Испанские ученые показали разницу питания за рабочим и обеденным столами
Восприятие аромата блюда гораздо глубже, а чувство сытости более полноценно, когда человек принимает пищу за обеденным, а не за рабочим столом, и ест из фарфоровой или керамической, а не пластиковой посуды. Таков результат исследования, проведенного специалистами Политехнического Университета Валенсии и Университета штата Арканзас (США).
Испанские ученые показали разницу питания за рабочим и обеденным столами
Исследования Политехнического Университета Валенсии в области питания
Результаты интернациональной исследовательской работы были недавно опубликованы в журнале «Food Quality and Preference». Один из валенсийских исследователей Гарсия Сеговия пояснил, что к такому выводу ученые пришли после анализа показаний датчиков, которые были размещены на 184 добровольцах из Университета Арканзаса в двух различных обстановках: в офисном помещении и в зале ресторана. Кроме того, использовались различные типы посуды. Ученые проанализировали также время, затраченное на приготовление блюда, и продолжительность приема пищи каждым испытуемым.
Цель исследования — измерить порог ощущений потребителей и проанализировать, как меняется их восприятие пищи в зависимости от обстановки, качества и размера порции.
Исследование показало, что привычка есть на работе приучает людей приуменьшать вкусовые качества того или иного блюда, человек не чувствует насыщения и теряет контроль над количеством съеденного. Тогда как потребление пищи в ресторане способствует четкому осознанию глубины голода, помогает оценить качества блюда и открывает новые вкусовые оттенки.
Кроме того, по мнению научных работников, гастрономическое поведение людей зависит и от качества используемой посуды. Так, пластиковая посуда стимулирует аппетит и вырабатывает привычку есть быстро, что в конечном итоге вредит пищеварительному тракту. В то время как фарфоровая и керамическая посуда позволяют наслаждаться едой, увеличивая тем самым обеденное время.
Совместное исследование Университета Валенсии и Университета штата Арканзас вызвало особый интерес среди профессионалов гастрономической индустрии. Оно показало, как обстановка ресторана и сервировка стола способна улучшить впечатление от меню. Например, традиционные блюда испанской кухни, поданные в обстановке национальных мотивов, вызывают у посетителей желание поближе познакомиться с предложенным меню.