Словосочетание «паэлья из риса» всегда режет слух истинным знатокам испанской кухни. Это всё равно что «масло масляное», поскольку настоящая паэлья не может быть приготовлена из других ингредиентов, кроме риса. Чтобы немного смягчить категоричность этого высказывания, предлагаем вам рецепт паэльи из орсо – особого вида макаронных изделий из твердых сортов пшеницы, по форме схожих с рисовым зерном.

Ложная паэлья, или Паэлья из орсо

Прежде чем перейти к описанию блюда, подчеркнем, что это не настоящая паэлья. Но процесс приготовления во многом напоминает знаменитое кушанье, рожденное в Валенсии и популярное во всем мире.

Итак, будем готовить нашу ложную паэлью из орсо с креветками, морскими крабами, кальмарами, моллюсками и мидиями. Смеем вас заверить, что блюдо получится необычайно вкусным.

Ингредиенты для паэльи из орсо (6 порций):

• орсо – 500 граммов;
• кальмары – 2 шт.;
• морские крабы – 6 шт.;
• креветки – 12 шт;
• альмехи – 12 шт;
• мидии – 6 шт.;
• перец красный сладкий – ½ шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидоры спелые – 1-2 шт.;
• рыбный бульон – 1 литр;
• шафран – 1 нить;
• соль, паприка, перец черный – по вкусу;
• тимьян (по желанию);
• зеленый горошек;
• оливковое масло.

Рецепт приготовления паэльи из орсо:

• Почистить и промыть все морепродукты. В специальной сковороде для паэльи или в обычной толстостенной сковороде разогреть оливковое масло. Присолить и слегка обжарить морских крабов вместе с креветками, вынуть их на тарелку и отставить в сторону.
• Нарезанные перец и лук пассеровать в той же порции масла, где жарились морепродукты. Когда овощи станут мягкими, добавить измельченный чеснок, а через пару минут опустить в сковороду очищенные и нарезанные кальмары, а также горсть зеленого горошка. После того как жидкость испарится, добавляем натертые помидоры, солим и перчим по вкусу. Прибавьте щепоткой сахара, если томаты окажутся слишком кислыми. Тушим всё на медленном огне, пока не загустеет помидорная масса.
• Засыпать в сковороду орсо, добавить тимьян, парику и шафран, хорошо перемешать с остальными компонентами. Влить теплый бульон и, усилив огонь, дать жидкости закипеть. После чего огонь снова уменьшить, выложить сверху мидии и альмехи, неплотно накрыв сковороду крышкой, продолжать варить 10-15 минут.
• Как только вы решите, что макароны готовы, и увидите, что бульон полностью впитался, снимите сковороду с огня и добавьте ранее обжаренных крабов с креветками. Еще 5-6 минут под закрытой крышкой – и блюдо можно подавать на стол.

Эта ложная паэлья имеет восхитительный вкус и отлично сочетается с молодым белым вином.