапии и лучевой терапии. Икра входила в меню японцев после бомбардировки Хиросимы и Нагасаки.

Улучшает работу центральной нервной системы, нормализует настроение человека, успешно борется со стрессами и депрессивным состоянием.

Употребление иглокожего способствует укреплению сердечно-сосудистой системы. Нормализует давление, помогает при атеросклерозе.

Происходит восстановление деятельности щитовидной железы и репродуктивной системы, улучшается гормональный фон.

Икра считается в Японии и странах Средиземноморья «эликсиром молодости». Регулярное употребление улучшает внешний вид, подтягивает кожу, устраняя мелкие морщинки.

Употребление иглокожих укрепляет иммунную систему. Это можно объяснить витаминным составом продукта. Морские ежи считаются долгожителями, они практически не стареют.

Продукт стимулирует кроветворение, повышая уровень гемоглобина и количество эритроцитов в крови.

Морской еж полезен при болезнях желудочно-кишечного тракта, он улучшает работу кишечника, нормализует аппетит.

Лецитин, входящий в состав иглокожих, поддерживает функции головного мозга. Это вещество улучшает работу печени.

Продукт рекомендуется вводить в меню больных онкологическими заболеваниями и для профилактики раковых новообразований. Он обладает противоопухолевым воздействием и ускоряет регенерацию тканей.

Для взрослых мужчин и женщин

Введение в рацион иглокожих улучшает функционирование мужской репродуктивной системы.

У мужчин улучшается потенция, повышается сексуальное влечение. Нормализуется функционирование предстательной железы.

У женщин после регулярного употребления иглокожих улучшается работа женской половой системы, продукт положительно влияет на состояние волос, ногтей и кожи.

При беременности и лактации

Во время ожидания ребенка стоит особенно внимательно отнестись к рациону, поэтому нужно знать, опасны ли морские ежи будущим мамам.

При беременности не рекомендуется включать в рацион морского ежа и его икру. Деликатес можно есть в том случае, если он регулярно входил в рацион беременной женщины задолго до зачатия.

При кормлении грудью иглокожих нельзя вводить в рацион: у грудничка могут начаться сильные аллергические реакции.

Рекомендуется посоветоваться с гинекологом (во время вынашивания ребенка) и педиатром (уже после рождения малыша).

Для детей

Морской еж и его икра – экзотические для России продукты. Организм людей, тем более детей, не привычен к деликатесу.

Детям маленького возраста не рекомендуется давать морского ежа. Детям постарше допускается вводить в рацион морские продукты, если у них нет аллергии на белок.

Не стоит давать детям ресторанную еду, так как она может быть приготовлена с нарушением технологий. Лучше приготовить морского ежа дома. Перед введением в рацион следует проконсультироваться с педиатром.

Для пожилых

Деликатес отличается массой свойств, которые особенно полезны людям пожилого возраста. Он укрепляет иммунную систему, благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, помогает при атеросклерозе, нормализует давление.

Если нет противопоказаний, морского ежа и его икру можно включать в рацион пожилых людей.

Учитывая экзотичность деликатеса, рекомендуется вводить иглокожего в питание постепенно и в небольших количествах, постепенно увеличивая порцию.

Области применения

Применение в медицине

Лечебные свойства икры морских ежей были замечены и оценены довольно давно. Этот продукт содержит в себе столько полезных веществ, витаминов и минералов, что часто используется для лечения и профилактики различных заболеваний. Исследования ученых в области онкологических заболеваний показали, что некоторые вещества, содержащиеся в икре морских ежей, способны поражать раковые клетки, при этом здоровые клетки проходят своеобразную очистку.

Регулярное употребление икры этих животных способствует:

• нормализации кровяного давления;
• повышению потенции;
• выведению вредных веществ, радионуклидов и токсинов из организма;
• повышению иммунитета и улучшению защитной функции организма;
• улучшению работы щитовидной железы и половой функции;
• нормализации работы сердечно-сосудистой системы;
• восстановлению организма после лучевой и химиотерапии;
• профилактике гастритов, язв, болезней желудочно-кишечного тракта.

Российские ученые из центра космических исследований разработали специальные таблетки на основе лечебных свойств икры морского ежа, применяющиеся при экстремальных физических нагрузках. Эти таблетки помогают космонавтам избежать физического и нервного истощения во время космических перелетов.

Ученые-диетологи Приморского края создали крепкую настойку на спирту на основе икры морского ежа. Этот продукт широко применяется в медицине в качестве гомеопатического общеукрепляющего средства. Лекарство способствует повышению сексуального влечения, улучшает иммунитет и повышает защитные свойства организма. Настойка может помочь избежать алкогольной интоксикации. Для этого нужно принимать ее до и после распития спиртных напитков.

