Испанская компания Manchego Cheese PDO организовала дегустационный семинар своей продукции в Нью-Йорке. Цель акции – представить общественности подлинный сыр Манчего и показать его отличие от продуктов сторонних производителей, имитирующих марку известного бренда.

Ароматы испанского сыра Манчего на Манхэттене

Мероприятие, на котором присутствовали представители специализированных продовольственных СМИ, блоггеры и профессионалы кулинарного мира, состоялось в ресторане отеля Carlton Millesime на Манхэттене. Для слепой дегустации были отобраны пять разновидностей сыра Манчего (трех, шести и двенадцатимесячной выдержки), произведенного из пастеризованного овечьего молока, а также продукт (трех и шестимесячной выдержки) из сырого молока овец Манчега. Оценивал вкусовые нюансы представленных образцов испанского сыра признанный мэтр сыроведения и писатель Макс МакКалман.

В ходе дегустации гостям был предложен широкий набор горячих и холодных блюд, для приготовления которых используется сыр Манчего. Закуски с сыром и карамелизированным луком; пирог с ветчиной Серрано, сыром Манчего и розмарином; крок-мадам с Манчего и перепелиным яйцом; жареный Манчего под томатным соусом; рулетики из ветчины Серрано, фаршированные оливками и сыром; Манчего с оливками и засахаренными грецкими орехами; тарталетки из печеной свеклы и сыра – это далеко не полный перечень кулинарных шедевров, которыми могли насладиться участники мероприятия. Представление блюд и сыра сопровождалось подачей вина из Кастилии-Ла-Манча.

Бренд Manchego Cheese PDO был учрежден в 1982 с целью классификации сырной продукции этой марки и предотвращения неправомерного использования термина «Manchego» для любого другого вида сыра. В 1996 Manchego Cheese PDO был зарегистрирован в Европейском союзе.

Для производства подлинного сыра Манчего используется исключительно молоко овец одноименной породы. Головка сыра Манчего имеет цилиндрическую форму, внешняя корочка по кругу ребристая, на верхней и нижней поверхности расположен отпечаток пшеничного колоса.

Различают два типа сыра Манчего: промышленного и фермерского производства. В первом случае для изготовления сыра используется пастеризованное молоко, во втором – сырое. Оптимальный срок созревания фермерского сыра составляет не менее 60 дней.

В 2013 было произведено 1 176 301 килограммов сыра Манчего. В Соединенных Штатах Америки 46.66% от всех продаж испанских сыров приходится на долю Manchego Cheese PDO.