Пучеро по-андалусски

Пучеро (puchero) – густой горячий испанский гороховый суп, изначально принадлежащий кухням Андалусии и Канарских островов,  с клецками из говядины, свинины и шпика. Пучеро по-андалусси готовится в качестве первого блюда. Пучеро в канарском варианте – ближе к жаркому.

Ингредиенты для пучеро:

• Говядина — 400 гр
• Окорок свиной — 200 гр
• Горох — 100 гр
• Чорисо  (или другая острая колбаска) — 100 гр
• Морковь — 1 шт
• Лук репчатый —               1 шт
• Лавровый лист -3 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный горошком — по вкусу
• Шпик — 50 гр
• Чеснок  — 1 зубчик
• Яйцо куриное — 1 шт
•  Зелень — 1 пучок
• Сухари панировочные -50 гр
• Масло оливковое — 50 мл

Рецепт приготовления пучеро:

• Замочить на ночь горох
• Промыть мясо, соединить с окороком и горохом, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пенку.
• Чорисо нарезать кубиками.
• Морковь натереть на крупной терке.
• Измельчить лук.
• Опустить в суп колбасу и овощи.
• Добавить лавровый лист, соль и перец. Варить 30 минут.
• Для клецек измельчить окорок, шпик, чеснок и зелень петрушки. Взбить яйца, соединить с бульоном, панировочными сухарями. Смешать и вылепить клецки. Обжарить на оливковом масле.
• Опустить клецки в суп и подавать к столу.