Фидеуа (fideuá)

– блюдо из макарон с морепродуктами, типичное для Валенсии. Рецепт блюда появился в 1920 году в городе Гандия, когда тонкую лапшу стали использовать вместо риса в популярной паэлье.

В настоящее время существует много вариантов фидеуа из различных видов макаронных изделий и с разнообразными ингредиентами, но в большинстве случаев используется мясо белой рыбы и морепродукты. А в Гандии уже сорок лет подряд проводится международный конкурс на лучшее приготовление классического и новаторского фидеуа.

Ингредиенты для классического фидеуа:

• Тонкая лапша – 800 гр
• Белая рыба – 300 гр
• Креветки (очищенные ) – 0,5 кг
• Мидии – 1 кг
• Лук репчатый – 2 шт
• Морковь – 1 шт
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 2 ст. ложка
• Красный сладкий перец – 1 шт
• Петрушка – 1 веточка
• Шафран – 1 веточка
• Белое вино сухое – 1 стакан
• Соль и чёрный перец — по вкусу

Рецепт приготовления классического фидеуа:

• Отделить рыбное филе от костей
• Из костей поставить варить крепкий бульон (от качества будет зависеть вкус основного блюда) с луком и морковью
• Тем временем обжарить тонкую лапшу до золотистого цвета
• В сковороде раскалить оливковое масло и обжарить креветки
• Креветки убрать из сковородки и в этом же масле обжарить рыбу, предварительно порезанную на небольшие кубики
• Убрать рыбу из сковороды
• Затем добавить в сковородку мелко порезанный лук
• Когда лук примет золотистый цвет, добавить чеснок и петрушку
• После этого добавить красный перец
• Подготовленные овощи залить вином
• Добавить мидии (при нагревании они раскрываются)
• Влить в сковороду рыбный бульон, довести до кипения, добавить специи, шафран и всыпать макароны
• Варить на медленном огне 12-15 минут
• За 5 минут до конца варки добавить обжаренные креветки и рыбу
• Снять с огня и оставить минут на 20, не мешая, чтобы дать впитаться жидкости.