Для похудения

Иглокожих рекомендуется включать в рацион худеющим людям. В этом вопросе сходятся все диетологи.

Продукт – низкокалорийный и полезный. Содержит большое количество белков. Морские ежи поддерживают иммунитет людей, сидящих на диете.

Регулярное употребление продукта повышает настроение, благотворно влияет на нервную систему.

Использование в косметологии

Именно с употреблением в пищу икры морских ежей связывают большую продолжительность жизни японцев. В Японии есть национальный праздник, который проводится один раз в год. В этот день обязательно нужно купить морского ежа и, вскрыв его панцирь, выпить содержащуюся в нем жидкость и съесть кусочек икры. Такой ритуал позволяет полностью омолодить и освежить организм.

Икра морского ежа считается эликсиром молодости и красоты. Сходные с ним по действию свойства имеют также кунжут, шафран, нони, трепанг, перга и ярсагумба.

Иммунная система этих морских представителей способствует их долголетию и бессмертию. Они могут прожить до 35 лет (иногда 200 лет) не старея и не теряя способности к продолжению рода. Недавно американские ученые установили, что их ДНК на 70% совпадает с ДНК человека, поэтому употребление этого продукта дарит возможность омолаживать организм, повышать физические и умственные способности.

Как приготовить ежа?

И сами ежи, и их икра – нечастые гости на прилавках российских городов. Но когда драгоценный продукт наконец-то оказывается на вашем столе, сразу же возникает вопрос: а как его едят? Ничего сложного в этом нет, но определенная осторожность нужна.

Если вы имеете дело не с замороженной икрой, а с самим ежом, то первым делом необходимо обратить внимание на его иглы. У свежего ежа они торчат в разные стороны, у несвежего – прилегают к телу. Кстати, от употребления в пищу несвежих ежей лучше отказаться: вся польза уже улетучилась, а вот отравиться можно.

Неприятный запах, к сожалению, является знаком, что эксперимент с ежом провалился – продукт испорчен. Хороший еж тоже издает резкий запах, но это запах моря, а не тухлятины.

Теперь нужно как-то прорваться сквозь лес защитных иголок и добраться до деликатесной мякоти. Уколы игл не несут в себе особой опасности, но могут быть очень болезненны. Опасность они представляют только в том случае, если человека угораздит наступить на ежа. В этом случае ранок много, а иголки легко обламываются. Это может вызвать сильное воспаление, а если еж оказался ядовитым (таких в магазинах не продают), то дело может закончиться сердечным приступом или остановкой дыхания. Но на кухне таких происшествий не бывает.

Чтобы защититься от игл, работать лучше в плотных перчатках, которые иглы проткнуть не могут (очевидно, что обычные кухонные резиновые перчатки для этого не годятся).

Кстати, перчатки защитят ваши руки еще одного сюрприза – красящей фиолетовой жидкости, которая будет обильно вытекать из разрезов.

Далее обычными кухонными ножницами или специальным ножом нужно надрезать клюв ежа и слить весь сок. Опытные гурманы употребляют этот сок в пищу, но нужно честно признаться, что этот напиток на любителя.

Затем ежа разрезают на две половинки и немедленно прополаскивают водой внутреннюю часть раковины. Вот, собственно, и все приготовления. Все, что находится внутри панциря, можно выскребать ложкой и тут же съедать.

Икрой ежа можно украшать бутерброды, салаты, суши. Вареные перепелиные яйца с ломтиками икры тоже сделают честь любому праздничному столу. (Другие интересные рецепты из перепелиных яиц приведены здесь и здесь).

Также икру можно подавать вместе с итальянской пастой. Например, этот рецепт отлично сочетается с ароматом икры. Для него потребуются:

• 120 грамм спагетти;
• 5 ломтиков икры;
• ¼ чашки оливкового масла;
• 1 чайная ложка рубленого лука-шалота;
• 1 чайная ложка рубленого перца чили;
• ½ чайной ложки соли;
• ¼ чашки сухого белого вина;
• 1 чашка овощного бульона;
• базилик, петрушка, свежий лимонный сок по вкусу.

Вскипятить большую кастрюлю воды, добавить соль, опустить в кипяток спагетти и варить в течение 6 минут.

В глубокий сотейник вылить оливковое масло, добавить лук, чили, соль (если есть желание, то и чеснок) и поджаривать до тех пор, пока овощи не станут полупрозрачными. Добавить вино и уваривать все это, пока жидкость не загустеет. Добавить бульон и сваренные спагетти. Хорошенько перемешать, чтобы спагетти равномерно покрылись соусом.

