Рис с анчоусами
Рис с анчоусами
(Arroz con boquerones) – одно из блюд традиционной кухни испанцев, проживающих в провинции Малага (Андалусия). К большому сожалению, это сытное кушанье сегодня редко встретишь в испанских ресторанах, что очень печально. Мы советуем вам приготовить его самостоятельно и уверены, что вы не будете разочарованы.
Рис с анчоусами (Arroz con boquerones)
Ингредиенты для риса с анчоусами:
- анчоусы – ½ кг.;
- рис – 3 стакана;
- перец горький незрелый – 2 сушеных стручка;
- чеснок – 3 зубчика;
- перец сладкий – 2 шт.;
- спелые томаты – 3 шт.;
- оливковое масло;
- паприка;
- перец черный молотый;
- соль.
Рецепт приготовления риса с анчоусами:
- Очищаем анчоусы, удаляя головы, внутренности и кости. Рыбу промываем и пока отставляем в сторону.
- Отдельно готовим бульон из головы крупной рыбы, например, морского черта. Добавим в кастрюлю несколько креветок, пару лавровых листиков, посолим по вкусу.
- Стручки сушеного горького перца замочим на полчаса в горячей воде, после чего очистим его от семян и порубим мелко ножом вместе с чесноком. Смесь пряных овощей, приготовленных подобным способом, испанцы называют «majaíllo».
- Наливаем в большую толстостенную кастрюлю оливковое масло и ставим на огонь.
- Перец сладкий режем мелкими кубиками и опускаем в разогретое масло. Когда перец станет достаточно мягким, добавляем смесь чеснока с перцем.
- Помидоры очищаем от кожицы, мелко нарезаем и добавляем к перцу. Слегка солим овощную смесь и еще немного тушим.
- Когда овощи будут готовы, всыпаем в кастрюлю весь рис, заливаем горячим рыбным бульоном, доводим до кипения. Чтобы зерна риса хорошо проварились, но не слиплись между собой, на каждый стакан крупы необходимо взять 2 стакана бульона.
- Добавляем в кастрюлю шафран, по щепотке паприки и черного молотого перца и оставляем кипеть на медленном огне в течение 15 минут. Рис не перемешиваем .
- Когда в кастрюле не останется жидкости, убавляем огонь, выкладываем поверх риса все анчоусы и закрываем плотно крышку – рыба проварится на пару. Оставляем на очень медленном огне минут на 10 (рыба должна пропариться, а рис не пригореть).
- Перед подачей блюда к столу добавляем еще немного черного перца.