Кальдерета-де-лангоста – густой суп из лангустов
Суп из лангустов
Кальдерета-де-лангоста (сaldereta de langosta) – густой суп из лангустов из кухни Балеарских островов. Готовится кальдерета с добавлением ароматических специй, оливкового масла и вина.
Кальдерета-де-лангоста (сaldereta de langosta) – густой суп из лангустов
Ингредиенты для супа из лангустов:
- Крупные лобстеры – 2 шт
- Оливковое масло – 100 мл
- Лук-шалот – 5 луковиц
- Чеснок – 3 зубчика
- Красные помидоры – 500 гр
- Лавровый лист – 1 шт
- Пряные травы (петрушка, тимьян, эстрагон) – 1 пучок
- Сухое красное вино – 100 гр
- Соль и перец – по вкусу
- Сахар – щепотка
- Пшеничный хлеб – 4 кусочка
Рецепт приготовления супа из лангустов:
- Отварить лобстеров и остудить
- Вскрыть лобстеров и разделить на небольшие порционные кусочки
- Мелко порезать лук-шалот, чеснок и петрушу
- Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и порезать мелкими кубиками
- Разогреть в кастрюле оливковое масло, слегка обжарить в нем шалот и чеснок до золотисто цвета
- Добавить в кастрюлю помидоры и недолго пассировать
- Добавить 0,5 л бульона, в котором варились лобстеры, лавровый лист, пряные травы (целым пучком) и красное вино
- Постоянно помешивая, варить на небольшом огне до загустения
- Вынуть лавровый лист и травы, положить кусочки лангуста и подогреть все ингредиенты в соусе (не кипятить!)
- Добавить по вкусу соль, перец и щепотку сахара
- Слегка подрумянить ломтики хлеба, разложить из в глубокие глубокие тарелки и зались супом из лобстеров
- Перед подачей на стол посыпать суп из лобстеров петрушкой.