Для людей, страдающих целиакией, создано множество продуктов из клейковины риса, чтобы избежать попадания в организм опасного для них глютена. Исследования Университета Мигеля Эрнандеса в Эльче показали, что состав этих продуктов может содержать мышьяк.

Продукты из клейковины риса содержат значительные дозы мышьяка

Результаты исследования были опубликованы в журнале «Food Additives&Contaminants». В них говорится о наличии значительных доз мышьяка в некоторых продуктах, изготовленных из клейковины риса – тортах, хлебе, макаронных изделиях и других. В документе также обращается внимание, что следует разделять обычный мышьяк и неорганический мышьяк. Общий мышьяк, он же органический, соединяется с углеродом, а неорганический активно вступает в реакцию с кислородом, хлором, серой и тем самым является более опасным.

Все эти данные были использованы для оценки содержания органического и неорганического мышьяка в рисе, используемом в качестве основного ингредиента продуктов без глютена. Результаты оказались очень высокими – 235 и 198 микрограмм на килограмм соответственно.

Кроме того, ежедневное употребление неорганического мышьяка оценивается в 0,46 и 0,45 микрограмм на килограмм массы тела для женщин и мужчин соответственно. В случае с детьми (до 5 лет) этот показатель еще выше – между 0,61 и 078 микрограмм на килограмм.

«Необходимо законодательно указать максимальный уровень мышьяка, который можно употреблять людям, страдающим целиакией. Пока целиакия диагностируется в Испании в основном у детей, но в последние годы болезнь стала прогрессировать у одного из пяти лиц, старше 65 лет», — предупреждают эксперты.

Кроме того, авторы исследования Университета Мигеля Эрнандеса выделяют особую необходимость указывать содержание неорганического мышьяка на упаковке продукта, а также определить сорта риса и их происхождение, чтобы исследовать возникновение мышьяка в клейковине.