Снять с огня, дать остыть до приятно-горячей температуры, украсить листиками базилика и петрушки, полить несколькими каплями лимонного сока. Сверху разложить икру и немедленно подавать к столу.

Икра с итальянской пастой

Ингредиенты Порции: –+1

• Спагетти125 гр
• Ломтики икры морского ежа6 шт
• Масло оливковое2 ст/л
• Перец чили3 гр
• Лук1 шт
• Соль½ ч/л
• Овощной бульон1 л
• Лимонный сок30 мл
• Петрушка, базилик по вкусу

• Отправьте спагетти в кипяченную и подсоленную воду и отваривайте 6-7 минут.
• Порубите на мелкие кусочки перец и лук.
• Отдельно замешайте масло, лук, перец, чеснок может добавляться по желанию и отправьте на прожарку.
• Добавить бульон и приготовленные спагетти. Необходимо тщательно помешивать блюдо. После того, как емкость снята с огня, нужно дать остыть, затем разделать зелень и посыпать, затем обработать небольшой порцией лимонного сока.
• Необходимо тщательно помешивать блюдо. После того, как емкость снята с огня, нужно дать остыть, затем разделать зелень и посыпать, затем обработать небольшой порцией лимонного сока.

Паштет

Для приготовления этого блюда понадобятся:

• порция икры среднего размера;
• 100 грамм брынзы;
• 2 яйца вареных;
• одна столовая ложка сливочного масла;
• одна отварная морковь;
• соль по вкусу.

Перед тем, как пропустить все ингредиенты под мясорубкой, необходимо выдержать сыр под крышкой в кипятке около 30 минут, а белки с желтками отделить. Желток растирается со сливочным маслом до получения однородной массы. Белки, морковь и брынзу отправляем в мясорубку или в блендер. Затем смешиваются все компоненты.

Важно!!! «Количество добавляемого ингредиента нужно определить заранее и по вкусу — многим нравятся икринки в паштете лишь для придания пикантности вкуса.»

Паштет можно использовать как помазку на бутерброд, так и применить в качестве фарша для болгарского перца.

Омлет

Ингредиенты: яйцо (1 шт.), сметана (10 г), сливки (10 г), пармезан (30 г), морская соль (по вкусу), гренки (1 шт.), мясо (30 г), лук-шалот (20 г).

Приготовление:

1. Яйцо взбивают со сметаной и сливками
2. Пармезан натирают
3. Пармезан и соль добавляют в яйцо
4. Омлет жарят
5. Омлет кладут на теплую гренку
6. Мясо кладут на омлет, посыпают нарезанным луком и морской солью

Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):

• Калорийность — 135 ккал
• Белки — 13 г
• Жиры — 5 г
• Углеводы — 7 г

Фаршированный деликатес

Блюдо испанской кухни, которое очень ценят на Средиземноморье, можно готовить даже дома. Для этого понадобится:

• деликатес среднего размера;
• зеленый лук (батун);
• столовая ложка коньяка (можно заменить бренди);
• 100 миллилитров молока;
• 1 чайная ложка маисовой муки;
• соль;
• оливковое и сливочное масло;
• сухари панировочные.

Нужно сперва очистить ежа. Икру аккуратно вытаскиваем, а сок сливаем. Нужно, чтобы остался один очищенный панцирь. На сковороде обжариваем тонко нарезанный лук, затем добавляются части съедобного морского ежа и сок. После тщательного перемешивания добавляем немного алкоголя, ждем до его испарения. После добавляем маисовую муку и держим в течение минуты. В завершение добавляем молоко.

По мере готовности снимаем с плиты и добавляем полученный соус в панцирь, сверху дополняем посыпкой из сухарей, добавляем сливочное масло и отправляем на 5-10 минут в духовку.

Эту закуску рекомендуют кушать вместе с белым вином.

Спагетти

Ингредиенты: спагетти (90 г), кубик бульонный (1 шт.), лук-шалот (20 г), чеснок (5 г), перец чили (10 г), белое вино (30 мл), оливковое масло (50 г), соль (10 г), мясо (25 г).

Приготовление:

1. Спагетти отваривают
2. Лук и чеснок нарезают и жарят на оливковом масле, посыпают чили
3. Смесь, бульонный кубик и белое вино добавляют в спагетти
4. Плиту выключают
5. Мясо добавляют к спагетти и перемешивают

Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):

• Калорийность — 334 ккал
• Белки — 7 г
• Жиры — 21 г
• Углеводы — 30 г

Если понравится блюдо, пробуйте свои варианты и делитесь в социальных сетях вашими рецептами.

