Дата 06:59 27/02/2016

Испанские ученые показали разницу питания за рабочим и обеденным столами

Восприятие аромата блюда гораздо глубже, а чувство сытости более полноценно, когда человек принимает пищу за обеденным, а не за рабочим столом, и ест из фарфоровой или керамической, а не пластиковой посуды. Таков результат исследования, проведенного специалистами Политехнического Университета Валенсии и Университета штата Арканзас (США).

Испанские ученые показали разницу питания за рабочим и обеденным столами

Испанские ученые показали разницу питания за рабочим и обеденным столами

Исследования Политехнического Университета Валенсии в области питания

Результаты интернациональной исследовательской работы были недавно опубликованы в журнале «Food Quality and Preference». Один из валенсийских исследователей Гарсия Сеговия пояснил, что к такому выводу ученые пришли после анализа показаний датчиков, которые были размещены на 184 добровольцах из Университета Арканзаса в двух различных обстановках: в офисном помещении и в зале ресторана. Кроме того, использовались различные типы посуды. Ученые проанализировали также время, затраченное на приготовление блюда,  и продолжительность приема пищи каждым испытуемым.

Цель исследования — измерить порог ощущений потребителей и проанализировать, как меняется их восприятие пищи в зависимости от обстановки, качества и размера порции.

Исследование показало, что привычка есть на работе приучает людей приуменьшать вкусовые качества того или иного блюда, человек не чувствует насыщения и теряет контроль над количеством съеденного. Тогда как потребление пищи в ресторане способствует четкому осознанию глубины голода, помогает оценить качества блюда и открывает новые вкусовые оттенки.

Кроме того, по мнению научных работников, гастрономическое поведение людей зависит и от качества используемой посуды. Так, пластиковая посуда стимулирует аппетит и вырабатывает привычку есть быстро, что в конечном итоге вредит пищеварительному тракту. В то время как фарфоровая и керамическая посуда позволяют наслаждаться едой, увеличивая тем самым обеденное время.

Совместное исследование Университета Валенсии и Университета штата Арканзас вызвало особый интерес среди профессионалов гастрономической индустрии. Оно показало, как обстановка ресторана и сервировка стола способна улучшить впечатление от меню. Например, традиционные блюда испанской кухни, поданные в обстановке национальных мотивов, вызывают у посетителей желание поближе познакомиться с предложенным меню.

Комментарии закрыты

Последние публикации:
  • Красная икра на праздничном столе
  • Чоризо – что это такое и как готовить по-испански, по-португальски или по-мексикански
  • Паэлья классическая с морепродуктами — пошаговый рецепт с фото
  • Испанские блюда — национальная кухня Испании
  • Каталонский крем — рецепт с пошаговыми фото
  • Морской еж: как есть и как приготовить (инструкция с фото)
  • Испанский деликатес Хамон: описание, фото, цена, виды, как хранить
  • Испанские закуски тапас: 5 лучших рецептов
  • Десерты испанской кухни – 12 популярных и вкусных национальных сладостей
  • Испанская тортилья — пошаговый рецепт с фото
  • Орчата — традиционный испанский прохладительный напиток из чуфы или земляного миндаля
  • Торты для детей на заказ
  • Серебро и камни: идеальное сочетание в ювелирных изделиях
  • Каковы важные достоинства организации выездного фуршета?
  • Кофемашины Saeco — инновационные технологии и потрясающее качество