Как очистить миндаль

Миндаль – неотъемлемый ингредиент традиционной испанской кухни. Он является основой многих испанских десертов, например, всеми любимого туррона (turron) или торта Святого Сантьяго (tarta de Santiago), покровителя Испании (праздник Святого Сантьяго отмечается на национальном уровне 25 июля).

Веками очищенный миндаль использовался также вместо муки в качестве загустителя соусов. Наиболее известны в настоящее время миндальные соусы пепиторья (pepitoria) и ромеско (romesco).
Для всех, кто задается вопросом «как очистить миндаль?», приводим пошаговую инструкцию. Очистить миндаль совсем несложно. Процесс не займет много времени, лишь потребует от вас чуточку терпения. Менее чем за полчаса вы сможете очистить около 250 граммов миндаля и сэкономите деньги.

Как очистить миндаль (инструкция):

1. Вскипятите в кастрюле 3-4 стакана воды.
2. Добавьте в кипящую воду необработанный миндаль и снимите с плиты.
3. Позвольте миндалю посидеть в горячей воде 1 минуту (не дольше, иначе миндаль наберется влаги).
4. Перелейте воду с миндалем в сито (или дуршлаг), затем промойте холодной водой.
5. Оставьте миндаль сохнуть в дуршлаге.
6. Зажмите каждую миндалинку между большим и указательным пальцем и надавите, чтобы снять кожицу.
7. Миндаль должен просто выскочить из кожицы.
8. Просушите в бумажных или тканевых полотенцах. Проверьте, чтобы миндаль был абсолютно сухим, перед тем, как перемалывать его, иначе он превратится в мягкое месиво.