Фаршированные кальмары

Чипиронес  (chipirones) – некрупные фаршированные кальмары, приготовленные в соусе из чернил каракатицы. Кальмары богаты белками и практически не имеют жира. Однако не следует забывать о холестерине,  содержащемся в мясе кальмаров. Поэтому люди с холестериновой проблемой должны ограничить употребление кальмаров в любом виде.

Ингредиенты для фаршированных кальмаров:

• Кальмары (средних размеров) – 1,5 кг
• Красный сладкий перец -1 шт
• Багет – 600 гр
• Чеснок – 3 зубчика
• Чернила каракатицы – 2 маленьких пакета
• Белое вино – 50 мл
• Черный молотый перец
• Оливковое масло – 0,5 стакана
• Соль

Рецепт приготовления фаршированных кальмаров:

• Кальмары очистить. Ножки кальмаров хорошо очистить и нарезать. Вывернуть  наизнанку кальмары и нафаршировать ножками.
• Поместить кастрюлю на огонь, влить масло, как только оно разогреется, уменьшить огонь и добавить нарезанный перец.
•  Когда перец размягчится, добавить хлебный багет, измельченный в крошку, и чеснок, очищенный и разрезанный на половинки.
• Когда хлеб подрумянится, добавить вино и щепотку перца, перемешать всё и снять с огня (поджарка).
• Чернила, постоянно помешивая, профильтровать через очень тонкое сито. Чтобы облегчить процесс фильтрации, в сито к чернилам добавить пару ложек воды.
• Вылить чернила в блендер и добавить все компоненты поджарки. Хорошенько взбить до получения жидкого однородного соуса.
• Кастрюлю снова поставить на огонь и добавить в неё соус, положить кальмаров,  хорошо перемешать и залить водой.
• Когда вода закипит, огонь уменьшить и оставить кастрюлю на небольшом огне, с закрытой крышкой на 15 — 20 минут. В течение этого времени следить, чтобы вода не выкипела, и иногда помешивать,  чтобы кальмары не подгорели. Спустя 15 — 20 минут, посолить по вкусу (не раньше), поварить минутку и снять с плиты.