Научные данные утверждают, что баклажаны, выращенные на открытых участках, накапливают больше антиоксидантов — особенно полифенолов, — чем выращенные в теплицах. Этот вывод следует из испанской публикации в журнале «The Science of Food and Agriculture» и подтверждает, что баклажаны, взятые с открытого грунта, обладают питательными преимуществами. 

Парниковые баклажаны содержат меньше антиоксидантов, чем грунтовые

Результаты исследовательской работы были опубликованы сотрудниками Политехнического университета Валенсии и Мадридского университета. В ней также отмечается, что баклажаны сорта Альмагро имеют больше питательных веществ, чем остальные сорта, продающиеся в магазинах.

Научное исследование имело цель проанализировать различные факторы, влияющие на органолептические и питательные качества баклажанов. Для анализа были выбраны условия произрастания баклажанов (тепличные или грунтовые), сезон посева, а также сорт баклажанов. В течение двух лет девять сортов баклажанов выращивались в теплицах и на открытом воздухе. Среди выбранных сортов были три традиционных сорта (Альмагро, Гандиа и Длинные Черные), три гибрида, возникшие в результате скрещивания традиционных сортов, и три коммерческих гибридных сорта.

Традиционные сорта выявили более высокое содержание витамина С и низкое содержание углеводов и крахмала. Исследователи также обнаружили, что гибриды, возникшие в результате скрещивания традиционных сортов, вели себя так, словно они традиционные с функциональной точки зрения. Таким образом, можно сделать вывод, что для употребления лучше всего использовать традиционные сорта баклажанов, поскольку они обладают большими питательными свойствами. Также было обнаружено, что для получения высококачественного продукта в парниковых условиях, необходимо установить высокую температуру и яркое освещение.

«Это исследование в конечном счете дает нам полезную информацию о лучших условиях выращивания баклажанов и позволяет выбрать необходимые параметры, чтобы продукт обладал более питательными органолептическими и биологически активными свойствами», — подводит итог автор исследования Хайме Проэнс.