Фруктовая закуска

Ингредиенты: нектарин (1 шт.), мясо (30 г), листья мяты (2 веточки), оливковое масло (5 г), морская соль (по вкусу).

Приготовление:

1. Нектарин делят на 8 частей
2. На каждую дольку фрукта кладут 1/8 часть мяса, посыпают морской солью и порванными листьями мяты, поливают маслом

Пищевая ценность (КБЖУ на 100 г):

• Калорийность — 73 ккал
• Белки — 3 г
• Жиры — 10 г
• Углеводы — 8 г
  

Правила употребления

В природе обитает более 900 видов морских ежей, съедобных — 30. В Японии съедают в год 300–800 тонн ежей. В пищу используются желтые и оранжевые дольки, расположенные внутри панциря животного. Их называют икрой или мясом, хотя это половые органы самок и самцов. Свойства и вкус у них одинаков, но молоки светлее.

В России сырая икра не популярна, потребляется основном в ресторанах. Сейчас возрастает спрос на соленую икру, но он меньше, чем на традиционную черную или красную икру рыб.

Как есть икру

Сырой продукт имеет йодистый, солоноватый вкус и масленичную консистенцию, напоминающую спелую папайю. Диетологи рекомендуют максимально в сутки съесть не более 100 граммов в день.

Гурманы едят свежую икру в натуральном виде или с приправой. Используются добавки, которые делают вкус пищи ярче, но не подавляет ее. Японцы к икре подают соус с цитрусовым соком, рисовым вином и соевым соусом. Иногда в панцирь перед едой добавляют саке или ликер. Такое сочетание компонентов может подчеркивать оригинальность блюда. Ежа хорошо кушать с сырым яичным желтком.

Хорошо сочетается еж с другими продуктами:

• огурец;
• помидор;
• соус тартар;
• маринованные ростки имбиря.

В европейской кухне принято добавлять икру к ризотто, жюльену, пасте, омлету, причем она подвергается небольшой термической обработке. В азиатской кухне мясо входит в сашими, суши и роллы.

Употребление мяса ежа помогает уменьшить период адаптации к физическим нагрузкам

Сушеную икру и ее экстракт на спирту или меду едят в лечебных целях. Курс составляет 2 недели 4–5 раз в год.

Как едят в ресторане

Ежей добывают в Баренцевом море или на Дальнем Востоке в Тихом океане и живыми поставляют в российские рестораны. А чистить их будут в ресторанах или дома. Из Японии ее привозят в деревянных коробочках со специальными влажными вкладышами.

В ресторане принято подавать ежа отдельными дольками с зелеными травами, приправами и подливками в панцирях на льду или влажной соли. Иногда в ресторанах предлагают разделать ежа в присутствии посетителя, чтобы подтвердить свежесть полезного деликатеса. Для снижения резкого йодного запаха мяса можно съесть с соком лимона юдзу или японским бульоном Даши с цветком огуречника и семенами горчицы. Бульон Даши готовят из стружки тунца и водорослей.

В ресторане подают горячие и холодные закуски из мяса ежа и дополняют легким белым вином, шампанским или саке. Икра — это не просто еда, а полезное экзотическое лакомство, которое важно распробовать, почувствовать тонкий вкус и получить удовольствие. Лучше, чем в ресторане нигде нельзя провести эту приятную гастрономическую церемонию.

Как определить свежесть морского ежа?

По внешнему виду свежесть не определить никак. Разве что если морской еж «склеил» при транспортировке иголки, перестал быть «пушистым», то это повод насторожиться. Но, бывает, кинешь такого снулого ежа в воду — и он снова оживет, расправит иголки — значит, можно есть. Самый явный критерий свежести — запах. Качественные морские ежи отчетливо пахнут морем, у них выраженный йодистый аромат. А у подгулявших запах слабый, невыраженный.

Как хранить морских ежей

Чтобы еж оставался съедобным и не испортился, важно соблюдать правила хранения в домашних условиях. Они состоят в следующем:

• Хранятся они в прохладной воде, при температуре от 4 до 6 градусов;
• Правильно хранить в консервированном виде (если ее просто оставить в холодильнике, то впоследствии возможно появление горького привкуса, а при правильном хранении ее можно легко чистить).

Перед хранением имеет смысл заранее определить свежесть продукта, перед тем, как это съесть. Смотрим на иглы. Если они прилегают к панцирю, а не распрямлены в разные стороны — значит внутренняя часть морского деликатеса — несвежая. Японцы делают по-другому: они сливают сок, если содержимое мутного вида, то продукт — не первой свежести. Именно этим способом можно наиболее точно определить качество мяса и икринок, которое так ценится гурманами.