Ахобланко – холодный суп

Ахобланко (ajoblanco) – холодный суп кухни Андалусии, особенно популярный в Малаге и Гранаде. Ахобланко готовится из чеснока, миндаля и хлеба.

Ингредиенты для холодного супа ахобланко:

• Миндаль (свежий) — 100 гр
• Хлеб (белый, лучше черствый) — 100 гр
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло оливковое — 100 мл
• Белый винный уксус — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Вода (ледяная) — 150-200 мл

Рецепт приготовления холодного супа ахобланко:

• Бланшировать миндаль: бросить его в кипящую воду, варить 2-3 минуты.
• Откинуть миндаль на дуршлаг и немного остудить, чтобы не обжигал руки.
• Очистить миндаль от шкурки. После варки она снимется очень легко, миндаль можно просто выдавливать из нее пальцами.
• Хлеб замочить в холодной воде минут на пять, после чего отжать.
• Очищенный миндаль, отжатый хлеб и два очищенных зубчика чеснока положить в блендер, добавить оливковое масло, измельчить до кремообразного состояния.
• Добавить винный уксус, соль, еще немного перемешать.
• Потом (желательно не выключая мотор блендера) понемногу добавить ледяной воды до консистенции супа-пюре.
• Ахобланко готов! Ставим его в холодильник, чтобы хорошо охладился. Охлаждать лучше подольше — вкус его только улучшается со временем.
• Тарелки для ахобланко тоже стоит охладить.
• Потом разливаем по тарелкам и добавляем в них белый крупный виноград без косточек, разрезанный пополам.